同步熒光光譜在食品檢測領域的應用

徐寰

同步熒光光譜概述

同步熒光技術是一種新型的檢測技術，通過對激發單色器與發射單色器波長的共同掃描，來實現對熒光光譜圖的有效測繪，與通常情況下的熒光測定方法不同，同步熒光掃描技術是對激發、發射單色器進行同時掃描，在測定完畢熒光強度信號之后，同相應激發單色器波長或者是發射單色器波長共同組成光譜圖，這樣測定方式形成的光譜圖就被稱之為同步熒光光譜。同步熒光光譜的優勢在于譜圖簡單、靈敏度高、選擇性更大，而且可以大大降低光散射對測定結果的干擾性。由于同步熒光光譜的優勢十分明顯，目前在眾多領域都得到了廣泛的應用。例如環境分析、食品檢測、臨床醫學診斷等等，尤其是隨著食品安全問題的頻發，同步熒光光譜在食品檢測領域的應用更為廣泛。

同步熒光光譜在食品檢測領域應用的探討

食用油分析中同步熒光光譜的應用。在日常膳食當中，食用油是不可缺少的原料，很多食物經油煎炸過口感、味道會得到很大的提升，但是，經油煎炸過的食物其不飽和脂肪酸與維生素很容易發生化學反應，使兩者受到破壞，影響食用油的原本價值，而且，還容易生成有害物質，甚至會致癌。因此，要想減少這類情況的發生，就需要及時更換油、減少煎炸頻率。但是，一方面煎炸食品是不可避免的，另一方面，何時更換油才能做到既不浪費也不會增加有害物質，這些都是難題。通過同步熒光光譜技術結合紅外吸收光譜法，能夠對煎炸油的質量進行觀察，了解質量變化情況，從而判定煎炸油廢棄的臨界值，做到及時更換煎炸油，又不會引起油的浪費。

食品添加劑分析中同步熒光光譜的應用。近些年來，食品添加劑問題一直是困擾食品行業的一個關鍵性問題，以蘇丹紅為例，蘇丹紅屬于人工合成色素，主要用于工業印染工藝當中，通常應用于油、溶劑、蠟提及為地板、鞋子增光等方面，不允許在食品中作為添加劑使用，尤其是蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ這四種物質，目前被IARC列為致癌物質，在食品添加劑的檢測中是一個重要檢測內容。目前蘇丹紅類物質的檢測方法主要有兩種，一種是HPLC檢測法，一種是LC- MS檢測法，采用這兩種方法進行檢測雖然具備一定的效果，但是費用昂貴、時間耗費長，而且處理過程非常復雜。相對而言，同步熒光檢測技術選擇性好、成本低廉、靈敏度高，例如檢測蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ，通過適當的波長差，可以實現一次性掃描鑒定兩種物質，檢測結果精準度高、速度快，實用性強。

生活飲用水分析中同步熒光光譜的應用。近些年來，隨著經濟的飛速發展，人們生活水平得到了很大的提升，但是同時也帶來了很多環境污染問題，包括水污染、垃圾污染等等。作為人們賴以生存的重要資源，水資源的重要性是不言而喻的，隨著環境污染的加劇，生活飲用水中重金屬的含量開始提升，嚴重影響著人們的身體健康，甚至會威脅到人們的生命安全，因此，對生活飲用水中重金屬含量進行檢測是食品檢測領域十分重要的一項工作。同步熒光光譜技術應用在生活飲用水的分析主要是依靠原子吸收光譜法和原子熒光光譜法，原子吸收光譜法主要是通過被測元素吸收光度與基態原子濃度的測定實現對樣品元素含量的分析，具備精密度高、簡單便捷等特點，在檢測生活飲用水中重金屬含量的應用上，應用效果十分顯著。原子熒光光譜法作為一種新型的檢測技術，主要是通過光輻射發射熒光的方式實現檢測，在水質監控、微量砷、銻、鉍、汞、硒等元素的測定上，效果極佳。

綜上所述，本文對同步熒光光譜在食品檢測領域的應用進行了深入的分析，本文重點分析了同步熒光光譜在食用油分析、食品添加劑分析以及生活飲用水分析上的應用，但是同步熒光光譜技術的應用不僅在此，在香菇中多菌靈檢測、奶粉VB1、VB6檢測以及葡萄酒中白藜蘆醇物質的測定上，也發揮著重要的作用。隨著同步熒光光譜技術的不斷發展，同步熒光光譜技術的應用領域將會越來越廣泛，在其分析儀器的研究上也開始逐漸變多，同步熒光光譜技術及其儀器的普及必將會在食品領域乃至更多領域發揮更重要的作用。