食藥用真菌在保健食品中的應用

王明慧

《食品安全國家標準 保健食品》（GB 16740- 2014）中，將保健食品定義為“聲稱并具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即適用于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。”由于食藥用真菌中含有豐富的生物活性物質，對于心腦血管、機體免疫、抗腫瘤等都具有良好的保健功能，所以被廣泛應用在保健食品中，但是需要對其應用的合理性、科學性進行更深入地研究。

食藥用真菌在保健食品中出現的種類與頻率

在我國，受環境因素的影響，真菌的種類豐富，目前已經掌握的食藥用真菌的種類已經有1000余種，其中包括400余種食藥用真菌的藥性已經被探明，大部分可以用于保健食品的生產中。近年來，以真菌申請并獲得批準的保健食品數量超過了總數的百分之十，其中出現頻率最高的食藥用真菌為靈芝，次數為三百三十次；茯苓共出現二百五十一次；冬蟲夏草菌絲共出現了六十六次。與之相比，其他類真菌出現的頻率則相對較低：香菇共出現九次；猴頭菇共出現八次；金針菇供出現七次；姬松茸共出現七次；木耳共出現五次；蛹蟲草共出現了四次；銀耳共出現了四次。

就靈芝而言，其出現頻率最高的原因與其自身功效具有緊密的關系，在著名醫學寶典《本草綱目》中記載：靈芝味苦、平，無毒，易心氣，活血，入心充血，助心充脈，安神，益脾氣，補肝氣，補中，增智慧，好顏色。同時在現代醫學中，通過臨床研究也證明了靈芝的功效，包括慢性疾病、抑制腫瘤、延緩衰老、保肝解讀、提高免疫力等。在保健食品生產商申請的過程中，有的主要使用真菌絲，有的使用實體，而有的則使用破壁孢子粉，或者將三者進行搭配使用。這類的保健食品，其主要的功效成分為三萜、多糖，而其他食藥用真菌的功效成分則主要為多糖。

優化食藥用真菌在保健食品中應用的方式

目前，在我國的保健食品行業中，使用食藥用真菌生產保健食品存在很多問題，所以經過學者、專家、企業與政府的共同努力，加大了對保健食品的管理力度，具體的方式包含以下幾點：

完善相關法律法規。從《食品衛生法》到現在的《食品安全法》，從《保健食品管理辦法》到《保健食品注冊與備案管理辦法》，政府結合保健食品行業的現狀完善了相關的法律法規內容，為落實“有法可依、有法必依、執法必嚴、違法必究”提供了基本條件。通過這樣的方式，保健食品在應用食藥用真菌的過程中，會重視類型、用量的科學性，提高了保健食品的價值品質，不僅維護了消費者的權益，還充分發揮了相關法律法規的作用，同時為保健食品行業的發展提供了良好的環境。

全面提升從業人員素質。對保健食品企業而言，基本上都是以質量作為生存的資本，將信譽作為發展的保障，所以政府應該構建企業誠信檔案，對保健食品行業的工作人員、管理人員、投資人、企業信用進行調查、分析與管理，并將部分信息公示出來，便于消費者行使監督權，并合理選擇保健食品。通過這樣的方式，能夠有效提高保健食品行業人員的綜合素質，引導企業合理使用食藥用真菌，營造良好的行業氛圍。除此之外，無論是傳統媒體還是新興媒體，都需要嚴格遵守職業道德，為廣大消費者傳播更多有價值的、準確的信息，同時發揮媒體的作用為百姓普及保健食品的相關知識，加深消費者的認識。

充分利用高新技術。目前，保健食品已經進入了第三代產品的階段，主要就是隨著重組技術、組織化技術、低溫技術、為膠囊技術、膜分離技術、生物工程技術的不斷發展與成熟，已經廣泛應用在了保健食品的研發與設計中。

食藥用真菌的數量較多，并且頻繁應用在了保健食品之中，但在應用的過程中需要遵守相關法律法規的規定，提高應用的科學性。以此為基礎，完善保健食品的相關法律，提高從業人員的綜合素質，同時加大高新技術的應用，提高食藥用真菌在保健食品中應用的合理性，提高保健食品的價值。