食品中重金屬汞污染狀況及其檢測技術的研究進展

馬俊

食品中重金屬汞污染狀況

食品污染可以由環境污染、農藥使用及食品加工等環節產生，一旦造成食品汞污染，則汞金屬會隨著食物進入到人體當中，重金屬無法被分解，潛伏期較長，一旦發生汞中毒問題，會在中毒很長時間之后才會發病，由此給人體造成嚴重損害。自1956年日本熊本水俁灣爆發水俁病之后，汞金屬導致的食品污染正式被全世界人民所關注，盡管經過了長期的污染治理，水俁病給人類帶來的苦難與傷痛依舊無法消除。在水俁病事件發生之后，人們開始反思食品污染與工業污染問題，并開始著手進行預防和治理。

食品重金屬汞污染檢測技術

樣本處理。在對食品樣本進行檢測之前，首先需要對樣本進行處理，可以采用微波消解技術進行樣本處理。該技術具有節省時間、減少污染、分解全面等多種優勢，目前已經成為與食品樣本檢測前處理的主要方式之一。微波消解技術的應用遵循了硝酸-過氧化氫體系，基于不同食品與不同設備，及其采用的壓力、溫度等處理參數設置而具有不同的消解程序。在進行微波消解時，利用分子極化效果與離子導電效應來加熱處理樣本，在溫度作用下，樣本表層會在很短的時間內碎裂，并產生新的表面與溶劑，以實現完全分解，因此在痕量分析、超純分析與易揮發元素檢測中的應用可以取得較好效果。汞金屬是一種易揮發元素，在進行食品重金屬汞污染檢測時，其樣本處理可以采用微波消解技術進行。

檢測方法。

（1）色譜分離層頂與原子熒光光譜技術

目前學界普遍采用的汞金屬檢測方法為測汞儀分析法，隨著技術的不斷發展，色譜分離檢測方法的應用范圍愈發廣泛，如氣相色譜檢測方法、液相色譜檢測方法都是較為常用的汞金屬檢測手段。目前有機汞與無機汞單獨定量檢測依舊需要采取相應的技術分離測定方法，如原子熒光光譜技術等。原子熒光光譜技術（AFS）的檢測靈敏度較高，檢出限較低，因此近年來在痕量檢測中得以普遍應用，其中HPLC- AFS的檢測方法憑借其低成本、高操作性等優勢得以進一步推廣。

（2）食品汞污染快速測定方法

在重金屬檢測過程中，可以有點進行樣本初步篩選，確定可以樣本，通過儀器對可以樣本進行檢測與驗證，以提高樣本檢測的效率，可以應用于食品重金屬污染檢測。對于食品進行快速的重金屬汞污染檢測，可以采用酶聯免疫吸附測定法、化學顯色試紙等方式，進一步提高食品汞污染檢測效率。

此外，近年各國都在進行傳感器食品汞污染檢測的研究，具體可以劃分為生物傳感設備與化學傳感設備兩種。湖南大學化學生物傳感與計量國家重點研究室提出了一種新型汞元素傳感測定方法，是一種葡萄糖氧化酶生物傳感設備，檢出限0.49μg/L，且擁有酶電高速恢復的優勢。

上述化學顯色技術也是一種快速汞污染檢測的重要方向，是利用顯色劑與汞金屬離子之間發生的顯色反應來起到汞元素檢測效果。例如，天津理工大學郭玉香在《試紙法快速測定環境水樣中痕量重金屬鎘汞鉛的研究》提出了一種新型的顯色檢測方法，采用了結晶紫作為顯色劑，在水樣本檢測中能夠起到極為有效的作用，檢出限為50μg/L。

食品汞污染問題產生的主要原因就在于工業廢水的隨意排放，對于汞污染的治理，除了技術手段之外，還需要從法律層面、制度層面乃至經濟層面對工業廢水的隨意排放進行控制，并且大力加強食品安全的監管力度，加強食品安全的宣傳力度，通過多種方式的綜合運用，減少食品汞污染問題產生的可能性。