高溫平菇品種比較試驗

吳尚軍，池美娜，賀國強，趙海康，胡曉艷

（1.北京市農業技術推廣站，北京 100029；2.北京市懷柔區種植業服務中心，北京 101499）

平菇屬于擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側 耳科、側耳屬真菌，肉質肥嫩，味道鮮美，營養豐富[1]，相比其他食用菌物美價廉，深受消費者喜愛，是世界上廣泛栽培的食用菌之一[2]。平菇生產除具有適應性強、原料來源廣、栽培方法簡單、種植容易成功等特點之外，還具有投資少、見效快和收益高等優勢，是我國的主栽食用菌品種之一[3]，在北京地區廣泛栽培。平菇生產以秋冬季為主，品質好，產量高，易于管理。然而隨著市場需求的多樣化，高溫平菇種植面積正在逐步擴大[3]。由于北京地區夏季光照強、氣溫高，適宜栽培的平菇品種很少，一些能夠在高溫季節出菇的品種經常存在出菇少或子實體顏色較淺、菇質較差等問題，影響產量和效益的進一步提高。為篩選出耐高溫、顏色較深、產量較高，并且適宜在北京地區生產的高溫平菇品種，北京市農業技術推廣站引進23個平菇品種進行試驗研究，以期為北京地區高溫季節的平菇生產提供參考。

1 材料和方法

1.1 供試品種

供試平菇品種共23個，各品種來源詳見表1。

1.2 培養基配方

母種培養基配方為土豆200 g、葡萄糖20 g、瓊脂18 g、水1 000 mL。

原種培養基配方為麥粒93%、碳酸鈣2%、木屑5%。

培養料配方為棉籽殼30%、木屑20%、玉米芯35%、麩皮10%、石膏1%、石灰4%。培養料采用發酵加短時高溫處理，菌袋選用聚乙烯塑料袋，規格為22 cm×46 cm，每袋培養料干質量為1.5 kg。

1.3 試驗地點與時間

試驗在懷柔區廟城鎮桃山村月亮湖種養殖專業合作社進行。2017年2月中旬擴繁母種，3月初擴繁原種，4月下旬發酵培養料，5月初制棒接種，兩頭套環出菇，6月初—10月中旬出菇。

1.4 試驗設計

試驗采用單因素隨機區組設計，設置23個品種處理，每個品種重復3次，每個重復為1個小區，共69個小區。小區為長方形，每個小區150棒，每個品種450棒。

1.5 田間管理措施

出菇設施為日光溫室，采用“兩網、一板、一燈、一緩沖”的方式進行備棚，采用墻式栽培，菌棒碼3～4層高，層與層之間用竹竿隔開以利于通風散熱。采用定時霧化微噴進行水分管理，出菇期間視天氣情況每天噴水7～8次，每次3～5 min。采收期間，統一于下午采收并稱量。采收標準：菌蓋充分展開，但邊緣緊收，顏色由深逐漸變淺，下凹部分開始出現白色毛狀物時及時采收。

1.6 測定指標及方法

1.6.1 發菌情況測定

吃料天數為菌棒接種到菌絲開始吃料的天數；菌絲發滿天數為菌棒接種到菌絲長滿整個菌棒的天數。觀察菌絲生長情況，判定菌絲的長勢與顏色。每個重復隨機抽取3棒，當菌絲吃料生長過菌袋肩部后，沿著菌絲生長點畫線，10 d后再沿著菌絲生長點畫線，然后測量2條線之間的距離，最后取平均值除以天數即為每個處理的菌絲日均生長量。菌棒成品率=（總棒數－污染棒數）/總棒數×100%。

1.6.2 子實體性狀測定

當子實體長至七八分熟時，觀察子實體顏色和韌性，測量單朵質量和菌蓋厚度，每個重復觀測10個子實體。

1.6.3 產量測定

每個處理分別測定各重復的總產量，總產量除以總棒數即為單棒產量，計算各個品種的生物轉化率，計算公式：生物轉化率=每棒鮮菇產量/每棒培養料干質量×100%。

1.6.4 綜合評價

對不同平菇品種的發菌情況、子實體性狀及產量3方面的指標進行分別打分，采用10分制，按照發菌情況占20%、子實體性狀和產量分別占40%的加權平均值作為綜合評價的分值。

打分標準：（1）發菌情況：菌絲吃料時間在3 d以內，菌絲潔白、濃密，日均生長量大于10 mm，打10分；吃料時間每增加1 d減1分，日均生長量每減少1 mm減1分，菌絲顏色與濃密度作為參考指標。（2）子實體性狀：依據參試的品種特性進行比較，子實體灰色、韌性強、菌蓋厚、單朵質量超過400 g，打10分，單朵質量每減少50 g減1分，子實體顏色、韌性、菌蓋厚度作為參考指標。（3）產量：單棒產量超過1.5 kg，打10分，每減少0.1 kg減1分，每潮持續時間、總潮次及生物轉化率作為參考指標。

表1 供試菌種

2 結果與分析

2.1 不同品種發菌情況比較

由表2可以看出，利用發酵加短時高溫處理方法制作菌棒，不同品種的成品率均能達到100%。菌絲顏色乳白的有3個品種，分別為春栽1號、夏灰1號和復壯109；菌絲顏色灰白的有2個品種，分別為高溫1號和2008A；菌絲顏色呈白色的品種有2個，分別為高溫3號和蘇3163；菌絲顏色黃白的品種只有高溫2號；其余14個品種的菌絲顏色均為潔白。菌絲粗壯的品種有8個，分別為大葉39、雜優-2、煙平19、大次洛平菇、高郵101、高溫灰平、平菇125、云南89；菌絲較細的品種有4個，分別為春栽1號、夏灰1號、高溫3號、2008A；菌絲細的品種有11個，分別為復壯109、高溫908、9426、831、高溫1號、高溫2號、湖南高溫、平菇31、蘇3163、1652、51942。

在發菌速度方面，不同品種的吃料時間相同，均為接種后3 d開始吃料。各品種的發菌時間和發菌速度相差較大，發菌最快的為高溫1號，17 d發滿，菌絲日均生長量為14.1 mm；其次為蘇3163，發菌天數為18 d，菌絲日均生長量為13.3 mm；發菌最慢的為復壯109，發滿天數為34 d，菌絲日均生長量為7.1 mm；其余20個品種的發菌天數在21～32 d，菌絲日均生長量為7.5～11.4 mm，按菌絲日均生長量由大到小依次為夏灰1號、高溫2號、云南89＞高溫3號、湖南高溫、1652＞大葉39、高溫灰平＞高溫908＞雜優-2＞平菇125、2008A＞春栽1號、煙平19、831、大次洛平菇＞9426、平菇31、高郵101＞51942。

2.2 不同品種子實體性狀比較

由表3可以看出，子實體呈淺灰色的有4個品種，分別為春栽1號、煙平19、9426、大次洛平菇；子實體呈灰白色的有5個品種，分別為大葉39、夏灰1號、雜優-2、高溫3號、1652；子實體呈乳白色的有3個品種，分別為復壯109、高溫908、蘇3163；子實體呈白色的有2個品種，分別為高溫1號和高溫2號；其余9個品種的子實體均呈灰色。

在子實體韌性方面，子實體韌性好的品種有12個，分別為大葉39、春栽1號、復壯109、雜優-2、9426、831、湖南高溫、平菇31、高溫灰平、平菇125、2008A、云南89；韌性較好的品種有5個，分別為煙平19、大次洛平菇、高郵101、1652、51942；韌性較差的品種有2個，分別為夏灰1號和高溫908；韌性差的品種有4個，分別為高溫1號、高溫2號、高溫3號、蘇3163。

在菌蓋厚度方面，春栽1號、平菇31和2008A最大，均為7.5 mm；其次為大葉39、煙平19和9426，均為7.3 mm；雜優-2、湖南高溫、高郵101、高溫灰平、平菇125、51942及云南89這7個品種的菌蓋厚度均為7.0 mm；其余10個品種的菌蓋厚度為5.0～6.5 mm。

在單朵質量方面，云南89達到了429.0 g，極顯著大于其他22個品種；其次為2008A，單朵質量為346.0 g，極顯著大于其他21個品種（除2008A外）；平菇125位居第3，單朵質量為291.3 g，極顯著大于其他20個品種。有10個品種的單朵質量在205.7～264.7 g；其中，51942、高溫灰平這2個品種間無顯著差異，且與湖南高溫、831、平菇31無極顯著差異，但極顯著大于其他15個品種；湖南高溫、831、平菇31、大次洛平菇4個品種間無顯著差異。有10個品種的單朵質量介于140.7～186.3 g；其中，1652、雜優-2、復壯109、9426、煙平19、夏灰1號這6個品種的單朵質量較大且相互無顯著差異；蘇3163的單朵質量最低，僅為140.7 g，與其他22個品種達極顯著差異水平。

表2 不同品種發菌情況比較

2.3 不同品種產量及生物轉化率比較

由表4可以看出，云南89的每潮菇持續時間最長，為10.7 d；其次為夏灰1號、大次洛平菇，每潮菇持續時間均為10.3 d；高溫灰平、1652、平菇125并列第3，每潮菇持續時間均為10.0 d；雜優-2等其他17個品種的每潮菇持續時間在4.0～9.7 d，其中，831每潮菇持續時間最短，僅為4.0 d。23個品種中有20個品種的總潮次在4.0～5.0潮，其中，雜優-2、煙平19、平菇31、平菇125、2008A、云南89的總潮次均為5.0潮；大葉39和高溫1號的總潮次均為3.7潮，831僅出菇1.0潮。

在單棒產量方面，云南89單棒產量為1.68 kg，居于首位；其次為高溫灰平，單棒產量1.63 kg；平菇125和雜優-2單棒產量均為1.62 kg，并列第3；831單棒產量最低，為0.36 kg；2008A等其他18個品種的單棒產量為1.15～1.59 kg。

在生物轉化率方面，云南89最高，達到了112.0%，與高溫灰平、平菇125、雜優-2這3個品種無極顯著差異，但極顯著高于其他19個品種（除2008A外）；其次為高溫灰平，生物轉化率為108.7%，與云南89、平菇125、雜優-2及2008A無顯著性差異，但極顯著高于其他18個品種；平菇125和雜優-2并列第3，生物轉化率均為108.0%；此外，有6個品種的生物轉化率也在100%以上，按生物轉化率由高到低依次為2008A＞大次洛平菇＞復壯109＞春栽1號、煙平19＞高溫908；其中，2008A與大次洛平菇無顯著性差異，大次洛平菇、復壯109、春栽1號、煙平19及高溫908間無顯著性差異。831的生物轉化率最低，僅為24.0%，與其他22個品種均達極顯著差異水平。

表3 不同品種子實體性狀比較

2.4 不同品種綜合評價結果比較

由表5可以看出，云南89發菌情況的分值最高，為10分；大葉39、夏灰1號、高溫灰平、蘇3163、1652這5個品種并列第2，發菌情況均為9分；其他17個品種的發菌情況為3～8分。在子實體性狀方面，云南89表現最為突出，為10分；其次為2008A和平菇125，均為9分；高溫灰平位居第3，為8分；其余19個品種得分在5～7分。在產量方面，春栽1號、復壯109、雜優-2、煙平19、高溫灰平、平菇125、2008A、云南89的得分均為10分，并列第1；其次為夏灰1號、高溫908、9426、大次洛平菇、平菇31、1652、51942，得分均為9分；其余8個品種的得分為1～8分。綜合比較23個供試品種在發菌情況、子實體性狀、產量3個方面的表現情況：云南89的總分最高（10.0分），綜合表現最好；其次為高溫灰平和平菇125，總分均為9.0分；2008A位居第3，總分8.8分；其他參試品種總得分在4.0～7.8分。

表4 不同品種產量及生物轉化率比較

3 結論與討論

3.1 結論

通過對23個供試平菇品種的發菌情況、子實體性狀、產量3方面指標的綜合分析，云南89、高溫灰平和平菇125這3個品種菌絲潔白、粗壯，韌性好，吃料時間短，發菌速度快，子實體呈灰色，韌性好，菌蓋厚度均為7.0 mm，單朵質量位列前4，單棒產量位列前3，生物轉化率位列前3，總潮次均為5潮，綜合評價總分依次為10.0、9.0、9.0分，位列前3。因此，云南89、高溫灰平和平菇125可以作為耐高溫平菇品種在北京地區進行生產示范。

表5 不同品種綜合評價結果比較

3.2 討論

23個供試平菇品種的吃料時間相同，均為接種后3 d開始吃料。在發菌速度方面，各品種間存在差異：發菌最快的為高溫1號，17 d發滿，菌絲日均生長量14.1 mm；其次為蘇3163，發菌天數18 d，菌絲日均生長量13.3 mm；發菌最慢的為復壯109，發滿時間為34 d，菌絲日均生長量7.1 mm。在產量方面，各品種間亦存在差異：高溫1號單棒產量1.15 kg，生物轉化率76.7%；蘇3163單棒產量1.19 kg，生物轉化率79.3%；復壯109單棒產量1.53 kg，生物轉化率102.0%。由此可見，菌絲生長速度越快并不說明其產量也相應較高，不能由菌絲生長速度來判斷產量的高低和菌株的優劣，這與黃寧等[4]的研究一致。

[1]吳尚軍,賀國強.設施香菇平菇實用栽培技術集錦[M].北京:中國農業出版社,2014:97-98.

[2]王正風,文生輝.平菇菌種引種品比試驗[J].中國食用菌,2013,32(1):25-27.

[3]黃春燕,萬魯長,張海蘭,等.適宜山東地區栽培的高溫平菇品種篩選試驗[J].山東農業科學,2013,45(4):60-62.

[4]黃寧,張世敏,徐淑霞,等.高溫平菇菌種對比試驗研究[J].河南科學,2009,27(6):678-680.蔬