轉(zhuǎn)基因食品安全性評價問題

張澤璠

對于轉(zhuǎn)基因食品而言，主要是在基因工程手段的支持下，實現(xiàn)外源基因向相關(guān)生物的轉(zhuǎn)移，以達到提升營養(yǎng)價值或者增強適應(yīng)能力的作用，而借助這些導(dǎo)入外源基因生物體而生產(chǎn)的食品即為轉(zhuǎn)基因食品。在轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用過程中，借助外源基因?qū)攵纬傻氖称吩诎踩苑矫婢哂胁豢深A(yù)知性。要全面做好轉(zhuǎn)基因食品安全性評價公示，遵循科學(xué)的評價原則，構(gòu)建合理制度與體系，有效降低轉(zhuǎn)基因食品對人體與環(huán)境的負面效應(yīng)。

結(jié)合轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展實際正確認識轉(zhuǎn)基因食品的安全性

在轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展與應(yīng)用過程中，安全性問題始終存在，是社會關(guān)注的焦點。具體講，雖然超級雜交水稻舉世聞名，但是，也出現(xiàn)顆粒無收的現(xiàn)象。在轉(zhuǎn)基因食品中，其中含有的抗生素抗性基因的存在會促使人體產(chǎn)生極強的抗生素抗性，

一旦出現(xiàn)病菌感染，抗生素的藥效很難得到有效發(fā)揮，直接威脅人體健康與生存；鑒于轉(zhuǎn)基因食品的特殊性，其存在潛在的致敏性，抑制原有生物體基因性能，在新基因的影響下，促使毒性成分發(fā)展為顯性，直接降低食品應(yīng)用價值，甚至在新的基因特征的作用下，增強腸道微生物抗藥性?；诖?，轉(zhuǎn)基因食品的推廣離不開科學(xué)的、嚴謹?shù)脑u價，有效抑制隱患，降低危害，尤其提升轉(zhuǎn)基因食品市場準入門檻，嚴格把關(guān)，避免因安全性評價不佳而導(dǎo)致的食品安全問題。

全面做好轉(zhuǎn)基因食品安全性評價工作

嚴格遵循轉(zhuǎn)基因食品安全評價原則。首先，轉(zhuǎn)基因技術(shù)屬于前沿性技術(shù)類型，先進性突出，因此，其安全評價也要遵循科學(xué)與公正性原則，保證評價行為的嚴謹性，采取科學(xué)的防范與實驗，全面收集數(shù)據(jù)，實現(xiàn)科學(xué)統(tǒng)計與分析。其次，轉(zhuǎn)基因食品安全性評價具有行業(yè)通性特征，應(yīng)用通用的方法。但是一旦遇到差異性食品，需要采取針對性的評價手段，促使整個食品評價工作更顯個性特征。再次，面對新的轉(zhuǎn)基因食品，如果在成分上與現(xiàn)有食品具有同類性，那么，食品安全評價可以采取相同的手段。第四，重視對遺傳特性的分析。轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的完成離不開對導(dǎo)入外源與導(dǎo)入物種基因遺傳特性的分析，目的是明確轉(zhuǎn)移過程中可能發(fā)生的變化。第五，針對新的基因食品，安全性分析不可或缺，需要進行嚴格的風(fēng)險評估，明確外源基因?qū)θ梭w健康產(chǎn)生的影響。

準確掌握轉(zhuǎn)基因食品安全評價的內(nèi)容。

（1）免疫安全評價是明確基因食品危害的最初階段。這一評價的實現(xiàn)主要借助免疫毒理方法，通過實驗，明確外源物質(zhì)對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生的影響。整個評價過程涉及多個方面，如細胞免疫、免疫器官指數(shù)等。鑒于機體免疫系統(tǒng)機構(gòu)功能的多元化與復(fù)雜性，加之免疫系統(tǒng)對外源基因反饋的及時性，免疫安全評價的進行能夠更早發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對人體的危害，靈敏度較強，預(yù)知性突出。

（2）強化對轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)學(xué)評價，掌握營養(yǎng)價值指數(shù)。外源基因促使轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)價值含量發(fā)生變化，因此，合理的營養(yǎng)學(xué)評價必不可少。具體講，主要針對基因食品中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素等進行分析，明確不同制備模式。另外，還包含一些抗因子。

（3）加強新蛋白毒理學(xué)評價，明確對人體安全系數(shù)。對于轉(zhuǎn)基因食品，在新基因滲透之后，新蛋白出現(xiàn)，需要及時對其與已知毒素、抗營養(yǎng)元素的氨基酸序列相似性進行比對，實現(xiàn)對胃腸模擬溶液穩(wěn)定性的衡量。另外，要對新蛋白進行喂養(yǎng)與檢測免疫毒性實驗，與天然植物原蛋白特質(zhì)進行比對。一旦新蛋白與擬定毒素的同源性較低，很容易被腸胃消化液降解，由此證明新蛋白安全性較強。

（4）對基因食品致敏性進行綜合評價，明確其食用安全性。對于轉(zhuǎn)基因食品，由于新穎基因介入產(chǎn)生的新蛋白，過敏反應(yīng)產(chǎn)生幾率提高。因此，要重視對轉(zhuǎn)基因食品進行過敏性評價。這一評價主要通過對基因來源與已知過敏原的序列對比來實現(xiàn)，借助對腸胃消化、定向篩選血清等實驗，達到對基因食品致敏性的綜合評價。

綜上，隨著社會不斷發(fā)展，資源呈現(xiàn)日益緊張的狀態(tài)，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用愈加廣泛，因此，轉(zhuǎn)基因食品安全問題備受關(guān)注，安全性評價成為影響其推廣的重要因素。為此，要重視對基因食品安全評價體系的構(gòu)建，強化評價監(jiān)督與管理，保證基因食品的安全性，降低危害，最大化地發(fā)揮其服務(wù)社會的優(yōu)勢。