食品理化檢驗分析中的質量控制

王洪祥

只有保障食品質量的合格與安全才能減少各類食品安全事件的發生，在新時期，為進一步實現對消費者身體健康，需要做好食品理化檢驗分析質量控制工作，做好各個方面的把關，采取有效的對策與建議。

食品理化檢驗的主要概述

從理論上分析，所謂的食品理化檢驗主要是建立在物理與化學基礎之上，利用測量工具與測量儀器進行的食品質量檢驗方式，其食品理化檢驗能夠有效檢測出植物性食品、保健品、動物性食品等各類污染問題，從而進一步保障食品質量安全。在食品理化檢驗中主要包括了四個步驟，第一是采集與制備樣品，第二是利用合理的方式對樣品進行預處理，其中所采取的方法包括了提取法、化學蒸餾法、濃縮法等等，第三是要對食品的營養成分以及是否污染加以測定，第四是要對檢測數據加以處理，并及時生成相應的檢測報告。

做好食品理化檢驗中質量控制的對策

在食品理化檢驗中質量控制是十分重要的環節，不僅關系到了檢驗的有效性，并且也關系到了食品的安全問題，所以需要加強重視食品理化檢驗中治療控制，并從多個方面出發，真正提高檢驗質量與效果，保證食品安全。

做好樣品抽取與制備要點。從某個角度分析，在樣品抽取方面最為主要的便是隨機性，且只有實現隨機性才能保證樣品具有代表性，且樣品抽取的時候要從根本上保證抽樣工具的干凈，這樣可以從根本上避免檢驗受到污染與影響。還有一點是在進行抽樣的時候要避免對樣品的理化標準與微生物狀況加以破壞，嚴格按照檢驗檢測的標準進行。還有便是樣品的制備，在制備的時候需要保證樣品的均勻性，一般情況下需要對醋、醬油等液體先進行攪拌與振蕩，并保證均勻，做好過濾工作，而對于大米與豆類這種物質，需要事前進行粉碎，然后混勻取樣。

做好儀器與試劑的選擇。在食品檢驗檢測中儀器是不可或缺的，并且儀器的規格、量程等對食品的理化檢驗質量有所影響，在檢驗的時候要根據實際的情況選擇合適的儀器，并且對酸度計、天平等這類儀器進行自校，并且要提高自校的頻率，而對于蒸餾設備要定期加以維修與保養，如果在使用過程中發現問題，需要及時處理。化學試劑也是化學檢驗中的主要材料，對檢驗質量影響比較大，在對化學試劑的選擇的時候，需要注意多個問題，第一是要從根本上保障試劑的質量，嚴格按照試劑的保質期積極提高試劑的質量，尤其是要對特殊試劑而言要加強關注，比如金屬元素標準溶液的保質期比較短，存放時間是一年，所以在使用的時候要觀察是否出現過期的現象；第二是對于試劑存放而言，因為有部分特殊試劑有著特殊的存放要求，所以在試劑存放的時候要遵循相應的原則與要求，做到合理存放，比如萘胺鹽酸溶液需要低溫存放，這樣才能保證顏色不會發生變化；還要定期進行檢查，因為在存放的時候會受到環境等因素的影響，會發生氧化反應，所以要定期進行檢查。

科學選擇檢測方法。只有保證檢測方法選擇的科學性與有效性才能真正提高其食品理化檢驗的質量，因為在近幾年科技的不斷發展下，其檢驗方法呈現出多樣性，但是還需要嚴格按照實驗室的條件、樣品成分、檢驗要求等因素選擇合適的檢驗方法，比如有的實驗室不允許使用儀器進行檢驗，那么便可以采取化學分析法，另外因為食品成分不同，所以檢測方法也不同，對此筆者認為需要嚴格按照實際的發展情況選擇切實有效的檢測方法，這樣方可保證檢測質量。

規范檢驗人員操作。如果檢驗人員操作不規范，那么則會嚴重影響檢驗質量，所以在整個食品理化檢驗中需要積極規范檢驗人員的操作，如果檢驗人員的操作不符合基本的規范要求，那么需要進行指導與更改，并且還需要做好培訓與教育工作，讓每一位食品理化人員都能夠形成正確的檢驗觀念，不斷提高檢驗標準，對影響因素加以分析，減少誤差，提升檢驗水平。

總而言之，食品理化檢驗的質量控制從本質上關系到了食品的安全，所以積極做好食品理化檢驗意義重大，在其過程中需要做到綜合分析，把握質量控制的要點，從樣品抽取與制備、儀器與試劑的選擇、檢測方法、檢驗人員操作等方面出發，真正提高檢驗質量，提升檢驗水平，保證食品的安全性。