干吃型酸奶的市場調查及分析

梁世圓 申慧婧 何瑋 劉曉璐 劉志杰

酸奶風味獨特、營養豐富，添加的益生菌具有多種保健功能，因此深受大眾喜愛。但酸奶溫度偏低，腸胃不適者食用存在一定的弊端；同時，酸奶對季節性要求較強，銷量會隨著天氣轉冷而降低。于是市面上出現了具有酸奶風味、保留或不保留其活菌的干吃型酸奶。

干吃型酸奶作為新興產品，有必要研究大眾對其接受度，結合市場新動態及調查數據探討其發展，從而為此類產品的市場推廣提供參考建議。

市場現狀

市場上常見的干吃型酸奶

（1）酸奶糖：添加酸奶風味物質的奶糖。

（2）“烘焙型”酸奶溶豆：將酸奶、奶粉等原料混合烘干而成的產品。

（3）“凍干型”酸奶溶豆：采用真空冷凍干燥技術，實現有益菌活性持久、營養全方位保留。

（4）奶酪：一種發酵的牛奶制品，濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養豐富且含乳酸菌。

消費市場

（1）奶糖：近五年，我國糖果市場一直保持8%- 12%的年增長率，2015年，我國的糖果產業規模已經達到1231.49億元，其中奶糖占26%。

（2）酸奶溶豆：目前全國共7172家海外代購酸奶溶豆。

（3）奶酪：根據Euromonitor數據，2015年我國奶酪銷售規模為35億元，預計到2020年規模達到86億元。

（4）酸奶：中國酸奶市場因為市場潛力的巨大以及觀念的快速更迭，增長率一直領跑全球，每年保持著兩位數的高速增長。AC尼爾森統計預測，2020年低溫酸奶整體市場規模可突破500億。

以上數據表明，乳制品市場中奶酪、奶糖等占比都呈遞增趨勢，市場潛力巨大，且液態酸奶的市場份額較大，為干吃型酸奶提供了相當大的潛在市場。

調查總結

為了解消費者對干吃型酸奶的接受程度和消費情況，在網上進行了問卷調查，本次調查的研究群體為年齡在18～35周歲的女性，合計收到問卷1598份，其中有效問卷890份。調查包括干吃型酸奶接受程度、消費能力、消費傾向3個方面，結果分析如下：

干吃型酸奶的接受程度。如表1所示，63%的被調查者會購買干吃型酸奶，說明消費者對干吃型酸奶有較高的接受度較高。

消費能力。如表2所示，100- 200元及200元以上合計比例為60%，顯示消費者在干吃型酸奶上的消費能力主要集中在該區間內，具有較高的消費潛力。

消費傾向。干吃型酸奶的消費傾向主要是通過對購買時考慮的因素、渠道和包裝方式3個方面進行調查，調查結果分別見表3、表4和表5。

表3顯示，口味和保質期是大眾最先考慮的因素，城市人口同時會注重營養（61%），而農村人口更多會考慮價格（62%），所以需要針對具體情況制定不同的銷售策略，以達到最佳推廣效果。

從表4可知，在購買渠道的選擇上，被調查者對線下購買比較認可，選擇商店超市、鮮奶吧的比例較高，而線上渠道銷售的市場占有率仍有待提升。

對表5分析，被調查者最常選擇的包裝方式依次是紙盒裝、抽真空袋裝、塑料盒裝、玻璃罐裝，而充氮氣包裝相對較少。

開發系列產品。產品口感和質量是大眾的普遍要求，但與此同時，市場需要開發不同產品以適應不同人群的要求，如特殊營養需求型、實惠型等。

調整銷售渠道。隨著互聯網的高速發展，線上銷售模式在不斷完善，目前此類產品的線上銷售占比較低，可以結合進一步調查，調整銷售渠道以迎合時代的發展。

控制產品售價。價格影響大眾對包裝的選擇，在同等安全衛生條件下，成本相對較低的包裝方式更能得到得消費者的認可，因此可以在包裝等方面控制產品售價。

干吃型酸奶市場處于逐步發展階段，大眾認知度低但接受程度高、消費意愿強，且近幾年此類產品消費市場發展速度快、需求空間大，因此其市場前景廣闊。干吃型酸奶由于其“營養+方便”的概念，相信企業會不斷調整此類產品的營銷模式，對其市場推廣具有極大的促進作用。