你不知道的“硒”的那些事兒

文｜熊期亮 劉瑛（宜春市農業局）

硒是一種人體必需的微量營養元素，人體適量補充，可有效提高肌體免疫能力，被譽為“抗癌之王”“心臟守護神”。中國是個缺硒的國家，缺硒省份有22個，缺硒面積約占全國總面積的72%，其中30%為嚴重缺硒地區。宜春富硒資源豐富，是全國三大著名富硒地。初步探明富硒土壤面積308萬畝，累計開發利用富硒基地面積27.5萬畝，其中富硒水稻面積13.35萬畝；從事富硒經營主體主體73家，其中國家級龍頭企業1家、省級龍頭企業11家，國家級示范社2家；開發了富硒糧油、富硒水果、富硒蔬菜等60多個富硒保健農產品；在工商部門注冊富硒農產品商標達51個，其中“三品一標”認證產品61個，豐城富硒大米、上高紫皮大蒜、樟樹花生為國家地理標志產品；全市富硒產業綜合產值達到85億元，富硒產業呈現出強勁的發展勢頭。

《硒故事》之一：

硒為何被稱為“月亮女神

在很多場合，硒常常被稱為“月亮女神”。那為什么硒會有這樣一個美麗的名字呢？這要從硒的發現和命名說起。

1817年，勤奮的瑞典化學家貝采里烏斯（Berzelius）在自家經營的硫酸工廠鉛室底部，發現了一種奇怪的紅色粉狀物質，除去已知的硫磺后，用吹管加熱，會有一種蔬菜腐爛的味道，最初他將這種物質誤認為是碲。但是，后來他將這種物質不斷的試驗、分析后，確定這是一種新元素。由于它的性質非常類似碲元素，碲的名稱為Tellurium，含義是地球。因此，作為碲的姊妹元素，貝采里烏斯給硒取名月亮，在希臘文中叫Selene（賽勒涅），是指“滿月女神”。

正是一個科學家的藝術情懷，為今人展開了很多想象的空間，現在的“月亮女神”、“硒姑娘”稱呼由此傳開。

《硒故事》之二：

硒有用：希特勒的“意外貢獻”

雖然今天很多人都知道，硒對人體健康是有益的。但在第二次世界大戰前，科學家們只知道硒是一種有毒性的元素。發現硒對健康有益，這還是希特勒做得意外貢獻呢。

在上世紀中葉，第二次世界大戰爆發，由于戰爭引起食物缺乏，特別是蔬菜缺乏，許多出征海外的德軍士兵患上肝壞死。希特勒政府邀請了很多科學家研究，尋找防治肝壞死的辦法。當時，有一位科學家叫施瓦茨，通過大量的試驗發現，含硫氨基酸（因素1）和維生素E（因素2）可以保護肝臟，還有一種效果更好的因素（因素3），但不清楚它的具體成分是什么。在他鑒定因素3的過程中，實驗室里產生出類似大蒜的刺激氣味。一位同事提醒這種氣味很像吃了高硒飼料牛呼出的氣味，建議他測定因素3中是否有硒。果然，因素3是含硒物，從而建立了缺硒可以導致肝壞死的概念。

這是人類第一次發現硒是營養性肝壞死的重要保護因子，從此拉開了研究硒與健康的序幕。施瓦茨教授因此被載入史冊，永垂不朽。國際上為了紀念施瓦茨，特別設立了一個專門的科學獎項——“施瓦茨”獎，以獎勵那些在硒研究領域中做出杰出貢獻的科學家們。由于上述研究成果刊發出來時，已經到了1957年，人們對于希特勒的“意外貢獻”就很少提了。

《硒故事》之三：

硒何以被稱為“原子彈”

硒在人體內總共只有13毫克左右，放到一起眼睛才能看得到。

這么很少一點點東西，為何能對健康發揮如此巨大作用，不但健康必需，還被贊稱為“原子彈”呢？

“硒與酶”這要從硒參與了酶說起。人體中的酶，是生化反應的催化劑。所謂催化劑，主要有兩大特征：①促進生化反應，但不被消耗；②能使特定反應在常溫下，高效進行。

這下你或許就能明白了吧。因為催化劑是可以反復使用的，所以，雖然只有一點點，但反復發揮作用，就能達到累計放大效果。而且，能使一些反應高效進行。所以，含硒酶的重復利用和高效反應，才為其贏得了“原子彈”的美譽。體內最常見的含硒酶，有抗氧化的谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px），體現了硒的強抗氧化作用；有促進碘吸收的碘甲腺原氨酸脫碘酶（DI）等。

《硒故事》之四：

硒的主要功效

硒能增強免疫力：有機硒能清除體內自由基，排除體內毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。

硒能防止糖尿病：硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。

硒能防止白內障：視網膜由于接觸電腦輻射等較多，易受損傷，硒能催化并消除對眼睛有害的自由基物質，硒可保護視網膜，增強玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內障的作用。

硒能防止心腦血管疾病：硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用。人體血硒水平的降低，會導致體內清除自由基的功能減退，造成有害物質沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發心腦血管疾病的發病率升高，然而科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。

硒能防止克山病、大骨節病、關節炎：缺硒是克山病、大骨節病兩種地方性疾病的主要病因，補硒能防止骨髓端病變，促進修復，而在蛋白質合成中促進二硫鍵對抗金屬元素解毒。對這兩種地方性疾病和關節炎患者都有很好的預防和治療作用。

硒能解毒、排毒：硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經的毒害。硒與體內的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結合，形成金屬硒蛋白復合而解毒、排毒。

硒能防治肝病、保護肝臟：

我國醫學專家于樹玉歷經16年的肝癌高發區流行病學調查中發現，肝癌高發區的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發區，肝癌的發病率與血硒水平呈負相關。她在江蘇啟東縣對13萬居民補硒證實，補硒可使肝癌發病率下降35%，使有肝癌家史者發病率下降50%。

硒能治療皮膚病：硒能有效治療銀屑病、白癜風、扁平疣等疑難皮膚病。硒除了對銀屑病、白癜風的輔助治療外，還可應用于皮膚老化及免疫相關性皮膚疾病和病毒性皮膚疾病的治療。硒在皮膚科的應用有廣闊前景。