互聯網時代下B2C平臺對餐飲行業的影響

丁紹勛

摘 要：隨著電子商務的普及和網上支付技術的成熟，網絡團購在中國空前火爆，各類團購網站猶如雨后春筍紛紛成立，到目前為止，團購網站已達到數千家。從主流的團購網站上看，50%的團購都和餐飲有關。餐飲行業是我國的傳統行業，在互聯網產業高速發展的今天，餐飲行業更是一片光明。我們小組通過調查B2C平臺引入后外賣行業發生的改變（包括銷量、盈利、經營模式和帶來的便利等）以及對于B2C平臺的利用（包括優惠方式、宣傳方式、價格定位以及產品的選擇等），加上專業化的管理學知識研究出如何更好地利用B2C平臺來發展和盈利，以期對未來大學生在餐飲行業的創業產生幫助。

關鍵詞：餐飲業；B2C平臺；大學生

一、引言

俗話說“民以食為天”，餐飲業一直都是國民經濟中不可或缺的一環，并且在我們的日常生活中扮演著重要的角色。隨著我國經濟的發展，國民生活逐漸變得富裕，人們也有了更多的金錢來享受美食帶來的愉悅，從而導致我國餐飲業有了極大的發展，展現出欣欣向榮的景象。隨著互聯網技術的發展，我們的生活也隨之發生了巨大的改變。2015年，“互聯網+”第一次被寫入了政府工作報告，互聯網技術的普及，也使得我們的生活更加高效和便利，同時也給餐飲業帶來了新的機遇和挑戰。如何在市場結構和商業模式的轉型中探索和創新，不斷滿足客戶的需求與，給予客戶更好地體驗，成為了餐飲業者需要考慮的重中之重。

B2C平臺是指企業對接消費者的平臺，是一種新型的電商平臺。外賣B2C平臺即互聯網訂餐平臺，消費者可以使用手機或是電腦通過網絡在平臺上點餐，然后由外賣派送員直接送到家中享用。與傳統的餐飲業相比，這種方式不僅方便快捷，而且更加高效，所以受到了廣大消費者的青睞，市場份額也在逐年提高。

二、我國B2C餐飲平臺發展歷程

2003年，大眾點評首次出現在消費者的視野中；

2009年，餓了么出現，成為我過第一家外賣B2C平臺；

2013年，美團外賣，百度外賣相繼成立。

同一時間，大量資本擁入外賣市場，各大外賣平臺開啟了燒錢模式，給消費者大量補貼來吸引消費者，搶占市場份額。

到了2015年，隨著競爭的不斷加劇，行業內的規則也不斷成熟，各大平臺都致力于完善對消費者的服務，并且提高自己的核心競爭力，在此過程中，餓了么、百度外賣、美團外賣脫穎而出，搶占大量的市場份額，形成了三家壟斷的局面。

最近，餓了么又被阿里巴巴全資收購，相信外賣市場的局面又將發生不小的改變。

三、研究思路

1.研究方法和對象：本次研究采用問卷調查的方法，研究對象包含四所高校（安徽財經大學、蚌埠醫學院、蚌埠學院，安徽電子信息職業技術學院）所有在校大學生和研究生。

2.問卷的發放：本次問卷調查采取線上和線下兩種方式發放問卷，線上主要通過QQ和微信的渠道發放問卷，線下主要在大學城龍湖商業街和四所高校（安徽財經大學、蚌埠醫學院、蚌埠學院，安徽電子信息職業技術學院）分別發放問卷。

3.問卷的回收情況：本次研究線下發放問卷87張，經過研究，其中的有效問卷81張。線上發放問卷231張，其中有效問卷224張。總計發放問卷318張，有效問卷305張，反饋率95.9%。本次回收的問卷中，男生問卷163張，女生問卷155張，基本可以保證研究結果的普適性。

四、研究結果及相關分析

1.使用經歷和頻率：在是否用過外賣的問題中，選擇“是”的有307，占有效問卷的96.5%，在每周使用頻率的問題中，21人選擇1-2次，121人選擇3-5次，147人選擇每天都使用外賣，只有18人從不使用或幾乎不使用外賣，從上面兩個問題中可以看出，外賣已經全面進入大學校園，大多數學生有過使用外賣的經歷，并且有接近一半的人每天都使用外賣，外賣訂餐已經成為高校學生的主要就餐手段之一。

2.最受歡迎的外賣價格區間：在自己經常吃的外賣價格的問題中，89人選擇5元-10元，164人選擇10元-15元，47人選擇15元-20元，18人選擇20元以上，有上述調查結果可以看出選擇10元-15元的人占到了一半以上，而對價格較高的食物卻很少有人去選擇，這也符合現在大學生的消費水平。

3.最受歡迎的外賣種類：在訂餐種類方面，選擇油炸食品，面類食品，套餐盒飯，傳統小菜，特色小吃的人數分別是85，23，104，75，31，這說明學生才選擇訂餐種類方面還是比較多樣化的，油炸食品，套餐盒飯，傳統小菜選擇的人比較多。

4.選擇的APP：在318份問卷中，選擇餓了么、美團外賣、百度外賣，其他APP的人數分別為128，116，55，19。優惠活動，送餐速度，支付方式，售后服務稱為學生們選擇何種APP的主要因素。其中美團外賣和餓了么明顯是高校學生的主要選擇。

5.選擇外賣最看重的方面：這個問題我們設置了多線選擇，選擇了價格，口味，品相，包裝，送餐速度，售后服務的人數分別為268，315，210，95，198，55，由此可以看出，味道還是所有因素中最受消費者看中的。

五、總結和分析

由上面問卷調查的結果可以看出，在現在的高校大學生中，外賣訂餐的方式已經成為了其最主要的就餐方式之一，并且在最近一兩年發展迅速。這得益于外賣訂餐隨時隨地，省時省力，隨心所欲的特點，學生可以在任何時間任何地點利用手機來選擇自己想吃的東西，而不用到擁擠的食堂去排隊，并且外賣的多樣性可以讓學生們根據自己的口味自由選擇，想吃什么吃什么。

六、缺點

1.食品安全問題：食品安全一直是國家監管部門以及消費者們最關注的一個問題，近年來各種各樣的食品安全問題一個接一個的冒出來，使得消費者對餐飲業總是存在一定的戒心，和實體餐館不一樣，外賣訂餐無法讓消費者看到食物的制作過程從而對事物的安全問題不放心，這也是很多對衛生比較在意的人不愿使用外賣的原因，同時由于對外賣的安全衛生方面的監管不夠完善，也會讓一些黑心商家利用這一漏洞，輕則偷工減料，重則使用一些不符合衛生規定的原材料甚至是一些化工原料，這就會嚴重影響到學生的安全健康，但同時又是很難排查到的，所以外賣的食品安全問題一直得不到有效的保障。

2.環境衛生問題：我們都知道，如果是在食堂吃飯，我們所用的餐具都是可以回收重復使用的，但是吃外賣肯定是要用到一次性餐具的，而且還會有各種各樣的包裝，大量的一次性餐具和食物包裝不僅浪費資源，而且塑料制品難以降解的特性還會才成大量的環境污染，這是一個不可忽視的問題。

3.學校安全問題：這個問題也是很多高校禁止外賣進入校園的最主要原因，因為很多外賣是送到宿舍樓底甚至是宿舍內的，這就導致大量外來人員會進入校園內，這不僅會造成學校交通擁堵甚至發生交通事故，同時也會對校園內的學生帶來人身安全的隱患，由于外賣派送人員的不確定性，不法分子很容易就可以利用外賣人員的身份進入校園，對校內人員的造成傷害。

七、解決問題的相關建議

1.國家監管部門加強監管，并且各外賣平臺自己也組織相關的食品監察部門，去到各個外賣餐館檢查食品衛生問題，同時完善售后服務以及評價系統，讓消費者自己也參與到監管食品安全問題的行動中來。同時完善法制，加大打擊發品安全違法者的力度，打疼打怕違反食品安全法的商家。隨著經濟的發展，人的生活水品逐漸提高，消費者對飲食的追求已經從數量漸漸轉移到質量上來，只有食品安全問題得到保障，消費者才可以更加放心的購買，有一個更加健康的身體，解決食品安全問題注定會對外賣餐飲行業的發展帶來極大的助力，同時也會讓消費者群體更加廣闊。

2.首先學校應該大力宣傳鼓勵學生使用非一次性餐具，并且可以適當的發放，同時外賣平臺可以選擇是否選擇一次性餐具，如選擇需要另外加錢，同時加大對可降解材料的研發力度，盡量使用可降解塑料或紙質材料來包裝。并且加大學生的環保意識，不亂扔廢棄包裝。

3.規范外賣派送團隊，給外賣派送人員統一辦理證件，送餐員要嚴格遵守交通法規，提高服務效率和服務質量文明禮貌的對待顧客。同時學校加強對秩序的維護，嚴格規定送餐員進入校園的時間，嚴禁送餐員進入宿舍樓，保障學生們的財產安全。