姜在養生學中的運用

張茜

【摘要】本文討論了藥用姜及食用姜在養生學中的運用，總結出了生姜御百邪，生姜抗衰老，生姜連皮吃，吃姜應有節，吃姜看時辰，冬吃蘿卜夏吃姜。由此展望了姜在養生學中的發展。

【關鍵詞】姜；養生；藥用

姜，自古以來就是家喻戶曉的調味品，它是集藥品，食品，調味于一身的蔬菜。本文從藥用姜（生姜，干姜，炮姜）入手對姜在養生學的應用做一個簡述。

1 藥用姜

姜，若以新鮮根莖入藥為生姜，以干燥根莖入藥稱干姜，干燥根莖的炮制品稱炮姜，又稱黑姜。

生姜，辛溫，歸肺，脾，胃經。《辨藥指南》日“生姜辛竄，單用善豁痰利竅，止寒嘔，通神明[1]”用量一般是3～9g，可煎服或搗汁服。不過本品助熱傷陰，故熱盛及陰虛內熱者忌服。

干姜，主產于四川、廣東、廣西、湖南、湖北等地，冬季采收。傳統工藝，陶弘景謂.“凡作干姜法：水淹三日，去皮置流水中六日，更亂去皮，然后曬干，置瓷缸中釀三日，乃成。[2]”李時珍謂干姜以母姜造之，以白凈結實者為良，凡入藥并宜泡用[3]，現代研究也指出干姜的姜辣素成分（酚類衍生物）既是干姜生物活性作用的主要功能因子，辣味物質的含量直接影響干姜的品質和藥[4]。一般3～10g煎服，因其辛熱燥烈，陰虛內熱，血熱妄行者忌用。

炮姜為干姜的炮制品。取干姜塊，置鍋內用武火急炒至發泡起鼓，外皮呈焦黃色，內呈黃色，噴淋清水少許，取出，曬干即成。其性溫，味苦澀，入脾、肝經。《醫學入門》載：“炮姜，脾胃，治里寒水泄，下痢腸癖[5]。”一般3～6g煎服。

生姜，干姜，炮姜本為一物，均能溫中散寒，適用于脾胃寒證。由于炮制的不同，其性能亦異。生姜長于散表寒，又為“嘔家之圣藥”：干姜辛熱，善守中，偏于祛里寒：炮姜則善走血分，長于溫經止血。但在養生中，用的最多的是生姜。

2 生姜養生學中的研究

2.1 生姜御百邪

東漢經學家許慎的《說文解字》中，姜本寫作“疆”，稱為“御濕之菜嗍”。丹麥丹斯大學教授奇斯納醫師說：“風濕關節炎患者，連續食姜3個月，腫痛癥狀會大大減少，關節僵硬現象可緩解[7]”。宋代文學家王安石在其《字說》中稱贊_“姜能疆（強）御百邪。[8]”彭永強提出用生姜水給寶寶泡腳治感冒引起的鼻塞[9]；郭仲吳[10]提出了許多用生姜祛風寒，暑邪，痢疾等驗方；常虹[11]提出患傷風感冒喝姜蔥紅糖湯，既能補充體內丟失的水分，起到降溫、退燒和殺菌作用，又能幫助發汗和排尿，有利于排出體內毒素；吳圣利[12]言其有降溫提神，增進食欲，暑救急之功。

2.2 生姜抗衰老

宋代大家蘇東坡就曾記載“予昔監郡錢溏，游凈慈寺，眾中有僧號聰明王，年八十余，目光炯然，言服生姜四十年，故不老。云姜能健脾溫腎，活血益氣[13]。”據現代醫學研究[14]：姜能刺激消化液分泌，從而有利于食物的消化吸收；姜具有很好的防止血液凝固的作用：另外，生姜的全提取物對前列腺癌細胞有顯著的抑制作用[15]，德國學者研究認為：生姜的辛辣成分比目前應用的抗氧化劑維生系E更有效此外，生姜還可以調節前列腺素的水平，前列腺素也具有降低血小板聚集的作用；生姜中含有多種活性成分，其中姜辣素有很強的對付自由基的本領[16]；楊力[17]根據姜辣素有很強的抗衰老能力[18]，提出了用生姜加熱涂抹面部祛除老年斑的方法。

2.3 生姜連皮吃

陶弘景謂：“凡作干姜法：水淹三日，去皮置流水中六日，更亂去皮，然后曬干，置瓷缸中釀三日，乃成。[2]”就提出了制干姜要去皮，正如《辨藥指南》指出“生姜主走表，為祛邪益脾之品”，“干姜止而不行……生姜主散，干姜主守[1]”。陳帥華、李曉如和韋超等人[19]就指出生姜皮的揮發油含量高于生姜的揮發油含量。因此由此可見，陶弘景特別指出去皮，一語中的，意在使干姜力守中焦。

2.4 吃姜應有節

《論語·鄉黨》[20]這一篇就指出孔子“不撤姜食，不多食。”即是言飯后，其他的剩飯剩菜都撤下去了，唯獨姜不撤下去。孔子飯后會吃一點姜，姜是辛溫之品，能溫胃、降逆。但請注意孔子飯后吃姜，只吃一點點而已。熊才良[21]發現了服生姜過量致鼻衄案，從中醫角度分析該病人由于短時間內大劑量服用生姜，使機體驟受操邪之害，積熱化火，耗傷津液，擾動血分，迫血妄行，上循清竅，導致鼻衄。現代研究[22]提出了吃姜一次不宜過多，以免吸收大量的姜辣素，再經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。爛姜和凍姜更應拋棄，姜變質后含有黃樟素可致肝細胞變性壞死。

2.5 吃姜看時辰

早晨，人的胃中之氣有待升發，吃點姜可以健脾溫胃。冬天的早晨，適當吃點姜，還可驅散寒冷，預防感冒。到了晚上，人體應該是陽氣收斂、陰氣外盛，因此應該多吃清熱、下氣消食的食物。現代研究也表明[22]姜酚刺激胃腸道蠕動，白天可增強脾胃作用，夜晚會影響睡眠傷及腸道。

2.6 冬吃蘿卜夏吃姜

（1）《傷寒論》說“五月之時，陽氣在表，胃中虛冷”。夏天天氣炎熱，人們為貪圖涼快，喜食冷飲寒涼之品，所以很容易導致“胃中虛冷”，很多人這時候就容易腹瀉、拉肚子。而生姜既可升陽助陽，又具溫中祛寒的功效，此時吃上幾片生姜，既能順應夏季陽氣的升發，又可溫胃散寒，解除胃中虛冷的現象。

（2）增進食欲。由于夏天炎熱，人們習慣貪涼，喜吃寒涼食品，夜間又感夜寒，易生暑濕，影響脾胃，所以人胃口不好，少食厭膩。生姜中的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經，通過神經反射促使胃腸道充血，增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，使消化功能增強，從而開胃健脾，促進消化，增進食欲。

（3）在炎熱的夏季，食品容易腐敗，極易引起急性胃腸炎，適量吃生姜可起到防治作用[22]。

3 小結

綜上所述，相比于干姜和炮姜，生姜在養生學中用的較多，所以關于干姜和炮姜在養生學的應用還是一個有待發掘的領域。

近年的研究擴大了生姜的養生運用范圍，但這些結論是否適合每一個地區不同體質的人，還是存疑，生姜在養生學應用的個體差異還有很多問題尚待解決。

參考文獻

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