春季養生 “韭”負盛名

李屹南

春季，是指中國農歷的立春到立夏這一段時間，包括了立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨6個節氣。當春暖大地，冰雪消融，自然界陽氣開始升發，人體陽氣也應順應自然，向上向外疏發，所以，春季養生應遵循養陽防風的原則，注意護衛體內的陽氣，凡有損陽氣的情況都應避免。

今天給大家推薦的食材就是民間素有“起陽草”美稱的韭菜。韭菜，別名豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草，具有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀等諸多功效。

保鮮小秘訣

清水保存。把購買回來的新鮮韭菜碼齊，然后用繩子把它們綁好，再取一個盆子，里面放入清水，把韭菜的根部放在清水中浸泡，這樣可保存五六天。

白菜葉或報紙保存。把購買回來的新鮮韭菜，用繩子捆好，再用取下的白菜葉把它們包起來，一定要包緊包嚴，如果感覺有些費力也可以直接把韭菜用多棵白菜圍起來，這樣也能讓大量菜保存五到七天，而且水分一點也不會流失，再取出食用時會感覺特別新鮮。或者用報紙包裹也可取得相似的效果。

保鮮袋保存。把購買回來的新鮮韭菜直接裝入保鮮袋，然后擠掉里面的空氣，置于陰涼通風處，也可以保存三到四天。

冰箱保存。購買回的韭菜如果不盡快食用很容易會“放老”，直接冷藏又會將冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先將其用保鮮袋密封好。這樣既可保鮮又不會在冰箱中產生異味，可保存一周時間。

韭菜的選擇

市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。一般來說，寬葉韭菜一般葉色淡綠，膳食纖維比較少，烹調后口感相對較嫩；而窄葉韭菜葉色深綠，膳食纖維較多，口感雖不如寬葉的嫩，但味道更濃郁。大家可根據自己的喜好選擇品種，兩者之間并無太大差異。

看顏色：觀察整把韭菜的顏色，葉色油亮碧綠，葉尖不發黃，這樣的韭菜品質嫩而新鮮，反之則品質較差。

看根部：拿起整把韭菜，觀察根部截口處，若截口整齊，粗細相仿，則韭菜品質較好，反之則相對品質較差。

用手捏：用手輕捏韭菜根部，緊實有韌性，且用手指捏住根部倒立，若葉片能夠直立的，說明很新鮮。反之則質量較差。

看分叉：如果韭菜根部截口處長出一節分叉，或者葉子松散，說明已經不新鮮了。

提醒：有的韭菜根部太過粗壯，可能是種植中使用了過多化肥所致，應謹慎選擇購買。

營養功效與禁忌

韭菜中含有植物性芳香揮發油和豐富維生素A，吃韭菜可以提高食欲，還可以有效降低患傷風感冒、寒喘等疾病的概率。

促進消化，其含有豐富的粗纖維可以有效促進腸胃蠕動。多吃韭菜不但可以預防便秘與腸癌等，還可將消化道中某些雜物包裹起來，隨大便排出體外。

具有壯陽補腎的功效，可有效防治陽痿、多尿、腰痛、腿軟等腎虛病癥。

韭菜性偏熱，多食易上火，陰虛火旺者不宜多吃。胃病、十二指腸潰瘍、腹瀉、眼病、瘡癰患者也忌吃韭菜。孕婦適量食用韭菜可以補充營養物質，有利于胚胎的早期發育。嬰兒不宜吃韭菜，因其中粗纖維較多，不易消化吸收。

主廚推薦：

韭菜蝦仁跑蛋

食材：韭菜200克，蝦仁50克，雞蛋5只

做法

1.韭菜洗凈后瀝干，用刀切成小段。蝦仁挑去蝦線，改小丁待用。

2.打散雞蛋，加入白酒5克、鹽6克、味精1克、胡椒粉少許，倒入切好的韭菜和蝦仁拌勻。

3.鍋燒熱后，倒入食用油20克，燒到四成熱后倒入蛋液，煎至兩面金黃出鍋，改刀裝盤即可。

溫馨提示：

為增加彈性，蝦仁可用鹽水清洗。

煎蛋餅要注意控制火候，火太大容易煎焦，也可先炒熟三分之一的蛋液并倒回至剩余的三分之二的蛋液中，然后再煎，這樣的跑蛋就不容易焦了。