立春養生：減酸增甘 以養脾氣

文/沈陽市營養學會常務理事、國家二級公共營養師劉東

按照中國的農歷來說，春季是指從立春到立夏這段時間，一般相當于陽歷的二月初到五月初。傳統的養生理論認為，春季屬木，與人體的臟器肝相對應，春季陽氣上升，萬物復蘇，肝火正旺，為防止肝火上升，在飲食上應多食利于肝火發散的食物。中醫上有“五色入五臟”的說法，吃綠色食物養肝，因此春季應多食用綠色、青色的蔬菜和水果，以助肝氣生發，同時清解虛火。

唐代醫家孫思邈說：“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。”明代高濂《遵生八箋》中也記載：“當春之時，食味宜減酸增甘，以養脾氣。”意思是說：春季肝旺之時，要少食酸性食物，否則會使肝火更旺，傷及脾胃。此時可以多食一些性味甘平的食品，以補益人體的脾胃之氣。

中醫所說的甘味食物，不僅指食物的口感有點甜，更重要的是要有補益脾胃的作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。現代醫學研究表明，經常吃山藥或大棗，可以提高人體免疫力。將大棗、山藥、大米、小米一起煮粥，非常適合春天食用。除了大棗和山藥之外，甘味的食物還有大米、小米、糯米、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黃豆、甘藍、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等。

另外，我國北方大部分地區春季多風干燥，很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的癥狀困擾。適當多吃點養陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。春季的時候，人體的新陳代謝也比較強，所以飲食上也可以吃一些微辛且清淡的食物。春季易生火，不宜食用補養的藥膳。

當然，中醫養生理論也需因人而異，不可生搬硬套。從現代營養學角度出發，平衡膳食是各個季節都要遵循的原則，只不過因季節的不同，時令食材的選擇要適當變化。春季飲食養生總的原則是食物多樣，葷素搭配，在保證能量足量攝入的前提下，要注意增加優質蛋白質和維生素等攝入。下面介紹幾道適宜春季食用菜肴的做法。

韭菜炒豆芽

主料：綠豆芽300克，韭菜50克，紅色彩椒半個。

輔料：花生油 10克，蔥花、生抽、精鹽各適量。

做法：

1.分別將綠豆芽和韭菜擇凈，過水清洗后瀝干水分。彩椒切絲備用。

2.炒鍋內放入油燒至7成熱，放入蔥花爆香。依次放入豆芽、韭菜、彩椒絲，大火爆炒1分鐘左右。

3.加入少許醬油、鹽翻炒均勻后盛盤即可。

營養解析：韭菜是最常見的綠葉蔬菜之一，屬于深色蔬菜，營養價值比較高，富含β—胡蘿卜素、維生素C和鉀等，膳食纖維含量也較高。韭菜還含有具有揮發性的硫化丙烯，有辛辣味，具有一定的發散作用，有利于疏散肝火。綠豆芽中維生素C的含量豐富，而且具有利尿、清熱解火的作用，非常適合春天食用。

小米大棗山藥粥

主料：小米200克。

輔料：鐵棍山藥一根，大棗5顆。

做法：

1.將小米淘凈，大棗洗凈后用溫水泡軟，然后用手將棗肉撕下，去掉棗核兒。山藥去皮切成小段備用（處理山藥時要戴上手套）。

2.將水燒開后，依次放入小米、大棗、山藥，熬制半小時左右即可。

營養解析：

小米因為顆粒小，不適合精細加工，很多營養得以保留，富含鉀、鐵、膳食纖維等，維生素B1的含量是大米的4～5倍，營養價值高于大米。

山藥不僅富含蛋白質和維生素，而且還含有一種重要的營養成分——薯蕷皂苷，有助于體內激素的合成，可以促進細胞的新陳代謝。山藥含有大量黏液蛋白，可預防血脂沉積，增強血管彈性，對預防心血管疾病有一定作用。

大棗含糖量極高（30%左右），對于血糖較高的人來說，并不適宜食用。但熬粥時加入一些大棗，不僅增加甜糯的口感，還給粥增加了紅潤的色澤，不必再加紅糖或者冰糖。對于血糖正常的人來說，大棗可以適量食用。

香蔥拌雞胸

主料：雞胸肉200克，香蔥三根。

輔料：雙麻油（亞麻油、芝麻油）、生抽、陳醋各適量。

做法：

1.將雞胸肉煮熟，涼涼后撕成細絲，裝盤備用。

2.將香蔥洗凈切絲，放入雞胸肉絲中，淋上雙麻油，放入生抽及少許陳醋，拌勻即可。

營養解析：

雞肉蛋白質含量與畜肉相當，但脂肪和膽固醇含量較低，并且肉質細嫩，易于消化吸收，非常適合老年人食用。加上亞麻油和香油，增加亞麻酸的攝入，對平衡脂肪酸很有好處。這道菜加工簡單，清淡鮮香，少油少鹽，富含優質蛋白和必需脂肪酸，具有很高的營養價值。

胡蘿卜炒菜花

主料：菜花300克，胡蘿卜100克，瘦豬肉50克。

輔料：花生油、五香粉、生抽、蠔油、番茄醬各適量。

做法：

1.菜花洗凈，撕成小朵，鍋中加水，放入菜花，焯1分鐘后撈出，用涼水沖涼。胡蘿卜洗凈切菱形片備用。

2.瘦肉切成小片，蔥切成蔥花。

3.鍋中倒入花生油，燒至7成熱時，下入肉片，放入少許生抽和五香粉，一起煸炒。

4.炒到斷生，放入焯好的菜花和胡蘿卜，再加入蠔油，一起煸炒5分鐘。倒入番茄醬，出鍋時加入蔥花，裝盤即成。

營養解析：

一般來說，深色蔬菜營養價值較高。菜花雖為白色，營養價值卻不低，蛋白質、維生素C、鉀和膳食纖維的含量都很高。胡蘿卜富含鉀和鈣，特別是各類胡蘿卜素含量都很高，可在體內轉化成維生素A。維生素A對防治夜盲癥和視力減退有重要作用，還有助于強壯骨骼，維護皮膚、頭發、牙齒、牙齦的健康，提升免疫力。