不同方法提取的花生油品質分析研究

郝艷麗

每種方法下提取的花生油都有它們各自的優點與缺點。高溫壓榨花生油的優點就是香味濃，缺點就是顏色深，雜質多，這樣就會反映出在這種方法下榨出的油品質差，而且還嚴重破壞了花生蛋白。應用這幾種花生油提取方法有的花生餅燒焦碳化率能達到90%，這樣的花生餅只能作為飼料來用。然而應用低溫壓榨方法產出的花生油香味濃，質量好，花生餅還能再利用進而生成花生蛋白和花生多肽，但是會降低花生油的出油率。而低溫方法壓榨出的花生油質量高，出油率高，花生餅產生花生蛋白，提高經濟效率。除了上面提到的幾種方法表現出的不同與相同之外還有其他的方面，熱榨方法是帶皮壓榨的工藝，一般流程就是：把原料放在熱鍋內翻炒，然后再放進榨油機器中進行榨油，這種方法實施簡單，出油率高，殘值少，然而冷榨工藝之所以叫做冷榨是因為采用的低溫精煉，不用使用其他的化學藥品和抗氧化劑，能保持花生油的原有的味道，但是出油率低。還有一種方法是化學提取法，一般流程是首先將花生浸泡在6號溶劑中，然后在應用高溫方法進行提取，應用這種生產工藝提取出的花生油出油率高，成本較低，但是有化學試劑參與其中，難免有殘留。花生油根據國家出臺的相關標準可以把花生油的等級分為兩級，一級油和二級油，而市場上還會把花生油分為清香型花生油、普通型花生油和濃香型花生油。

材料與方法

原料與試劑。原料為阜花9號，目的是為了給花生油企業提供原油。淀粉、氫氧化鈉、冰乙酸、丙酮、異辛烷、氫氧化鉀、碘化鉀、95%乙醇、等

儀器與設備。儀器有安捷倫GC- 7890A氣相色譜儀、J H- WA2S數字阿貝折光儀、Waters2695/E2695高效液相色譜儀等。

方法。

（1）花生油主要指標的測定

花生油中的雜質根據國家的統一標準GB/ T 5529—2006來進行測定；味道、顏色、透明度和氣味都會按照國家的統一標準GB/T 5525—2008來進行測定；相對密度等也按照國家的統一標準GB/T5518—2008來測定。

（2）花生油氧化穩定性測定

對于花生油的氧化穩定性采用OSI- STD型油脂測定。

（3）花生油脂肪酸組成分析

根據GB/T 17376—2008這個花生油國家統一標準來測定花生油脂肪酸的組成。

（4）花生油反式脂肪酸含量測定

對于有些工藝壓榨出的花生油中可以提取出的反式脂肪酸也要按照GB/T22507—2008“動植物油脂植物油中反式脂肪酸異構體含量測定氣相色譜法”這一國家標準進行測定。

（5）花生油氣味評價

然而對于花生油的另一評價標準就是對氣味的評價，方法就是將提取出的油加熱到50℃后用攪拌棒邊攪動邊聞味道，之后根據聞出的味道進行評判。

結果與討論

不同制油工藝所得花生油主要理化指標分析。

（1）花生油酸值

酸值（A.V.）是花生油理化指標的一個評價標準，也是反映游離脂肪酸多少的評定標準。但是酸值只能表現出花生油中游離脂肪酸的含量的高低，并不能測定出準確的值，但即使這樣酸值的高低也能評定出花生油的質量與精度。

（2）花生油過氧化值

過氧化值是用來測定花生油氧化程度的衡量標準。過氧化值的高低可以反映出花生油是否酸敗，也就是說過氧化值越高酸敗程度就越高。花生油一旦酸敗就會產生大量的有害小分子物質從而影響人們的健康。根據研究表明，應用不同方法所得的花生油中過氧化值的高低有很大差距。

這篇文章綜合講述了不同方法下花生油的壓榨工藝程序、花生油主要指標的測定、花生油氧化穩定性測定以及花生油脂肪酸組成分析與花生油反式脂肪酸含量測定。現在人們的生活質量不斷提高，人們開始高度關注飲食的健康問題，花生油作為人們生活中不可缺少的生活必需品也被人們高度關注。所以相關部門必須足夠的重視花生油的質量問題，讓百姓都能買到放心油。