中西方飲食文化的差異與交融

王福燕

由于中西方的地理因素、環(huán)境因素以及人為因素，導(dǎo)致了中西方在飲食文化上存在很大的差異。中國的土地遼闊、物產(chǎn)豐富，所以中國人主要是以種植業(yè)為主，以畜牧業(yè)為輔的食物結(jié)構(gòu)方式，而西方人由于地理因素以及環(huán)境因素的影響，他們主要是以肉類為主，以農(nóng)作物為輔的食物結(jié)構(gòu)方式。除此之外在其他方面，中西方的飲食文化也存在很大差異。但是隨著國與國之間的不斷發(fā)展，中西方的飲食文化也在不斷交融，這為兩國在其他方面的合作與發(fā)展也打下了很好的基礎(chǔ)。

中西方飲食文化的特點

中方飲食文化的特點。中方的飲食文化歷史久遠，特點突出，中國人在食物上的要求主要體現(xiàn)在色與味上，中國的菜系種類很龐雜，但無論是哪種菜系，其外形、顏色以及味道上都有很突出的表現(xiàn)形式。中國人講求的是食物的好吃與好看，而對營養(yǎng)的要求卻并不是很重視，這在飲食方面來說是一個明顯的不足。在過去的發(fā)展中，中國的生產(chǎn)力水平比較低下，那個時候人們不太注意食物的好壞，常常以吃飽肚子為最終目標(biāo)。如今隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食物的要求也越來越高。過去是以吃飽為主，而現(xiàn)在則是要吃好。現(xiàn)在人們重視的已經(jīng)不單單是食物的外形，最主要的是食物的味道，然而在人們在追求食物味道的同時卻忽視了營養(yǎng)的搭配，這就有些偏離了我們攝取食物的最終目標(biāo)，是目前中國人應(yīng)該轉(zhuǎn)變的飲食方式。其實在我國古代還是比較注意食物營養(yǎng)的搭配，例如：唐代時期出現(xiàn)的藥膳，就是一種很好的、為人們提供營養(yǎng)的飲食方式。它會根據(jù)人們身體所缺的營養(yǎng)，以中藥結(jié)合食物的方式進行補充，可以很好的補充人體所欠缺的微量元素。但是現(xiàn)如今，隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，人們對食物的營養(yǎng)要求很低，只要食物能吃、好吃就可以，不會在乎食物是否有營養(yǎng)，這對中國飲食文化的發(fā)展是很不利的。

西方飲食文化的特點。西方的飲食文化與中方的飲食文化恰恰相反，西方人在飲食方面更看中對營養(yǎng)的攝取，不注重食物的外形與味道。科學(xué)合理的搭配食物的營養(yǎng)是西方飲食文化最主要的特點，因此，西方人大多以攝取高熱量食物為主。盡管西方人的飲食搭配很單調(diào)，但只要食物中含有豐富的營養(yǎng)，他們都會堅持去吃。因為食物在烹制過程中會導(dǎo)致營養(yǎng)的流失，所以西方人有時會只吃一些生的食物，從中獲取大量的營養(yǎng)，這也就是為什么西方人比中國人的身體素質(zhì)要好的主要原因。西方人認(rèn)為飲食只是一種生存手段，所以并不注重對于食物精神方面的享受。再簡單的食物，只要它有營養(yǎng)都可以被西方人列入飲食清單，因此，西方人的飲食很簡單，面包、牛奶、黃油、奶酪等這些簡單的食物就可以組成一頓營養(yǎng)豐富的早餐。

中西方飲食文化存在的差異與交融方式

飲食方式存在的差異。中西方飲食方式存在的差異主要體現(xiàn)在：食材結(jié)構(gòu)的不同與用餐方式的差別，在食材方面，中國人主要以農(nóng)作物為主，以肉類為輔。由于中國土地遼闊、土壤肥沃，再加上中國人高超的種植技術(shù)，使我國農(nóng)作物產(chǎn)量較高。而動物的養(yǎng)殖較少，所以我國的食材結(jié)構(gòu)是以糧食、蔬菜為主，以肉類為輔。然而西方的食材結(jié)構(gòu)與我國卻有很大不同，由于西方的氣候因素，導(dǎo)致了農(nóng)作物不能很好的生長，所以西方人都是以養(yǎng)殖畜牧業(yè)為主。肉類產(chǎn)品比較豐富，因此，西方人的食材結(jié)構(gòu)都是以肉類為主，農(nóng)作物為輔，與中方的食材結(jié)構(gòu)形成強烈的反差。

中國人主要以筷子為主，以杯、盤、碗、匙為輔進行用餐。而西方人主要是以刀叉為主，以杯、盤等餐具為輔。在用餐方式上中西方也存在著較大的差異。

中西方飲食文化的交融。根據(jù)前文我們已經(jīng)知道，中西方飲食文化存在著很大的差異。但是這也不能說明哪一方的飲食文化高，哪一方的飲食文化低。應(yīng)該說各有其優(yōu)點，也都存在著缺點。中國的飲食文化只注重外形與味道，而不注重營養(yǎng)。西方的飲食文化只注重營養(yǎng)卻不注重味道，雙方都有利弊。因此為了促進中西方飲食文化的共同發(fā)展，我們因該使兩種飲食文化進行交融，不斷吸收彼此的精髓，改善自身的缺點，使中西方的飲食文化達到更高的水平。

中西方在飲食方面一直存在著較大的差異，這主要體現(xiàn)在中西方的人們對食物的追求方式上。中國人追求的是食物的外形與味道，對營養(yǎng)的要求較低，然而西方人在飲食方面的追求卻與中國人正好相反，他們追求的是食物的營養(yǎng)搭配，對味道和外形卻不是很在意。隨著國與國之間的不斷合作與發(fā)展，中西方的飲食文化也在不斷交融。都在發(fā)展的過程中不斷吸取彼此的精華，從而使中西方的飲食文化能夠共同進步，共同發(fā)展。