無『中藥』不調(diào)味

本刊記者/賈榮曼

采訪專家/張永清 山東中醫(yī)藥大學(xué) 教授

在日常生活的方方面面都可以看到中草藥的身影，比如小小廚房里，油、鹽、醬、醋、茶也藏著與中醫(yī)藥有關(guān)的秘密。本期記者采訪了山東中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院院長(zhǎng)張永清，為您介紹幾種具有調(diào)味增香作用的中草藥。

花椒

相信有不少人對(duì)花椒“敬而遠(yuǎn)之”。山東中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院教授張永清說，花椒屬于蕓香科灌木或小喬木植物，全國(guó)各地都有分布，產(chǎn)地以四川為佳，也被稱作巴椒、川椒、蜀椒。藥用時(shí)，用的是花椒植株干燥成熟的果皮。

不要小看這小小的花椒，關(guān)于它還有一段佳話。

前幾年熱播的電視劇《甄嬛傳》中，雍正皇帝讓甄嬛入住“椒房”，這是皇后才有的恩寵。而“椒房”就與花椒有關(guān)。相傳漢成帝有個(gè)非常喜歡的妃子叫趙飛燕，能歌善舞，但卻久不受孕。經(jīng)太醫(yī)診斷屬宮寒所致，于是漢成帝命人用花椒和泥涂滿四壁（一說是辣椒），因?yàn)榛ń肪哂袦乩镒饔茫w飛燕后來果真孕生一子。《漢官儀》中記載：“以椒涂室，取溫暖除惡氣也。”此外，因花椒成串生長(zhǎng)，以花椒涂滿四壁還有多子多福的寓意。又因椒房多為皇后、愛妃所用，后來“椒房”也代稱為皇后。《漢官儀》中說：“皇后稱椒房，取其蕃實(shí)之義也。”

花椒屬辛熱之品，《本草綱目》中記載：“椒，純陽(yáng)之物，其味辛而麻，其氣溫以熱”。花椒具有溫中止痛、暖脾止瀉的作用。張永清說，若脾胃虛寒導(dǎo)致脘腹冷痛、嘔吐，可以用花椒與人參、干姜、飴糖等配伍治療；若寒濕泄瀉，可用其與蒼術(shù)、厚樸、陳皮等配伍使用。

花椒還可緩解蛔蟲等引起的腹痛，在名方烏梅丸配伍中，就有花椒（蜀椒），取其溫臟安蛔之效。

肉桂

“肉桂是做飯時(shí)常用的一種香料，主要產(chǎn)于廣東、廣西、云南等地。”張永清說，“藥用時(shí)，主要用的是肉桂植株的干皮或粗枝皮。”

肉桂味辛、甘，性熱，是一味重要的溫里藥，可以用來治療腎陽(yáng)不足導(dǎo)致的腰膝酸軟、畏寒肢冷、陽(yáng)痿、尿頻等癥，或脾腎陽(yáng)虛導(dǎo)致的脘腹冷痛、納差、便溏等癥。

此外，肉桂還可用于寒邪瘀滯經(jīng)絡(luò)導(dǎo)致的關(guān)節(jié)痛、腰痛以及寒凝血瘀所致的各種痛證。氣血虛寒導(dǎo)致癰腫膿成不潰或潰后傷口不愈以及陰疽等外科疾病，也可用肉桂來散寒、溫通氣血。但孕婦及有陰虛火旺、實(shí)熱等癥狀的人忌用。

食鹽

在《新修本草》《千金翼方》《醫(yī)心方》《名醫(yī)別錄》等醫(yī)書中對(duì)食鹽都有記載。食鹽能強(qiáng)健筋骨、軟堅(jiān)散結(jié)、清熱涼血、解毒防腐。《名醫(yī)別錄》中記載，“鹽，味咸、溫，無毒。主殺鬼蠱、邪注……止心腹卒痛，堅(jiān)肌骨。多食傷肺，喜咳。”

張永清說：“食鹽也是一種重要的中藥炮制輔料。常用食鹽炮制的中藥主要有杜仲、巴戟天、小茴香、車前子、知母、黃柏、澤瀉、益智仁、砂仁等。”

鹽能引藥下行入腎經(jīng)，增加利尿、軟堅(jiān)散結(jié)的作用。《本草蒙筌》中記載有鹽炒知母，能益腎補(bǔ)陰；《湯液本草》中說，益智仁治夜多小便，需要“入鹽同煎”。

醋

醋，古代又稱“苦酒”“酢（醋）酒”，據(jù)說是由酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。

相傳，黑塔在幫助杜康釀酒的時(shí)候，覺得酒糟扔掉太可惜，就存放了起來，將其浸泡在缸里。過了一些時(shí)日，開缸時(shí)聞到了前所未有的香氣。他嘗了一下，發(fā)現(xiàn)這種液體酸甜可口，因?yàn)樵谟蠒r(shí)發(fā)現(xiàn)，所以用“醋”來命名。

《名醫(yī)別錄》中說，“醋，味酸，溫，無毒。主消癰腫，散水氣，殺邪毒。”醋還可以散瘀止痛、行水消腫、殺菌防腐、矯味矯臭。

張永清介紹，醋也是中藥炮制一個(gè)重要的輔料，其他常見輔料還有蜂蜜、酒、姜汁等。用輔料炮制中藥，可以改變中藥的性味或者歸經(jīng)，擴(kuò)大功效范圍，減少偏性，或起到引經(jīng)的作用。如醋味酸，入肝經(jīng)，醋制三棱、莪術(shù)、香附、延胡索、柴胡等，可引藥入肝經(jīng)，增強(qiáng)散瘀止痛、疏肝理氣的功效。《本草匯言》中記載，“凡諸藥宜入肝者，須以醋拌炒制，應(yīng)病如神。”若因氣血瘀滯導(dǎo)致小腹及兩脅部疼痛，可以用醋炒香附來治療。由于醋味酸澀，主收斂，醋炒中藥還能起到固澀腸道的作用，治療久瀉久痢。