餐飲企業知識產權現狀與發展研究

楊龍飛 吳詩敏 李瑩瑩 王曉敏 黃珍金

【摘要】近年來國際國內普遍重視知識產權的申報與保護，但在社會財富中占比較大的餐飲行業對申報知識產權意識淡薄，我國餐飲企業要想做大做強，對內形成產業氣候，對外振興民族餐飲品牌，在國際上有一定競爭力，實施餐飲企業知識產權保護是必然選擇。餐飲企業應該用知識產權武裝自己，保護自己的利益不受侵害。

【關鍵詞】餐飲 知識產權 保護

前言

目前國內大多數餐飲企業對餐飲知識產權還不甚了解，對于餐飲知識產權的申報意愿和積極性不強，在競爭日益激烈的餐飲行業，知識產權已經成為一項重要的生產要素。餐飲固有的特殊性導致申報知識產權的必然選擇，一個配方、一尊品牌可能凝聚了家族幾代人的努力研發和細心守護。但因餐飲從業人員自身法律意識淡薄，對知識產權申報意識不強，大量人力、物力和財力的投入換來市場對產品和品牌的高度模仿甚至抄襲，以及對服務的東施效顰，最終導致自身利益受到侵害甚至關門倒閉。

1、餐飲企業知識產權現狀

在我國著力建設創新國家的大背景下，國務院發布了《國家知識產權戰略綱要》，啟動了我國的國家知識產權戰略。當前餐飲企業的產權保護還僅僅停留在對批量化生產食品的外觀包裝袋和商標的保護，這對于整個餐飲來講只是冰山一角；餐飲企業知識產權的保護現狀還體現在申報知識產權意愿不強烈，這跟當前的社會環境不無關系，首先餐飲從業人員自身法律意識淡薄，不能夠主動地對知識產權進行申報和適時的拿出法律武器保護自己的利益不受侵害；其次行政執法部門對涉及餐飲方面的侵權糾紛往往懲戒力度不夠，糾紛權益劃分也并不清晰；最后是社會宣傳不佳，知識產權的申報與保護往往駐足于高精尖技術企業，因餐飲行業的特殊性必須對其進行針對性的對口宣傳。

2、我國餐飲企業運用知識產權維護存在的問題

2.1 商標標識度不高

商標是用于商品和服務上以區分商品或服務來源的標記，是現代經濟的產物；商標的基礎和核心功能就是用來區別一個經營者的商品或服務和其他經營者的商品或服務。現在涌現出的很多新型餐飲品牌，都會打上屬于自己的標記，以便消費者加以區別。但某些餐飲企業在設計商標時缺乏基本知識和技巧，不具備顯著性。反觀一些國外的知名餐飲品牌，大都選擇一些臆造詞匯作為其商品、服務標記，如肯德基、麥當勞等，因其唯一性和獨特性形成商標的獨占權。

2.2 設計風格缺乏保護

設計風格應該從Logo圖案設計到整體裝潢風格和就餐環境的構建上得到整體的體現。消費者考慮是否進一家餐館，除了考慮它的菜品質量和服務外，裝飾和設計風格也是很重要的因素。但一些經營者擅自模仿某些知名品牌的包裝、設計和裝潢等，造成混淆，不僅損害了消費者的利益，也損害了品牌本身的形象。餐飲企業的設計風格作為一個企業的無形資產應受到尊重和保護。

2.3 專利缺乏保護

專利是專有的權利和利益，餐飲行業的特殊性決定了其專利的多樣性，食品配方以及產品的開發可以申報國家發明專利，產品制作設備的合理改造與升級可以得到國家實用新型專利的保護，甚至產品在售賣時的外包裝袋可以申報國家外觀專利！餐飲企業應該遠見卓識從這些方面完成自身知識產權的專利布局，加強對自身的專利保護。

3、知識產權保護對餐飲企業的意義

知識產權的一個重要特征就是獨占性，任何單位或個人未經權利人同意不得進行制造、使用、銷售等，否則就是侵犯了別人的權力，餐飲知識產權的到保護便可降低餐飲品牌的商標、包裝、裝潢設計被抄襲的可能性；從而提升企業經濟效能；餐飲業及時采取知識產權保護的相關措施，不僅可以避免這些抄襲者低下的服務品質給原企業帶來的負面影響，還有利于提高企業品牌的競爭力，樹立良好的聲譽。

4.餐飲企業實施知識產權的建議

我國餐飲企業要想做大做強，在國際上有一定競爭力，振興民族餐飲品牌，實施餐飲企業知識產權保護是必然選擇。在國際貿易摩擦日趨頻繁的當下，餐飲企業應該用知識產權武裝自己，保護自己的利益不受侵害。

4.1 進一步提高企業員工的知識產權意識

提高企業員工的知識產權意識，一是要通過大力宣傳提升企業員工知識產權素質，提高企業領導和研發人員的產權意識，二是要激發員工的創新思維及創造力，二者結合共同提升企業知識產權核心競爭力。

4.2 培養企業知識產權專業人才

盡快培養和聚集一批餐飲企業實施知識產權戰略所必需的各類專業人才，包括：懂專業、懂法律、懂規則的復合型知識產權管理人才；餐飲技術、法律兼備的企業專利工程師和企業知識產權實務操作人才等。形成一批數量大、素質高、結構合理、與企業發展相適應的知識產權專業人才隊伍。

4.3 構建基礎知識產權保護策略

4.3.1 商標

因為商標審查有一個審查周期，所以企業剛成立的時候就要考慮商標注冊，如果等到企業的產品開始銷售才申請，則商標在審查期間將無法得到很好的保護。在我國只有注冊商標才是工業產權。同時，商標設計也對餐飲企業十分重要。現在很多知名企業也對商標的取名極為重視，甚至不惜花費大量人力、物力、財力。雖然不必像他們一樣如此耗費，但也不可隨意了事，最起碼商標的設計要具有顯著性和合法性。

4.3.2 專利

現在的餐飲業在不斷地創新，不僅在菜肴口味、菜肴搭配上，連一些烹調用具也在創新。比如，以前的燒烤都是燒炭的，煙大味重。現在經過改良，有了紙上燒烤，還有無煙燒烤，變得更加衛生。還有火鍋，以前都是一鍋一個口味，滿足不了不同人的需求。所以后來有了鴛鴦火鍋，可以同時提供兩種口味，再后來，演變成了四格，甚至九格，只要一鍋就可以滿足大部分人不同的需求。

這些過程，都是創新，這些設計或用具，有一些應及時申請專利。一旦它們被人們所認可，知名度提高了，就可以授權給其他經營者生產銷售，既保護了自己的權益，又增加了經濟效益，一舉兩得。但是，不是所有創新都可以申請專利，有些技術創新成果不在專利保護范圍內，而且申請專利要繳納一定費用，這對餐飲企業來說會增加一筆不小的開銷。再者，發明專利申請審批周期較長，如果最終并未授權，企業所受到的損失更大。所以，餐飲企業是否申請專利需要結合自己的經營發展戰略，從技術、經濟、市場等方面綜合考慮后再決策。

5.結語

知識產權是可以直接帶來經濟利益的財產，人們羨慕某些大的企業可以獲得投資者的青睞，快速占領市場，其實知識產權也可以帶動更大的市場。正所謂“從市場中來，到市場中去”，起源于餐飲市場的餐飲知識產權只有通過餐飲市場活動的主體——餐飲企業的經營和管理，才能真正實現知識產權的價值。只要用心挖掘，商標、專利、商業秘密就在身邊。所以，知識產權保護對餐飲企業來說很重要。當然，這不僅僅要看餐飲企業自身的保護意識，還需要有政府宣傳餐飲知識產權保護、執法者加大力度懲罰餐飲知識產權侵權行為，社會各界支持餐飲企業知識產權保護協會成立等。

參考文獻：

[1]李呈曉 黃玉燁.我國餐飲特許經營企業的知識產權戰略研究[D].科技與法律，2010.

[2]朱騰華.論企業商業秘密的知識產權綜合保護[D].經濟研究導刊，2010.

[3]劉豐.贏得中國餐飲消費市場的五大法寶——創新、品質保障、真誠服務、誠信經營、知識產權保護[D].商品與質量，2010.

[4]劉長平 葉春明.上海知識產權服務業發展環境研究與戰略選擇[D].科技管理研究，2011.