旅游管理專業茶藝實踐教學探究

張穎

現代社會中，人們所從事的職業多種多樣，而茶藝師又是新興的一種職業類型，在茶藝館、茶葉公司和一些高星級酒店隨處可見，與此同時，又尤為緊缺。這個現象的出現，其最嚴重的問題是影響著我國一些高校旅游管理專業的茶藝教學展現出新的高度，也給我國高校旅游管理專業的茶藝教學工作提出了新的實踐要求。本文著眼于我國高職院校的旅游管理專業茶藝實踐教學問題，根據個人的教學實踐經驗談幾點個人的觀點，希望借閱者能夠積極提出改進意見。

事實上，茶藝教育融入高校教學工作中，的確是一件駭人聽聞的事情，原因是該專業比較稀罕，并且專業對口的人才資源方面也比較稀缺，這是我國高校旅游管理專業涌現出的一個新的缺口，也為茶藝技能行業人才提供了就業機會。

一、旅游管理專業茶藝實踐教學存在的問題

（一）校內實踐教學基地硬件較差

由于經費、時間或空間等因素的限制，部分學校的旅游管理中心專業教學實踐能力尚未達標，并未全面滿足學生的實際需求。結合當下的實際情況，餐飲室、會議室、客房培訓師及導游模擬訓練室等構成了高效旅游實訓中心，各方面辦學用地條件相對緊張，實踐教學基礎整體專業性還有待增強。部分學校的實訓中心往往都是由一些辦公室以及教室改裝而成，一些學校餐飲和會務實訓室只有幾十平方米，只能容得下幾張座椅而已，每個班級過半百的人數充分說明了其實際教學基地根本無法滿足學生的教學需求。另外，雖然客房實訓室有分出標間和套房，同時給學生也安排了練習間，但在練習室的設備安排上過于簡單，除了簡單的床、衣柜、茶幾以及椅子等陳設，就無其他設備了，而旅游管理專業在實踐教學的設備升級和更新，以及其他一些設備配備要求等方面的要求都比較高，與此同時，還與信息技術聯系極為緊密，需要其緊跟時尚潮流和科技的發展。目前，大多數酒店都已經實現酒店的智能化，譬如，在線辦理入住，禮賓員和餐廳服務員都是由機器人擔當的。像iPad等一些電子信息技術產品，也逐漸成為一些高端酒店客房內必備的物品，顧客可以通過iPad了解到或者通知傳喚服務員，以及顧客想要知道酒店SPA按摩沐浴中心在什么地方，都能夠用它解決。甚至像酒店的遙控電視開關、燈光明暗控制、空調的溫度調節，以及窗簾的閉合等，都可以通過iPad完成，既方便又快捷。因此，一些高校的設備陳設過于老舊，同時又沒有前廳接待的場地，這使得學生沒有機會和場地，模仿酒店顧客入住辦理以及顧客離店手續辦理，使得教學任務無法按時或按計劃完成，給教學造成了阻礙。

（二）缺乏實踐型教師

我國高校的旅游管理專業實踐基地建設在教師的工作要求上極其嚴格，除了理論知識、科研能力，還需要在實踐能力和實踐技能上把握好一定的尺度。目前我國的大部分高校，尤其旅游管理專業極為缺乏“雙師型”教師。這個很大程度上取決于我國高校對專職教師的要求，如部分要求要有高學歷，部分則需要有高職稱，這就使得教師的來源比較單一化。如，有些院校旅游管理專業的教師雖然都出自名校，并且在學歷、理論知識強度以及科研能力等各個方面都比較占據優勢，但其實踐技能方面較為缺乏，達不到相應的要求，這也是該專業沒有取得良好的教學效果的一大原因，實踐基地的建設也從此失去了實際意義。

（三）校外實踐教學基地建設不夠完善

高校實踐教學基地建設工作的開展，是高校內部實踐教學基地建設的進一步完善及補充。因此，各大高校也在著力于各個院校的校外實踐教學基地建設工作的開展，其主要展開方式是以校企合作的方式進行的，由校方給學生提供實習單位以及實習崗位，學生在規定的時間內進入這些企業單位內部進行實習。如，某校和當地多家旅行社、酒店以及地方旅游局等多家企業簽訂了校企合作的合同契約協議，但也因此，這些單位作為與各大高校開展合作的實踐教學基地的培訓基地以及實習基地，因為其數量方面比較有限，形式上也過于單一，沒有很好地實現教學實踐兩方面的結合。另外，校方安排學生進行實習，時間段一般都在大學四年級的下半學期，學生在企業的實習時間相對來說比較短，而這個時間差正說明，可能學生剛剛接受完培訓并熟悉了自己的崗位工作就又要輾轉離開，這使得學生在實習過程中并未真正的鍛煉和磨煉自己，企業方面受的虧損也比較嚴重，企業花費了大量的人力、物力以及財力培訓一大批技術人才，但最終能夠留下來的很少，從而使得企業與高校之間的合作得不到有效保障。

二、旅游管理專業茶藝實踐教學改善措施

（一）加強校內實踐教學基地建設

一是擴大校內旅游實訓中心規模。針對實際情況，應適當調整高校內部旅游實訓中心的建設面積與基地面積，有條件的可設置西餐實訓室、前廳實訓室、禮儀實訓室，并與其他機構展開合作共創校內旅行社，提升教學基地建設的實效性。

二是保證充足的建設資金投入。資金充足是高校內部建設的關鍵要素，具有實踐意義。為其提供有效的資金鏈，進一步完善相關設施設備要求，便于學生直接在校完成專業技能訓練與實踐活動，有助于縮減校內實踐教學基地與旅游企業（旅行社或酒店等）之間的差距。

三是注重軟件的選擇。軟件與硬件是旅游實訓中心建設工作必不可少的環節。配備專業性與實用性較強的軟件，使得實訓室建設與整個旅游行業直接掛鉤，由此達到良好的實訓效果。

四是健全科學的旅游實訓課程體系。結合高效內部建設現狀，以學生的實際情況為根本，可適當重設部分實訓項目課程，增大綜合型與創新型的實訓項目比例，并合理減少演示型實訓項目內容。此外，將以往的以教師為主的教學模式作進一步的改變，實訓課更應該提升學生的實際參與度，發揮和體現學生的主體性以及主觀能動性，培養鍛煉學生的自主學習能力和探究問題的能力，該項又可以作為學生實訓課程學習的最終考核目標和標準有力執行。

（二）加強師資隊伍建設

第一，各大高校在對旅游管理專職教師進行招聘時，不僅要對這些教師的學歷以及其科研能力作以考核評價，又需要在學生的實踐技能上同時得到兼顧。

第二，對專職教師應做好企業掛職鍛煉。在不影響本職教學工作效率的前提下，安排部分教師到相關旅游企業進行實習工作，必要時還需提供校外培訓、出國培訓等機會，豐富教師的實踐經驗，為提升教學能力做好準備。

第三，校方還可以聘請一些行業領軍以及旅游企業方面的管理人員和比較杰出的員工作為校內的“兼職教師”，勝任高校的教學工作，以進一步滿足校內實踐教學的需要。

三、結語

我國的高校旅游管理專業差異教學工作的開展現狀告訴人們，或者從其工作進展的實際情況來看，筆者在文中列舉了在身邊的一些實例狀況，由高校的設備設施、實訓課程體系到高校師資隊伍的基地建設，以及實踐教學技能的提高、學生專業技能的培養鍛煉以及進一步提高，做了個人在這方面工作展開的觀點以及個人看法，希望對我國旅游管理專業的茶藝教學工作能起到相應的促進作用，為社會培養更多的綜合性社會人才。

（作者單位：江西財經職業學院）