發芽的季節宜多吃芽菜

文/國家二級公共營養師 侯琴

子曰：“不時不食。”強調吃東西要按照時節接受自然的饋贈。一年之計在于春，春天萬物復蘇，給我們帶來了許多其他季節里不常有的珍貴食材——芽菜。芽菜，是芽苗菜的一部分，未長真葉的稱為芽菜，長出真葉的稱為苗菜，統稱芽苗菜。

芽菜包括蔬菜種子（如蘿卜苗、花生芽）、花卉種子（如雞冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽）、豆類（綠豆芽、黃豆芽等）、糧食種子（如大麥苗、蕎麥苗）等等幾千種。

從古至今，餐桌上都少不了芽苗菜，芽苗菜為什么受到大家的追捧呢？

芽苗菜生長周期較短，不用施肥和打藥就能保證質量和產量，安全性相對更高。芽苗菜正處于生長旺盛階段，營養豐富，含有較多的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、活性酶等營養物質，味道也是清脆可口，美味至極！

下面給大家介紹幾款芽苗菜：【黃豆芽】

黃豆在水中浸泡發芽，其中的蛋白質和淀粉在各種生物酶的作用下發生了質和量的變化，營養要比黃豆更加豐富，具有清熱明目，補氣養血，防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。春季多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥，豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

【豌豆苗】

豌豆苗味美可口，營養豐富，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，比人們常吃的瓜果蔬菜的胡蘿卜素含量高出好幾倍。豌豆苗用來涼拌、快炒、涮鍋、攤雞蛋均可。

【花生芽】

花生芽中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。花生發芽后，蛋白質分解為氨基酸，脂肪含量降低，維生素含量增加，營養成分更加豐富，也更容易被人體消化吸收。【香椿芽】

香椿芽營養素含量高，β-胡蘿卜素、維生素B2、維生素K、鉀、鈣、鐵和鋅含量都是蔬菜中的佼佼者，同時香椿芽還含有多酮類物質，具有消炎、抗菌、抗病毒等作用。但是香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，所以，食用前用水燙一下，去除部分亞硝酸鹽即可，炒肉、煎蛋、清蒸、涼拌都是美味無比。

【蒜苗】

發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽后第五天達到峰值。吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面更勝一籌。

【蘿卜苗】

含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些有助于減肥。蘿卜苗能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有作用。蘿卜苗中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。