『百變大咖』當屬姜

文/劉紹貴 湖南中醫藥大學第一附屬醫院 主任藥師

姜是老百姓家里做菜最常用的調味料之一，沒有人不認識它。但作為中藥材時，姜卻成了“百變大咖”，生姜、干姜、炮姜和其“遠房表親”高良姜，成為各種常用名方中不可缺少的一味良藥。小小的一片姜，怎會有這么大的功效呢？下面與您一一道來。

生姜過食生姜可使血壓升高

生姜亦名鮮姜、火姜、肉姜，即姜之鮮用者，古字寫為“薑”或“疆”，為姜科植物的代表性品種。

生姜入膳、入藥及引作菜肴和中藥炮制輔料的歷史悠久。湖南省長沙馬王堆一號漢墓出土的西漢時的文物中即有姜，東漢時的藥物學著作《神農本草經》中亦載有姜，兩晉南北朝時的醫藥著作《名醫別錄》則正式列有生姜一藥，說明自古以來生姜的應用甚為廣泛，不僅很多散寒解表、溫胃止嘔、化痰止咳以及解毒、敷貼外用的名驗方中均用到生姜，而且是老百姓膳食中不可或缺的調味品。

老百姓生活中使用生姜可謂信手拈來，如用生姜加蔥白，或加紅棗和紅糖，或加紫蘇葉防治單純性風寒感冒；用生姜片貼敷肚臍或手臂前內側的內關穴，預防乘車船時頭暈、惡心嘔吐等暈動病的發生。

中醫臨床常用生姜治療外感風寒表證、胃寒嘔吐、腹痛、泄瀉、肺寒咳嗽、痰飲、喘咳，風寒濕邪痹阻經脈、寒凝血瘀所致的頭痛、肢體疼痛、面部褐斑、斑禿，可解藥物和食物中毒，并用于治療西醫所稱的急性支氣管炎、胃和十二指腸潰瘍、急性細菌性痢疾、蛔蟲性腸梗阻、急性睪丸炎、血吸蟲病等。

生姜味辛辣而性溫，如大量內服生姜，可致口干、咽痛、腎臟損害及眼結膜炎，亦可使血壓升高。

體內熱邪內盛所致發熱、口渴、尿黃赤、便秘等實熱證，以及虛火旺盛的人均應忌用。

高血壓病患者不宜用。

陰虛咳嗽、盜汗、表虛自汗、胃熱嘔吐者應忌用。

痔瘡、癰疽瘡瘍者不可多食，尤不宜與酒同食。

生姜用于養生，民間很有經驗，諺語稱：“一天三片姜，一生都健康”，且提出早晨口中含點姜，可增強血液循環，促進胃液分泌，喚醒沉睡后的食欲。在烹調雞、魚、豬肉、羊肉、小龍蝦等膳食時，常以生姜作為佐料，既可保持食物的原汁原味，又可增強養胃健胃之功。

生姜小方

脾胃虛寒、氣血不足

生姜3片、紅棗3～5顆，略加煎煮后服食。

突發斑禿（民間俗稱“鬼剃頭”）

民間常以生姜切成厚片，直接擦拭斑禿處，可重新長出頭發。

胃寒嘔吐

生姜30克切成碎末，納入洗凈的豬肚內，用小火燉熟，分2次服食，可達溫中止嘔之功。

炮姜發黑似碳是炮姜

炮姜是用干姜經油砂炒至鼓起發泡而成，其外色發黑，內面深棕色，故又名黑姜、姜炭。其效用發生了較大變化，成為溫經止血、溫中止瀉之藥，主要用于虛寒性出血證以及虛寒性的腹中冷痛、嘔吐、泄瀉和產后惡露不盡等癥，尤多用于中醫臨床所見的脾陽虛衰、脾不統血的陽虛失血、吐衄、崩漏等癥。一般入湯劑3～6克。陰虛內熱及血熱妄行而出血者不宜用，孕婦、兒童慎用。

干姜老辣干姜可回陽

干姜與生姜同源，是姜的干燥根莖或經切片曬干、烘干所得的干姜片。因系干品，直接入膳基本不用，僅少用于佐料。因干姜經干燥去掉了大量水分，其味更顯辛辣，其性由溫變熱，成為溫里散寒的大辛大熱之品。

干姜具有回陽通脈、溫脾胃、散肺寒的作用，用于陽氣虛衰欲脫所致的四肢厥逆、手足不溫；脾胃陽虛、陰寒內生所致的脘腹冷痛、嘔吐泄瀉；寒凝氣滯、血瘀不通的胸痹、心痛；寒飲喘咳、寒濕痹痛等癥。

干姜臨床應用甚廣，如大家較為熟悉的千古名方四逆湯，除用了附子、炙甘草外，也用到了干姜。

干姜入湯劑一般用量為3～10克，超量會出現咽干口燥、口腔潰瘍、大便秘結、小便短赤等癥狀。因其辛散燥熱，易損陰助熱，可引起眼睛發炎，故不宜大量或長期使用；陰虛內熱、血熱妄行有出血傾向者忌用；孕婦忌用或慎用；兒童慎用。

高良姜廣東地區質量較佳

高良姜與生姜雖為姜科植物，但并不同種，與上述三者不成一體。高良姜以廣東出產質量較佳。高良姜功在散寒止痛、溫中止嘔、消食，亦可用于脘腹冷痛、胃寒嘔吐、喛氣吞酸、泄瀉等癥，但與生姜、干姜、炮姜等性味應用各有差異，其藥用也無生姜、干姜普遍，不過在香料中頗有其名。一般入湯劑3～6克。

由于其性辛熱，大劑量使用可致胃脘部灼熱不適，故不宜超量使用。因胃熱引起的嘔吐、傷暑霍亂、濕熱泄瀉、心氣虧虛所致的胸痛均應忌用，孕婦忌用，兒童慎用。

（感謝湖南中醫藥大學附屬第一醫院通訊員陳雙對本文的貢獻。）