試分析沙棘的綜合價值及研究進展

王峰 王海平 劉金鳳 高芬 徐琳 曹盛

摘 要：沙棘果具有豐富的營養，含有大量的維生素，被稱為維生素之王和維生素寶庫。沙棘果具有抗疲勞、抗衰老、增強機體活力和抗癌等多種功效。本文主要分析了沙棘果的營養價值、保健作用以及開發、加工、制作等，希望能夠對沙棘的利用研究有一定的參考價值。

關鍵詞：沙棘；濁汁；黃酮；沙棘籽油；花青素

中圖分類號：S789 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180432054

沙棘主要是生長在亞歐大陸的寒溫帶區域，可以適應多風沙的干旱環境同時還能夠在鹽堿化土地上種植，我國的華北以及西北地區都有種植。沙棘既可以當作食物也可以入藥，沙棘特別是其果實中含有豐富的營養物質和多種有益元素，營養保健價值非常高，沙棘果實在中醫中有著止咳、去痰、幫助消化、活血化瘀的作用。同時科學研究發現，沙棘在降低膽固醇、緩解心絞痛的發作以及治療冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等方面也都具有不俗的效用。所以，沙棘在食用和藥用多個領域都有成型的產品開發出來，市場上均有銷售。本文對沙棘的研究主要集中在沙棘飲料、沙棘黃酮和沙棘油上。

1 沙棘果汁的加工

對于沙棘來說，其果實是最容易利用的資源，由沙棘果研制出的果汁也是非常受歡迎的，非常有特色。要生產沙棘果汁一般都是先提取出沙棘清汁或者沙棘復合果蔬汁飲料，通過對沙棘原汁的多次過濾澄清就可以得到沙棘青汁，但是由于進行很多次的過濾，其包含的營養成分也會流失很多，大大降低了它的保健效用。因此我們又研究了沙棘濁汁提取技術，以求保留更多的營養成分。濁汁的酸度更高，保存時間也延長了不少，這樣也就方便進行運輸儲存，這些良好的特性使濁汁作為原料在市場上大受歡迎。

沙棘榨汁常用的有常溫酶解榨汁、熱榨汁以及冷榨汁幾種方法。常溫酶解榨汁主要是用作清汁加工，熱榨汁需要高溫來榨汁，會破壞果汁的營養成分，冷凍打漿榨汁則是在冷凍條件下進行操作的，溫度低，也就能更好地保存果汁營養成分。

果汁濃縮常用的有減壓蒸發濃縮、冷凍濃縮以及反滲透濃縮。冷凍濃縮一般都會消耗很多能量，生產成本比較高，反滲透濃縮由于其濃縮的倍數比較低一般都是進行預濃縮使用； 減壓蒸發濃縮則比較好操作，生產成本也會很低，在蘋果、越橘、楊梅、藍莓及梨等的濃縮上用的很多。

濁汁比清汁更能夠保存果汁的營養和保健成分。清汁通常都要進行很多次的沉淀過濾，營養物質也會隨之過濾掉，大大影響果汁的穩定性，不利于儲存，要想延長其保質時間就要添加大量的穩定劑，在增加成本的同時也會讓人比較反感。

2 沙棘黃酮加工研究

沙棘中的黃酮是一種活性物質，對于現代人來說，其抗腫瘤、抗輻射、降低膽固醇、軟化血管的效果是非常明顯的，因此對黃酮的利用也越來越受重視。

沙棘黃酮可以由沙棘葉或者沙棘果中提取。本文僅對沙棘果提取進行討論。為了降低生產成本，對沙棘果資源進行綜合利用，大多是使用榨汁過后的沙棘果來提取黃酮，其獲得的沙棘黃酮純度很高，質量也很好。

常見的沙棘黃酮提取方法有超聲波萃取法、常規攪拌浸提法、乙醇回流提取法、超臨界流體萃取法以及微波提取法。常規攪拌浸提法是最原始的方法，提取效率低還比較消耗能量，所得黃酮的質量也很一般；乙醇回流提取法改善了很多，大大減少了溶劑的使用，又能提高提取率，成本低、易操作；超臨界流體萃取法雖然技術先進，能夠提取出優質的材料，但是造價昂貴，不適合商業使用；超聲波萃取法雖然有著高效、省時、低溫操作、適應性強的特點，但是對設備和技術的要求都很高，建設和維護比較麻煩；微波提取技術基于微波的特性開發，同樣具備高效、省時的特點，同時溶劑使用量也很少，選擇性也比較強，更容易對活性物質進行提取，保存效率也更好，安全、高效、低能耗、低污染，是非常好的提取選擇。

3 沙棘油以及花青素聯合加工技術

沙棘油可以分成沙棘果油以及沙棘籽油，沙棘果油是伴隨著果汁的加工提取出來的，通過高速離心機對果汁和果油進行分離。

沙棘籽油是通過超臨界萃技術得到的，含有黃酮、有機酸以及花青素等大量的生物活性成分。在萃取過程中，設備內加入添加劑就能夠改變液態二氧化碳的極性，這樣就可以同時把沙棘籽油和花青素提取出來，然后再使用萃取工藝對沙棘籽油和花青素進行分離，二氧化碳超臨界分離技術能有效地保護好花青素，獲得的花青素要遠高于溶劑萃取法。

4 結語

沙棘有著大量的營養物質，黃酮、花青素等多種物質都具有非常特殊的功效，具有很高的研究、開發和利用價值。本文通過對沙棘的效用特點進行探討，分析了多種對其進行利用的方法，希望可以減少對沙棘資源的過度開發，提高沙棘的利用率，幫助緩解現代社會的多種頑固疾病的發生。

參考文獻

[1]劉暢，王昌濤，李剛，等.沙棘汁抗氧化活性的初步研究[J].食品工業科技，2009（9）：130-132.