食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用與發(fā)展

牛軍艦 叢明日

隨著人民生活水平的提高，大眾對(duì)食品的安全和質(zhì)量需求也越來越高。然而由于受到經(jīng)濟(jì)利益的趨勢(shì)，很多商販在食品生產(chǎn)加工及運(yùn)輸過程中違法添加使得食品安全質(zhì)量問題屢禁不止。為了有效控制食品的安全和質(zhì)量，食品安全檢測(cè)行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。隨著這一行業(yè)的發(fā)展，食品檢測(cè)儀器和設(shè)備也發(fā)揮出越來越重要的作用，不僅提高了檢測(cè)的效率，同時(shí)也提高了檢測(cè)的質(zhì)量。

食品檢測(cè)儀器設(shè)備概述

食品檢測(cè)涉及到多項(xiàng)物理化學(xué)指標(biāo)的檢測(cè)，因此涉及到的檢查儀器和設(shè)備也較多，歸納起來主要有以下類別：①食品安全快速監(jiān)測(cè)設(shè)備，比如溫濕度檢測(cè)儀器、快速多組分檢測(cè)儀器、快速檢測(cè)試劑盒等；②金屬元素以及異類物質(zhì)專用檢測(cè)設(shè)備；③用于檢測(cè)食品包裝的儀器設(shè)備；④用于檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品及相關(guān)成分的檢測(cè)設(shè)備；⑤微生物以病毒和毒素的檢測(cè)儀器；⑥各種農(nóng)藥或獸藥殘留物以及化學(xué)添加劑的檢測(cè)儀器及設(shè)備；⑦食品冷鏈物流運(yùn)輸及衛(wèi)生設(shè)備的檢測(cè)儀器；⑧實(shí)驗(yàn)室的其他設(shè)備，比如樣品處理時(shí)用到的設(shè)備、各種儀器的配件、耗材試劑等等。目前在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)中，恒溫水浴裝置、磁力攪拌裝置、精密度天平、恒溫干燥設(shè)備、生化培養(yǎng)箱、馬沸爐、超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱、酶聯(lián)免疫裝置、超純水系統(tǒng)、高速低溫離心裝置、電動(dòng)驗(yàn)粉篩、微波消解裝置、紫外分光光度儀、離子色譜儀、原子吸收分光光度儀、液相色譜分析裝置、原子熒光光譜儀、全自動(dòng)定氮儀等是食品檢測(cè)過程中較常用到的儀器。

典型食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用

基本的食品檢測(cè)儀器。基本食品檢測(cè)設(shè)備有稱量裝置、干燥裝置、全自動(dòng)定氮裝置和分光光度裝置。這些裝置的使用頻率較高，多用于樣品的準(zhǔn)備或檢測(cè)項(xiàng)目的準(zhǔn)備過程中。比如天平可以對(duì)所需檢測(cè)的食品試樣進(jìn)行準(zhǔn)確稱量，為檢測(cè)項(xiàng)目各環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性提供保障。目前各大食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)常用的天平有電子天平和半自動(dòng)電光天平。干燥裝置也是食品檢測(cè)中使用頻率較高的設(shè)備，一方面可以對(duì)需要干燥的玻璃儀器進(jìn)行烘干或者滅菌，另一方面可以對(duì)所需檢測(cè)的食品試樣精細(xì)干燥處理，此外很多干燥裝置在進(jìn)行食品試樣中水分含量的計(jì)算和測(cè)定方面應(yīng)用廣泛。

針對(duì)性的食品檢測(cè)設(shè)備。全自動(dòng)定氮儀可以通過對(duì)所需檢測(cè)的食品試樣進(jìn)行滴定、蒸餾、消解來測(cè)定出試樣中氮的含量指標(biāo)，另外全自動(dòng)定氮儀還可以對(duì)所需檢測(cè)食品實(shí)驗(yàn)中韓勇的粗蛋白含量進(jìn)行檢測(cè)。

分光光度計(jì)可以對(duì)元素進(jìn)行痕量和超痕量的分析和檢測(cè)，在檢測(cè)米面食品，食醋、醬油等調(diào)味品中是否含有超標(biāo)的鉛、汞等重量有害的元素時(shí)使用廣泛。

高效液相色譜儀的靈敏性和適應(yīng)性都很高，它是由輔助設(shè)備、檢測(cè)系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)等結(jié)構(gòu)組成。檢測(cè)人員在注入所需檢測(cè)的食品試樣后，通過進(jìn)樣器與貯液器中的流動(dòng)相來帶動(dòng)試樣流入到色譜柱，經(jīng)色譜柱的分離后再進(jìn)行信號(hào)的輸出轉(zhuǎn)化，最終獲得食品試樣的液相色譜圖。目前，高效液相色譜儀可以檢測(cè)多種組分，如營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、有毒有害物質(zhì)、香精香料、食品包裝材料、農(nóng)藥及獸藥殘留等等，基本可以實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)項(xiàng)目總量的70%～80%，是一種非常高效且用途廣泛的儀器。

紫外可見分光光度計(jì)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用也十分廣泛，比如用紫外可見分光光度計(jì)來測(cè)定食品的光吸收值，使食品色差符合產(chǎn)品要求、在發(fā)酵食品中通過測(cè)定吸光值來檢測(cè)食品的發(fā)酵程度是否完全、對(duì)食品試樣進(jìn)行光譜掃描來檢測(cè)食品添加劑的含量、此外，它還能對(duì)食品試樣進(jìn)行全面掃描，檢測(cè)是否含有各種復(fù)合型添加劑，以排除各種違禁添加劑的使用。

原子光譜設(shè)備可以用來檢測(cè)食品試樣中的一些危害生物機(jī)體的元素，比如鉛、砷、鎬、汞等，這些元素通常富含在農(nóng)藥或獸藥中，很容易在食品中殘留影響到食品的安全，利用原子光譜設(shè)備可以對(duì)食品中的元素含量進(jìn)行測(cè)定，進(jìn)而對(duì)這些元素進(jìn)行控制。

食品檢測(cè)儀器設(shè)備的發(fā)展展望

隨著食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展，食品檢測(cè)設(shè)備及儀器也不斷走向精密化，高端化，自動(dòng)化，系統(tǒng)化。比如很多食品檢測(cè)設(shè)備不再是單一獨(dú)立的儀器，而是集食品檢測(cè)技術(shù)、食品安全控制技術(shù)以及實(shí)驗(yàn)室裝備技術(shù)于一體的大型檢測(cè)化系統(tǒng)裝備。這些檢測(cè)裝備可以更大程度上降低食品檢測(cè)的耗材損耗，降低人員的勞動(dòng)力，同時(shí)也大大提高了食品檢測(cè)的自動(dòng)化程度，提高了檢測(cè)的效率。隨著科技的發(fā)展，對(duì)試樣檢測(cè)環(huán)節(jié)的在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)將在檢測(cè)的精確度上不斷完善，這也是未來發(fā)展的趨勢(shì)。

食品安全問題是我國社會(huì)當(dāng)下面臨的一個(gè)典型問題，因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)重視食品檢測(cè)儀器的選擇、使用和維護(hù)，一方面不斷利用新型的檢測(cè)儀器來提高檢測(cè)的精確度，另一方面要盡可能延長(zhǎng)檢測(cè)設(shè)備及儀器的使用壽命，使這些檢測(cè)設(shè)備和儀器更好地為我國的食品安全服務(wù)。