千年榮耀葵家族

○蟲離小僧

食材界也有“鳩占鵲巢”的事情。

比如，葵。

今天，“葵”字多被用作向日葵、葵花籽的簡稱。

向日葵是明代中后期，才從美洲傳入中國的舶來物，中國種植向日葵的時間，不過四百多年而已。

在此之前，葵是什么？

這里要提到那部中國農業史上的豐碑巨著《齊民要術》。農業十項全能大神賈思勰，不但用文字滿足無數饕客的胃口，他所普及的農業生產技術經驗，同時改善了無數面朝黃土的普通百姓的生活，對于以農為經濟支柱產業的古代中國，價值實在難以估量。在南北朝玄言清談的世風潮流之下，務實的賈思勰，是當時的異類，也是萬世的偉人。

《齊民要術》第三卷（蔬菜卷）開篇就講種葵，以葵為蔬菜之首，足見其重要程度。與《齊民要術》相提并論的另一部農學專著，元代的《王禎農書》，給了葵更高的評價——百菜之主。

蔬菜界的龍頭大哥。

他們說的葵，就是“葵菜”，民間也稱“冬葵”“冬莧菜”或“冬寒菜”。

看到后面三個名字，某些吃貨唇舌間可能已經回憶起那份縱享絲滑的愉悅。相比前面出場的荇菜和堇菜，今人對葵菜的味道，還不算特別陌生，尤其南方一些地區，游遍十里菜場，還是有機會買到葵菜，讓幾百年前的蔬菜之王，重新回到餐廳吊燈下，杯盞歡聲中，熱氣和香氣彌漫的餐桌，享受咀嚼和贊美，那是葵菜最熟悉的舞臺。

葵菜，曾在過去數千年里，相伴無數家庭，是他們下飯必備蔬菜。

葵菜的古今吃法，一脈相承，除了腌制外，由于口感爽滑，常常用來煲湯、熬粥和做羹。煮熟瀝干的葵菜莖、葉擺盤候涼，上堆雞絲、羊肉、羊舌、羊肚絲、羊腰子、姜絲、筍絲、黃瓜絲、蘑菇絲，澆以五味調和的肉汁加蓼實，這就是南宋時期女真族的“廝剌葵菜冷羹”。

小時候砸缸，長大以后，做了宰相的司馬光，寫過一句詩，“更無柳絮因風起，唯有葵花向日傾”，這句話什么意思呢？柳絮隨風亂飛，搖擺無主見，葵花一心向日，忠心耿耿。古人認為，葵菜葉子能根據太陽的位置，變換角度，以避免根部遭到陽光直射。司馬光把自己比作葵菜，堅定不移跟著太陽走，太陽自然就是皇帝了，所以，葵菜成了忠心的象征。

可以考慮在辦公室種盆葵菜，既能向上司表明心跡，又能凈化空氣，最重要的，還能一飽口福，一舉三得。

到了明朝中后期，一種原產美洲的植物，傳入中國，該植物的花盤也能隨太陽轉動，于是沾葵菜的光，得了“向日葵”的名字。實際上，向日葵跟“葵”沒有半毛錢關系，它甚至不是葵科植物，而是隸屬于菊科，最初引入中國，也不是用來吃，是用來觀賞的。

葵菜的沒落，很大程度上，是今天人們可選擇蔬菜種類越來越多造成的。當然，風水輪流轉，葵菜并沒有、也不會徹底消亡，它的一位遠親，原產于南亞的秋葵，正在悄然興起，以“葵菜”之名卷土重來，延續葵家族的榮耀。