食品微生物檢驗的質(zhì)量控制

毛露濤

近幾年來，我國食品安全問題頻發(fā)，從校園食物中毒事件到三聚氰胺事件，使得人們對于食品安全的關注度不斷提高。微生物指標作為評價食品安全的重要指標之一，實驗室應怎么控制好微生物檢驗就尤為重要了。

室內(nèi)質(zhì)量控制

基礎質(zhì)量控制。

（1）人員的素質(zhì)

首先要確保檢驗人員具備相應的專業(yè)素質(zhì)和能力，不僅要掌握食品微生物相關的專業(yè)知識，而且還應該具備相應的分析、判斷和操作能力。實驗室的管理人員需要定期組織檢驗人員進行新技術、新知識的培訓和學習，從而提高實驗室整體的工作素質(zhì)。

（2）儀器設備的維護

首先，實驗室內(nèi)需要配置相應的設備和儀器，滿足微生物檢驗的需求，需檢定的儀器要按周期進行檢定，同時還需要建立儀器設備的定期管理、維護和操作檔案。對于一些重要的儀器設備要定期進行維護、校準，做好維護記錄并定期進行核查，確保使用的儀器設備長期處于良好的狀態(tài)。

（3）培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量保證

培養(yǎng)基作為微生物檢驗的主要耗材，與微生物的生長、繁殖、分離、鑒定等工作緊密相連，是確保檢驗結(jié)果是否準確的關鍵因素[3]。因此實驗室采購人員在采購培養(yǎng)基時，一方面要向?qū)I(yè)廠家直接購買，對培養(yǎng)基的質(zhì)量測試報告進行核查以及驗收。另一方面需要實驗室按照標準采用標準質(zhì)控菌株或生化反應等措施來進行必要的技術驗證，以確保培養(yǎng)基的質(zhì)量。驗收合格之后，還需要對培養(yǎng)基的生產(chǎn)日期、購入時間、生產(chǎn)廠家等信息進行記錄，便于后期進行追溯工作。

（4）標準菌株的采購、保藏及傳代

微生物在檢驗過程中一般需要進行生化、血清以及陽性對照試驗，因此正確使用和管理標準菌株對于測試結(jié)果的正確性具有很重要意義。實驗室應保存能滿足實驗需要的或參考菌株，在購入和傳代保藏過程中，應進行驗證試驗，并進行文件化管理。在采購人員采購相應菌株后，應記錄菌株的完整名稱、購入來源以及使用去向等信息，并安排相應人員進行保管。對于標準菌株，實驗室要加強管理，在使用時要填寫相關記錄。

（5）檢驗環(huán)境的控制

微生物檢驗室要求布局合理，操作區(qū)域與辦公區(qū)域分開，洗滌室、培養(yǎng)室、消毒間、無菌室應分開。進行微生物檢驗的重要場所是無菌室，為了提高微生物實驗的質(zhì)量與效果，需要定期對無菌室進行清洗和消毒，并對無菌室的環(huán)境定期進行監(jiān)測。在實驗操作之前，檢驗人員需要對無菌室內(nèi)環(huán)境、儀器設備進行檢查并做好記錄。在檢驗工作結(jié)束后，要立即對無菌室進行消毒清潔，避免對后續(xù)檢驗造成影響。對廢棄物，應投入指定的容器內(nèi)，經(jīng)無害化處理后方可排放，以防某些病原微生物傳播。

環(huán)節(jié)質(zhì)量控制。

（1）采樣環(huán)節(jié)質(zhì)量控制

進行采樣的工具和容器需要在使用之前進行滅菌處理，避免污染樣本，同時需要根據(jù)國家相關標準進行取樣，保證樣本的典型性和準確性。要采集具有代表性的樣品進行檢驗，而且采集后要盡快檢驗，盡量縮短從采集到開始檢驗的時間，以防止污染，另外，對于一些特殊樣本時要把樣本放置適宜的溫度送檢。

（2）檢驗過程的質(zhì)量控制

在微生物檢驗開始之前，需要對檢驗活動區(qū)域進行滅菌處理。首先要檢查樣品外包裝，確保其完好，避免造成樣品污染。其次要進行均勻的取樣，避免檢驗結(jié)果的差異性。再者，微生物檢驗必須按無菌操作要求進行，防止交叉污染。最后，為了保證檢測結(jié)果的科學性，需要根據(jù)國家規(guī)定，使用新型檢驗技術。

檢驗報告及結(jié)果質(zhì)量控制。在檢驗過程結(jié)束之后，檢驗人員需要根據(jù)原始記錄，填寫相關檢驗報告，其中需要記錄使用的儀器、試劑、菌株等，從而保證試驗的真實性。

食品安全問題直接威脅到人們生命生活安全，保障食品安全問題是我國食品健康發(fā)展的必然要求。這就要求加強對于食品微生物檢驗的質(zhì)量控制，從儀器設備到實驗操作的各個環(huán)節(jié)進行有效的質(zhì)量控制，確保微生物檢驗的準確性和有效性。