乳業迎來3.0時代

宋亮

在消費升級推動下，我國乳制品產業全面升級，質量安全水平大幅提升，乳制品消費信心穩步提升，預計2020年乳制品行業將迎來又一個“黃金”高峰發展階段，主要以三、四線消費大幅提升為前提。在UHT液體奶、奶粉等品類都趨于飽和、市場競爭激烈條件下，消費潛力大、增長快、附加值高的固體乳制品（如奶油、奶酪、蛋白粉、蛋白液）市場逐漸興起，以乳制品深加工為代表的乳業3.0時代即將來臨。

常溫液態奶市場已入“紅海”

20世紀八九十年代，國內奶資源生產仍較低下，人均奶類消費量低于6千克，乳制品主要以奶粉為主，有少量液態奶加工和消費，以瓶裝巴氏奶為主，且口感單一，主要集中在上海、北京等人口密集的一二線城市，銷售范圍小，因此定義這階段為乳業1.0（搶牛奶）時代。

2000年后，隨著滅菌奶生產和包裝技術的發展，乳制品市場供給由以“奶粉”為載體轉為以“UHT滅菌奶”為載體，解決國內奶源分布不均，“北奶南調”問題，奶制品結構發生歷史性變化，液態奶產量大幅增長，2000—2005年期間復合增長率曾高達53.6%，并帶動奶業生產快速增長。隨著消費需求增長，以奶農養殖為代表的散養快速發展，包括伊利、蒙牛在內的一批企業興起，產品供不應求，且“得奶源者得天下”，乳業進入2.0（喝牛奶）時代。

2008年以后，受進口產品沖擊，加上乳業國際化發展進程不斷加快，國內常溫液態奶市場進入“紅海”，在一二線城市液態奶市場趨于飽和，三四線城市市場處于“習慣性”消費培育階段，液態奶整體增速有所放緩，2017年液態奶整體銷售量增速下降至6.8%。……