食品中硼砂的使用及硼元素相關檢測

李證 孔春利

近年來硼砂在食品中的使用

現在我們提及硼砂，已經不是一個新鮮的名詞了。早在20世紀初，相關檢測人員在對該地區食品進行抽查檢驗，檢測硼砂添加情況，分別對42份牛肉丸、65份米粉、45份面條、22份腐竹進行檢測，最終陽性結果牛肉丸的不合格率達到50%以上，米粉的不合格率在40%左右，面條和腐竹的不合格率也都在20%以上，只有牛奶樣品中沒有發現硼砂的使用情況 。2016年海南省食品藥品監督管理局對一些加工作坊進行抽檢，一共抽取米粉面條1352批次，最終發現不合格樣品163批，在不合格的濕米粉樣品中，檢測出含有硼砂、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等；不合格伊面中，檢測出含有硼砂、檸檬黃、鋁等 。

通過以上事件我們不難看出，由于硼砂能夠增強食物韌性、爽脆程度及使食物保持水分及延長保存時間等功能，所以添加硼砂的肉制品蓬松并且富有彈性，食物表面更是看起來更加光鮮亮麗，并且可以長時間對食物進行保存，硼砂的這些“優點”深受小作坊的喜愛。而根據我國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》 規定，硼砂是禁止作為食品添加劑使用。

硼砂毒性及對人體的危害

硼砂的主要成分是硼酸鈉，硼砂進入人體后經過胃酸的作用轉化為硼酸，硼酸不易被排出具有積存性，硼酸妨礙消化道酶的起作用，會引起食欲不振、消化不良，從而抑制營養吸收，促進脂肪分解，從來會使人的身體越來越消瘦。通常硼砂的中毒會伴隨一些癥狀，主要表現為嘔吐、腹瀉、皮膚過敏、昏厥、休克甚至死亡。硼砂中的硼會抑制細菌的DNA合成用，但同時也會傷害人體內的DNA。硼是人體限量元素，當人體內硼的量過多時，會引起多臟器的蓄積性中毒，重度硼砂中毒會危及人的生命。

硼的電感耦合等離子發射光譜法檢測

實驗原理：取饅頭樣品，經微波消解后，由電感耦合等離子體發射光譜儀測定，根據硼元素特征性波長定性，硼元素的譜線信號強度進行定量分析。硼元素特征性波長中我們選取了兩個強度最高的249.772和249.678，強度分別為9117.9和4500.0，其中第一個波長強度高，干擾也較小，最終選擇了249.772為硼元素的特征性波長；

實驗儀器：Agilent ICP/OES- 5110；

儀器條件：泵速（12rpm），提升時間（10s），讀取時間（5s），RF功率（1.2kw），穩定時間（10s），霧化氣流量（0.7L/min），等離子體氣流量（12.0L/ min），輔助氣流量（1.0L/min），觀察方式（徑向）；

實驗步驟：稱取固態樣品0.5g（精確至0.001g，其中空白一個，本底樣品兩個，加標回收樣品兩個，加標量為0.5mg/kg）于微波消解罐中，含乙醇或二氧化碳的樣品先在電熱板上低溫加熱除去乙醇或二氧化碳，加入5 mL-10 mL硝酸，加蓋放置1 h或過夜，旋緊罐蓋，按照微波消解儀標準操作步驟進行消解。冷卻后取出，緩慢打開罐蓋排氣，用少量水沖洗內蓋，將消解罐放在控溫電熱板上，于100 ℃加熱30 min，用水定容至25mL容量瓶刻度，混勻備用；

結果分析：選取0.05、0.2、0.5、0.8、1.0mg/kg五個濃度點作為標準曲線，最后得出相關系數0.99975，線性關系良好。最終樣品的檢測結果，空白濃度為0mg/kg，本底濃度也為0mg/kg，加標回收樣品濃度分別為0.4712、0.4706mg/kg，回收率分別為94.24%、94.12%。

硼砂在工業中的作用顯而易見，尤其是在玻璃和陶瓷行業。雖然硼為人體必需的微量元素，但是其在人體的含量極低，當其含量過高時，會產生損害效應，尤其當硼砂出現在食品中時，也需要引起我們的關注。該方法通過對回收率的驗證表明對硼的檢測還是較為準確，維護消費者的健康權益。