如果把鹽比作廚房調味品里的皇上,那皇后就一定得是醋了。因為有了鹽的存在,飯菜的主旋律就有了,倘若再用醋潤色一下,飯菜就能立馬生動起來。

第一步收購糧食:將收購的糧食精挑細選后入倉。
古人制醋
醋在中國已有兩三千年的歷史,現在仍是中國人做菜不可缺少的調味品。中國是世界上谷物釀醋最早的國家,早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期,已有專門釀醋的作坊。漢代,醋開始普遍生產。南北朝時,食醋的產量和銷量都已很大。
那么,在中國古代如何取得舌尖上的酸味呢?在霸州市制醋企業爭榮股份展覽室里,有這樣一組介紹古人制醋、售醋的圖片。

第二步碾料:將收購的優質糧食加工、碾碎。
我們把嫉妒一個人對另一個人的好稱為“吃醋”,完全把心里酸溜溜的感覺表達了出來,這種形容是從哪里來的呢?
相傳在唐朝初期,唐太宗李世民有一幫關系要好的大臣,房玄齡就是其中一個。唐太宗一直覺著只有一個老婆的房玄齡實在孤獨,于是想挑選幾名美女送給房玄齡,房玄齡聽說后婉言拒絕了。唐太宗很納悶,一打聽才知道房玄齡的老婆是個厲害人物,房玄齡怕得很。唐太宗決定替房玄齡擺平此事,他立即宣房夫人進宮,酒宴招待。席間,唐太宗指著一杯酒對房夫人說:聽說夫人執意不允許納妾,你面前是一杯毒酒,孤賜你一死以全你節。房夫人聽了這話,非常平靜地拿起酒盞,一飲而盡,然后出神地坐在一邊等死。這時,唐太宗大笑起來,他說:夫人有所不知,孤賜你的只是一杯陳醋而已。唐太宗見房夫人對自己的丈夫如此深愛,堅貞不渝,便再也不提為房玄齡納妾的事了。

第三步蒸料:將碾碎的糧食進行高溫蒸煮。

第四步制曲:將蒸煮后的原料降溫加糗制曲后備用。
于是,“吃醋”一詞源遠流長地一直被使用至今。

第六步發酵:將蒸煮后的原料放入發酵缸經酒精發酵后加入醋液發酵四十天。

第七步熏坯:將發酵后的醋坯子加入烤缸內烤至四十八小時。
相傳古時,醋是酒圣杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒,他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干,慢慢地也學會了釀酒技術。一次,黑塔釀酒后覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸里浸泡。到了第二十一日的酉時,一開缸,一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼備,味道很美,便貯藏著作為調味漿。這種調味漿叫什么名字呢?黑塔心想:既然是二十一日的酉時發現的調味漿,干脆就用酉時的酉字和二十一組成個字來為調味漿命名好了。從此,調味品里才有了一道“醋”。
我國是世界上谷物釀醋最早的國家,早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期,已有專門釀醋的作坊。到漢代時,醋開始普遍生產。南北朝時,食醋的產量和銷量都已很大。名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就,書中共收載了22種制醋方法,這也是我國現存史料中,對糧食釀造醋的最早記載。
在其他國家,醋的歷史也很悠久。比如,英國的麥芽醋大約可以追溯到公元前2000~3000年,那是以啤酒為原料,再經醋酸發酵得到的調味品,用于烹調菜肴,人們發現其風味頗佳,因此而大受啟發,于是將這種調味品命名為麥芽醋。


第八步淋醋:將熏烤后的醋坯子加入水后浸泡十二小時后淋出成醋。

第九步過濾:將淋出的醋液中的雜質過濾干凈。

第十步銷售:由伙計肩挑或車推銷往四面八方。
你以為醋僅僅是個用于廚房烹飪的調味品?那可有點小瞧它了,它最牛的功績是上戰場。相傳,北非古國迦太基著名軍事家漢尼拔跨越阿爾卑斯山時,醋立下了不小的功勞。當時,大石頭擋住了部隊前進的道路,聰明的漢尼拔先把大石頭燒熱,然后潑上醋,使頑石崩裂粉碎。這個故事似乎神化了醋的作用。
醋作為食品保鮮劑的應用十分廣泛,食品保鮮方法有干燥、鹽腌或者腌漬,而最重要的腌漬液體就是醋,比如糖醋蒜瓣。
人們還用醋來減輕皮膚曬傷,用作去污劑、家庭清潔劑、除草劑、除銹劑等。神奇的是,醋被用作治病良藥已有好幾個世紀了,中醫們恰到好處的應用,使得醋對很多疾病都有輔助治療的作用。如此看來,醋絕對是生活中必備的寶物。