食品快速檢測技術的現狀及發展建議

吳小燕

“民以食為天，食以安為先”，近年來食品安全問題屢屢出現在各大網絡新聞上，引起了社會廣泛的討論和關注，食品安全被提升到前所未有的高度。在國務院印發的“十三五”規劃中提出全面實施食品安全戰略，推進監管體制機制改革創新和依法治理，著力解決人民群眾反映強烈的突出問題，推動食品安全現代化治理體系建設，促進食品產業的發展。食品安全快速檢測技術是食品安全監管的最前沿技術，也是食品安全問題第一道防火墻。自2003年快檢技術進入市場逐漸被人們認知，陸續出臺的法律法規明確了快檢技術的法律地位和職能所系，其相對于傳統檢測技術在日常食品安全監測中發揮了越來越重要的作用。隨著社會科技進步和食品戰略時代的到來，食品快檢技術的發展日新月異。目前市面上的快檢技術主要體現在樣品制備、實驗準備、操作過程和自動化上的簡化方法。常見的食品快檢技術有以下幾種：

1.化學比色分析法：化學比色技術是運用最為廣泛的快檢技術之一。主要利用試紙進行快速檢測，目前試紙快速檢測技術在有機磷農藥、亞硝酸鹽、二氧化硫、吊白塊等化學有害物質和菌落總數、大腸菌群和葡萄球菌等微生物的檢測方面已經得到廣泛應用。

2.免疫學分析法：免疫學分析法是通過抗原與抗體的特異性結合反應，通過免疫放大技術來檢測目標物。目前常用的有免疫磁珠分離法、免疫檢測試劑條、免疫酶技術等。

3.生物傳感器技術：生物傳感器技術是當今科技主流技術之一，具有選擇性高、靈敏度高、穩定性好等優勢。目前，生物傳感器技術在食品中的應用有常見腸道細菌如葡萄菌及其毒素的檢測。

4.生物芯片檢測法：生物芯片包括基因芯片、免疫芯片和蛋白芯片等技術，其中，基因芯片技術在檢測水和食品中常見致病細菌及其毒素、真菌毒素、病毒等微生物有極大的優越性，逐漸被推廣應用。

5.生物學發光檢測法：生物發光檢測技術是利用細菌細胞裂解時釋放的三磷酸腺苷（ATP）與熒光素發生氧化反應發出熒光，從而推斷出菌落總數。生物發光分析技術用于檢測肉類食品細菌污染狀況或食品器具的現場衛生學檢測

6.物理性質檢測法：物理性質檢測法是根據食品的一些物理性質與食品的組分及含量之間的關系通過便攜簡單的儀器設備進行快速檢測的方法。由于其操作簡單、儀器方便攜帶且準確度高，因此在現場檢測中起到無可替代的作用。

食品安全快速檢測技術存在的問題

目前快檢技術的應用主要側重于市場監管部門主導、市場舉辦方運作的農貿市場、自營企業、航空配餐等領域，為人們“舌尖上的安全”做好先鋒保駕護航工作。但仍不可避免地存在一些問題，面臨一定的發展困境。一是法律保障體系不完善，快檢技術推廣受影響。雖然目前國家陸續出臺了部分法律法規，對食品快檢技術的法律地位有了一定程度的保障。但縱觀法律體系，對快檢技術的保障機制還亟待完善，相關法律條文很少，這無疑阻礙了食品快檢技術的全面推廣；二是標準不完善，專業性常被質疑。有關食品快檢技術的相關標準較少，且不同于專業監管檢測機構或部門，快檢人員門檻相對較低，專業性、持續性和客觀性容易受利益牽扯，這對快檢工作的運行水準和預警實效都大打折扣；三是快檢結果缺乏權威認可，易造成重復檢測，浪費資源。由于快檢結果僅限于部門認定，并不能出具檢驗報告等合格證明文件，往往導致跨機構、跨地域重復檢測，造成資源浪費等問題。

食品快檢測技術發展建議

為切實發揮食品快檢測技術初步篩查的預警導向作用和聯動監測效能，構建有力、有效、有果的食品安全快檢體系，食品快檢技術的發展應遵循以下幾個方面。一是建立健全食品安全法律法規，保障快檢技術的合法性和權威性；二是修繕檢驗標準，制定相關快檢技術的標準，保障其專業性；三是由食品安全監管部門或權威檢測機構牽頭組織食品快檢人員的業務培訓、考核認定及快檢結果復核比對等工作，提升食品快檢體系的運行水準；四是推進日常檢測數據信息全面接入、同步上傳到信息共享平臺，形成“一網式”監管，實現信息互享，避免跨區域、跨機構重復檢驗工作；五是加速食品快檢技術的推廣，明確財政和政策專項支持，擴建快檢機構和快檢流通點，保證快檢工作的正常運轉，確保食品快速檢技術落實到服務民生的具體實踐中。