甘肅馬鈴薯中總蛋白含量的測定

姜月

2015年，中國農業部啟動馬鈴薯主糧化策略以來，馬鈴薯成為中國最具發展潛力的農作物之一。全國馬鈴薯主食加工產業聯盟提出了對馬鈴薯品種篩選“三高、一低、一白”的評準要求，即高干物質、高蛋白含量、高抗氧化活性、多酚氧化酶活性，白色薯泥。因而通過對馬鈴薯中總蛋白含量的測定篩選出含高蛋白的馬鈴薯具有重要的意義和發展前景。

實驗樣品的選擇

本實驗選用隴薯6號、隴薯9號、隴薯11號、隴薯12號、隴薯13號五個隴薯品種。

儀器設備和試劑

儀器：DNY- II凱氏定氮儀、RP- 432電位滴定儀、KB- KQFD45電加熱器、B204- S萬分之一電子天平。試劑：硫酸銅（催化劑）、硫酸鉀、硫酸、硼酸、甲基紅指示劑、溴甲酚綠指示劑、氫氧化鈉、95%乙醇、鹽酸均為分析純，水為蒸餾水。

實驗方法

實驗步驟。把馬鈴薯樣品洗凈切碎研磨成漿，在試管中加入催化劑，準確稱取1- 2g的樣品加入到試管內，然后加入濃硫酸在300℃下加熱90分鐘，然后440℃加熱30分鐘，待溶液澄清透明后，停止加熱。取錐形瓶數只，分別加入2%硼酸20mL，再滴加混合指示劑5滴，蓋好瓶口待用。取一只錐形瓶承接在冷凝管下端，并使冷凝管的出口浸沒在溶液中，把消化好的樣品裝在凱氏定氮儀的消化室，消化5分鐘，通過電位滴定儀滴定，記錄消耗的標準鹽酸的體積。

數據分析。

通過實驗進行原始數據記錄如表1。

由實驗計算結果得甘肅馬鈴薯中粗蛋白的含量由高到低依次為隴薯9號，隴薯12號，隴薯11號，隴薯13號，隴薯6號，含量介于1.816%- 1.010%之間；平均含量為1.306%。

本研究對隴薯系列鈴馬鈴薯中的五個品種的粗蛋白進行了測定，根據其中蛋白的含量對這七個品種的營養價值進行初步的判斷。從本實驗可以得出隴薯9號馬鈴薯是高蛋白含量的馬鈴薯，但是馬鈴薯的營養價值受環境和品種的雙重影響。因此在全方面評價馬鈴薯中營養價值為標準來選育品種和推廣時，應該進一步進行研究工作。