食品檢驗檢測的質量控制探究

姚黎霞

食品檢驗檢測抽樣需要遵循的原則

積極做好食品檢驗檢測抽樣十分關鍵，但是要想實現其檢驗檢測的有效性，需要遵循以下幾點原則：第一是抽樣隨機原則，這一原則注重產品的干凈程度，一般而言，工作人員要對樣品的微生物的指標加以明確，保證滿足檢測的基本要求，且該類抽樣的優勢是檢測數據具有科學性與合理性。第二是區別取樣原則，主要是嚴格按照食品的形態進行，因為食品主要分為三種類型，分別是固態食品、液態食品、固液兩相食品，對此需要采取的檢測方法也不盡相同，一般情況下需要將固態食品進行粉碎處理，而液態食品要進行搖勻。

當前應用廣泛的食品檢驗檢測技術

眾所周知，在當前科學技術的不斷發展下，有關食品檢驗檢測技術呈現出豐富性，比如像原子吸收分光光度法、食品微生物檢測、化學分析法（質量分析法與容量分析法）、酶分析法和免疫學分析法等，在本文中著重對原子吸收分光光度法與食品微生物檢測加以研究，對于前者而言，主要是依照食品對特殊光的吸收情況加以分析，且還需要進行元素測量。在檢測物質的時候會被吸收一部分，并且吸收的強度與樣品中所含元素的現狀有著密切的聯系，對此采取這種檢驗檢測方式能夠控制好被測物質的各項指標，當然在整個檢驗檢測中也會涉及到諸多定量方法，比如像標準加入法與曲線法。對于后者而言，空氣與水體是微生物的主要來源，而食品中的脂肪與蛋白質則是微生物生存的基礎，所以這種情況食品容易發生變質現象。其中在采取微生物檢測的時候，需要先設定檢測的范圍，并且主要目的是檢測出食品中所包含的菌群以及致病菌等等，真正了解食品的清潔程度，這樣才能對食品的保質期加以預測。從另一個角度分析，進行食品微生物檢測還可以進一步了解病毒的指標，了解是否是有毒食品。為進一步提高微生物檢測的有效性，需要經歷多項環節，包括取樣、均質、稀釋以及觀察等等，因為整個檢測過程是無菌檢測，所以要積極做好清潔工作。

現階段食品檢驗檢測中存在的問題

在檢驗過程中容易發生問題，食品檢驗需要針對流通區域的食品進行檢驗，并且檢驗過程中要遵循相應的標準，無論是微生物還是理化指標均要嚴格按照國家標準所所提出的標準與方法，且在食品檢驗過程中要建立專門的實驗室，還要保證實驗室的條件與環境能夠滿足基本要求。但是根據了解，在當前食品檢驗過程中，其產品抽樣需耗費大量的時間，并且沒有形成完整的合作機制，如此則對食品檢測效率造成影響與制約。除此之外，近幾年的發展下，食品檢驗工作量較大，缺乏合理的工作安排與分工，進而導致其檢驗受到影響。在資源管理方面，有非常多的檢驗部門沒有安排專門的人員對化學試劑進行管理，也沒有根據實際的發展情況制定完善的藥品庫存管理制度，長此久往則會嚴重影響食品檢驗效率。

食品檢驗檢測問題改善對策

構建完善質量管理體系。只有保證質量管理體系的完善性才能真正提升食品檢驗檢測的有效，在質量管理體系中所涉及到的內容比較多，其中較為常見的則是有報表與文件，嚴格按照實際的發展情況構建完善的質量管理體系可以方便食品檢驗檢測，并且能夠形成科學的數據庫，為后期食品檢驗檢測奠定基礎與保障。

制定有效的檢驗器具檢測制度。在當前的發展趨勢下，制定有效的檢驗器具檢測制度同樣至關重要，工作人員需要做好專業檢測儀器的歸類工作，并且定期進行檢測計劃的撰寫，尤其要對設備的使用時間、器具的類型等加以明確，制定完善的制度與規范，這樣方可提高其有效性。

形成全面的人員考核制度。毋庸置疑，檢驗檢測人員是食品檢驗檢測中的關鍵人員，扮演了重要的角色，且在食品檢測的質量控制中，檢測人員的有效性關系到了檢測的質量，所以為進一步提高其檢測效率，可以制定全面的人員考核制度，做好對檢測人員的培訓與教育工作，使其掌握全面的檢測知識，并且不斷學習新知識、新政策，除此之外還要進行不同性質的考核，以此增強檢測人員的積極性，提高工作效率與工作質量。

綜上所述，食品安全是十分重要的，積極做好食品檢驗檢測工作是提高食品安全的關鍵因素，也是保障人們權益的主要手段，現階段在食品檢驗檢測方面易受到諸多因素的影響，存在缺陷與不足，對此需要加以分析，構建完善的質量評價體系、制定設備器具檢驗制度、制定人員考核制度，如此才能真正提高食品檢驗的科學性與合理性。