鐵皮石斛金銀花復合飲料的研制

李蕾 譚福能

鐵皮石斛（Dendrobium officinale ）又名黑節草、云南鐵皮。屬微子目，蘭科多年生附生草本植物。在2010版《中華人民共和國藥典》中對鐵皮石斛的“功能與主治”描述為：益味生津，滋陰清熱。1500年前的養生經典《道藏》把石斛、天山雪蓮、人參等稱為中華九大仙草，因為鐵皮石斛自然繁殖率極低和極好的滋補功效名列“中華九大仙草之首”。金銀花為忍冬科植物忍冬（Lonicera japonica）干燥花蕾，也叫二花、雙花、銀花。氣清香，味淡、微苦。鐵皮石斛具有提高人體的免疫力，抗氧化和防衰老的功效。而金銀花則有較明顯的抗炎、解熱和降低膽固醇的作用。通過兩者復配，制成飲料，能達到養生保健的目的。

材料與方法

材料。鐵皮石斛粉、干制金銀花、檸檬酸、白砂糖、果膠均為市售食品級。

方法。

（1）工藝流程

金銀花汁、鐵皮石斛汁→混合→調配→灌裝→殺菌→成品

（2）操作要點

浸提：將分別將鐵皮石斛粉、金銀花放入一定溫度的純凈水中浸提。

過濾： 鐵皮石斛粉、金銀花浸提后，趁熱過濾，濾液備用。

調配：鐵皮石斛汁、金銀花汁混合，加入白砂糖、檸檬酸進行調配。

灌裝滅菌：將混合飲料密封，在121- 130℃的條件下使用高溫滅菌鍋殺菌10min。

結果

（1）鐵皮石斛汁提取最佳料液比 鐵皮石斛粉提取時間30min，提取溫度80℃，分別進行料液比為1：10、1：20、1：30、1：40、1：50的單因素實驗。根據鐵皮石斛汁的感官評價確定最佳的料液比為1：30。

（2）鐵皮石斛汁最佳提取時間 設定鐵皮石斛料液比1：30， 提取溫度80℃，分別進行10、20、30、40、50min的單因素實驗。根據鐵皮石斛汁感官評分確定出最佳提取時間為30min。

（3）金銀花汁提取最佳提取料液比 提取溫度為60℃，提取時間為30min，分別設定料液比為1：10、1：20、1：30、1：40、1：50的單因素實驗，通過金銀花汁感官評價，確定最佳提取料液比為1：20。

（4）金銀花最佳提取溫度 提取時間30min，提取金銀花最佳料液比為1：20，分別設定提取溫度為30、40、50、60、70℃，通過金銀花汁感官評價確定最佳提取溫度60℃。

（5）鐵皮石斛汁金銀花汁混合汁比例確定 按照鐵皮石斛汁：金銀花汁比為9：1、8：2、7：3、6：4、5：5的比例混合，通過感官評分，確定最佳混合汁比例為7：3。

（6）檸檬酸添加量的確定 在鐵皮石斛汁：金銀花汁混合汁比例為7：3，白砂糖的添加量為5%，檸檬酸添加量設定0.02%、0.03%、0.04%、0.05%，根據飲料感官評價，得出檸檬酸添加量0.04%時效果最佳。

（7）白砂糖添加量的確定 在鐵皮石斛汁：金銀花汁混合汁比例為7：3，檸檬酸添加量為0.04%時，設定白砂糖添加量為3%、4%、5%、6%、7%，根據飲料感官評價，白砂糖添加量在6%時，飲料感官評分最佳。

（8）復合飲料正交試驗

在上述單因素試驗的基礎上選擇混合汁配比（鐵皮石斛汁：金銀花汁比例為8：2、7：3、6：4）、白沙糖添加量（5%、6%、7%），檸檬酸添加量（0.03%、0.04%、0.05%）進行三因素三水平正交試驗，根據飲料感官評價來確定鐵皮石斛復飲料最佳配方，正交試驗結果為：影響復合飲料的因素混合汁>白砂糖添加量>檸檬酸添加量。根據感官評分確定復合飲料的最佳工藝為：鐵皮石斛汁：金銀花汁混合汁比例為7：3，白沙糖添加量7%，檸檬酸添加量為0.05%，按此配方制得的飲料有鐵皮石斛淡淡的草香味和金銀花沁涼的香氣，入口柔順，酸甜適宜，飲料不渾濁，清澈透明，靜置后不出現分層。