高校食堂外包窗口對伙食安全產生的影響

徐益偉

高校食堂是師生日常用餐以及交流的場所，為此，高校要不斷對食堂的經營管理模式進行創新與完善。由于我國高校的食堂大部分都是外包經營管理模式，因此這就要求高校要加強對食堂外包模式的管理。在這種情況下，對外承包的高校食堂就要根據學校制定的規章制度以及安全衛生條例進行經營與管理，從而提升師生對餐廳各方面的滿意度。

高校食堂外包生產過程中存在的問題

餐飲企業與高校之間產生的矛盾。餐飲企業的經營管理一般都是以盈利為目的，為了最求利益的最大化，在人員、資金、設備的投入方面往往都是以投入成本最小化為原則，隨著我國經濟的發展，物價以及人工費用都在逐年增加，大部分餐飲企業在管理的過程中都會出現人員和資金投入的不飽和狀態，從而降低了餐飲企業的管理水平和服務質量。高校食堂一般最為關注的是食品安全、食品價格以及服務質量，這就使得餐飲企業的盈利性與高校食堂的公益性之間產生了矛盾。

食品安全問題依舊存在。各大高校采用食堂外包的模式，在這一過程中，有一部分承包企業為了最求高經濟效益，通常會運用各種的方法來減少成本的投入，提高利潤率。一般情況下，承包企業采購的原材料的價格較低，質量較差，從而導致食品安全問題的發生。另外，承包企業如果不按照高校制定的食品安全衛生條例以及操作規范來對食品進行儲存與加工，產品的質量就不達標。還有一小部分餐飲企業將剩余的飯菜進行二次銷售，如果高校對食堂的監管不到位就容易發生學生集體食物中毒事件，引發食品安全問題。

餐飲企業過度使用校方提供的硬件設備。餐飲企業在對高校食堂經營的初期，為了避免投入的硬件設備資金在短期內無法收回，出現虧損，因此，在經營的初期就不會添置和更換相關的設備。從而會出現過度使用校方提供的硬件設備。長期過度使用學校的設備就會對設備造成一定的磨損以及損壞，這都會給學校造成經濟損失。另一方面，由于食堂設備的所有權歸學校所有，因此，工作人員在使用的過程中既不愛護設備，也不對設備進行保養，這就加快了食堂設備的損壞。

解決高校食堂外包窗口對伙食安全影響的相關策略

健全規范高校食堂的經營準人制度。要想提升高校食堂的經營管理水平，解決師生伙食安全的問題，首先就要健全規范高校食堂的經營準人制度，在根本上解決食堂的食品安全問題。其次，高校要規范招標制度，通過公開招標來選擇承包的餐飲公司，最后，高校要對投標的餐飲公司進行全面的資質和信譽審查，從而篩選出最優質的餐飲公司。高校通過公開招標的形式能夠進一步保障師生的伙食安全問題。

設立專門的監督機構，健全監管機制。加強高校食堂的經營管理，就要設立專門的監督機構，健全監管機制。食堂出現經營管理問題最根本的原因是高校的管理部門沒有嚴格按照監管制度來開展食堂監管工作。從而無法定期對食堂進行檢查工作，無法及時向相關部門反映伙食的安全衛生問題。高校必須要嚴格按照《學校食堂和集體用餐衛生管理規定》、《餐飲食品衛生管理辦法》、《中華人民共和國食品安全法》來開展工作，同時學校也要根據自身的情況制定出合理的監管制度，促使食堂的監管工作能夠得到有效的落實。另一方面，由于在高校在制度執行方面的要求不夠嚴格，或者有一些監督、管理者的整體素質水平較低，就會導致權力尋租的現象出現，嚴重影響到高校對食堂經營管理的有效監管。

規范食品的采購和驗收流程。為了保證高校食堂的食品安全，高校就要對食品采購和驗收流程進行規范。因此，高校要嚴格控制食品采購的源頭、采購票據的審核等各個方面。為了進一步保證食品的質量，高校就要嚴格審查食品供應商的資質和信譽，并對食品原材料的生產基底進行實地考查，從而減少食品安全問題的發生。

加強餐飲企業員工培訓，提高食堂精細化管理水平。餐飲企業要重視對員工的素質培訓，并通過定期的培訓、學習以及教育等方式來提高員工的專業技能以及員工隊伍的整體素質，幫助與昂樹立遵紀守法、安全生產的責任意識。餐飲企業要想提高工作效率和質量，首先就要有高素質的員工隊伍。在高校食堂外包的過程中，餐飲企業的精細化管理模式的重點內容是對員工素質的培養。只有把每一位員工培養成一位精通業務，有集體意識的人，才能夠促進餐飲工作的順利進行。

簡而言之，高校對食堂外包模式的管理過程中依舊存在較多的問題以及風險。為此，各大高校一定結合學校食堂的具體情況，不斷對食堂的經營管理模式進行調整與完善，從而制定出一套合理有效的高校食堂外包經營管理體系，提升高校食堂的經營管理水平，保證高校食堂的食品安全，并為師生創造出良好的就餐環境。