消費者對食品營養標簽的使用行為及其影響因素

王群喆

在食品營養標簽中所涉及到的相關信息，不僅能讓消費者對食品的基本信息有所了解，還能讓消費者在食品使用的時候，有效分辨營養環境，對食品能不能使用有所明確。消費者特性能為食品營養標識的制定提供相關的支持，還能對國民的健康改善提供必要的條件。所以，有必要對消費者對營養標簽的使用行為以及影響因素進行探討分析。

消費者對食品營養標簽的使用行為分析

本研究采用問卷調查的方式來對食品營養標簽的使用行為進行分析，先進行問卷問題的擬定，然后選擇某超市內的1000名消費者為調查對象，發放1000張問卷調查表，收回980張，有效問卷為820張。需要聘請10為專家學者度問卷內容進行處理，在收回問卷之后，再根據專家所提出的意見進行結果篩選。可以先進行食品營養標簽使用音響因素模型的建立，然后再利用二元Logite模型進行分析評估。

消費者的食品營養標簽使用行為主要體現在：

（1）消費者對食品營養成分的關注。在調查過程中發現，消費者會對維生素、蛋白質以及礦物質等幾種營養成分有所關注，對碳水化合物、糖這兩種營養成分的關注度并不算高；

（2）消費者對食品營養標簽的關注度。一般而言，消費者會對食品營養標簽有所關注，在調查中，有25%左右的消費者對食品營養標簽都有所關注，有38%的消費者對食品營養標簽沒有較高的關注度，還有37%的消費者幾乎從來不會對食品營養標簽有所關注；

（3）消費者對食品營養標簽的運用。在接受調查的消費者中，有超過一半的消費者認為對食品營養標簽的閱讀并不會影響到自己的購物，還有15%左右的消費者覺得不能有效的理解食品營養標簽，再加上自己沒有充裕的購物時間，所以營養標簽的閱讀作用較小；

（4）消費者對食品營養標簽的信任度。在接受調查的消費者中，有30%的消費者會可以去進行食品營養標簽閱讀，而有55%的消費者只會對標注的內容進行了解，其他的消費者則不會對食品營養標簽進行了解。在調查的人員中，有超過一半的消費者不會對食品營養標簽中的營養信息抱信任態度，其他的消費者則抱著半信半疑的信任態度。對于消費者而言，因為對食品營養標簽進行閱讀之后，會對商品放棄購買的現象也較為常見。

消費者對食品營養標簽的使用行為的影響因素分析

站在消費者的角度來分析，通常情況下，會對食品營養標簽進行關注的，一般都是年齡較大的消費者，其行為影響也較高，所以，消費者度食品營養標簽的使用積極性會因為年齡的提升而提高，消費者食品營養標簽使用動機也會受到健康問題以及醫療方面建議的影響、除此之外，接受教育程度高的消費者在使用食品營養標簽時的活躍度也較高；

消費者對產品的理解也會受到營養標簽的影響。通過問卷調查分析，在購買食品的時候，會對食品營養標簽進行查看的消費者人數是不會查看人數的2倍左右。據此，可以說明消費者在進行食品選購的時候，通常會比較注重營養成分，同時也會對食品營養標簽有較高的利用率；另外，消費者的消費不會受到時間限制而對食品營養標簽的閱讀欲望降低，消費者自己的經濟水平以及對食品營養標簽的閱讀使用沒有直接的關聯。所以，消費者自身對健康的認知以及態度，會對營養標簽的使用產生重要的影響，這部分消費者會格外注重飲食原則。再者，消費者自身對食品營養知識的了解，會對食品營養標簽的使用產生一定程度的影響。要是消費者本身有著較為豐富的食品營養知識，就會有較強的標簽信息評估能力。也就是說，消費者有較強的理解能力，就會根據食品營養標簽內容來決定要不要進行該商品的購買。

綜上所述，消費者對食品營養標簽的使用行為以及影響因素是方方面面的，消費者的年齡、受教育程度等都會對食品營養標簽的使用行為產生一定的影響。