當前食品安全檢測技術的應用

趙玉琴 夏拉帕提

食品安全（food safety）是當前世界的一大重要課題，受到各國政府的普遍重視，而我國也不例外。雖然我國就頒布和實施了《中華人民共和國食品衛生法》，但是還是得不到重視，近幾年來，我國的食品安全已經被人們聚焦。

食品安全的概念

食品安全，即是指食品符合人體的營養要求的同時無害無毒，不會危害人體健康，不會對人體產生任何急性、慢性的損害。根據世界衛生組織（World Health Organization——WHO）的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。

當前食品安全檢測技術的應用

隨著時代的發展、科技的進步，食品安全的檢測工作開始發生了新的變化。一方面，由于新工藝和新原料的不斷引入，新的食品安全問題開始漸漸顯露端倪。另一方面，同樣因為科技的進步，新的檢測技術孕育而生，并開始大面積運用，為食品安全檢測工作打開了新的局面。本文就食品安全檢測技術在實際工作的應用做出了一個介紹：

食品安全檢測技術。食品安全檢測是針對食品安全概念而提出的一門新的學科。它存在的目的就是通過相關的技術設備，來檢測出食品中存在的不安全因素，剔去不安全的食品，進而保障食品的安全。

（1）食品安全的檢測對象： 農藥、獸藥、生物毒素、食品添加劑、非食用添加劑、違禁成分、持久性有機污染物、加工產物、致病菌？。

（2）食品安全檢測技術分類：儀器分析，化學分析，生化分析（免疫分析）。

食品安全檢測技術的應用。（1）與農藥殘留物相關的食品安全檢測技術：現代農業的發展，農藥的使用必不可少。因此，對食品上的農藥殘留物的檢測工作成為食品安全檢測工作的中重點。近年來，隨著科技的進步，新的檢測農藥殘留物的技術不斷出現并得以發展，具體說來主要包含了以下幾種：微波萃取、固相萃取、加熱溶劑萃取以及超臨界提取等。這些新興的檢測技術，相對于以往的檢測技術來說，具有雜質少、效率高、消耗少、操作簡易等幾大特點，有效了保證了農藥殘留物的檢測工作的質量和效率。

其中，固相萃取技術，出現于上個世紀的80年代后期，引發了農藥殘留物檢測領域中一場變革。它因其高效、便捷、安全、可靠性高、準確性高、可重復使用等幾大優勢，而被廣泛運用于農藥殘留物的檢測工作中。近年來，固相萃取技術又有了新的發展，即微固相萃取技術。它能夠檢測出ppt級的有機氨和ppt級的有機磷。其在多種成分混合的農藥殘留物檢測中也有重要的運用，例如美國的環境標準法（EPA）中，就可以一次檢測出過百種農藥殘余物質。

在我國，農藥殘留物的相關檢測技術也在不斷發展。一方面，我國的檢測技術立足于傳統檢測技術的基礎，不斷的總結、歸納和吸收以往檢測工作中的經驗和教訓。另一方面，我國的檢測技術也對國際先進技術進行了參考和借鑒，通過不斷的吸收、引用、借鑒實現了國外技術的本土化。

（2）與轉基因食品相關的食品安全檢測技術：轉基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用現代分子生物技術，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質，使其在形狀、營養品質、消費品質等方面向人們所需要的目標轉變。時至今日，轉基因食品已經走入了人們的日常生活中。超市里、菜市場上都可以見到，買到。隨著轉基因食品的大量上市，轉基因食品的安全問題成為了食品安全問題中又一個不可忽視的要點。

目前，較為常用的轉基因食品安全檢測技術主要分為兩種：聚合酶鏈式反應法以及免疫分析法。我國在此基礎上研發了實時熒光PCR檢測法以及測試用的試劑盒。它的出現表明我國的轉基因食品安全檢測技術取得了最大進步。在我國，用于轉基因食品的安全檢測的檢測試劑已經達到了30余種，它標志著我國已經在轉基因食品的安全問題檢測上居于世界先進地位。

食品摻假檢測技術：食品摻假，即是指在食品正常的組成材料中使用其它材料進行替代。例如，將菜籽油混入芝麻油，或將非食用油摻入食用油中。這些一方面損害了消費者的利益，另一方面更給人們的身體健康帶來了嚴重的隱患。

近年來，隨著科技的發展，新的用于食品摻假檢測的技術孕育而生——紅外光譜分析技術。紅外光譜分析技術的作用原理，是利用紅外光讓分子振動并做好記錄。然后通過對分子振動記錄的對比來判斷食品是否摻假。

民以食為天。隨著時代的進步，科技和經濟迅猛發展，人們的生活水平不斷提升，擺在人們餐桌上的食品亦越來越豐盛。食品安全問題已經成為了當前社會一個重大問題。我們應該看到，科技的進步對食品安全檢測工作的兩重影響：一方面，新檢測技術的研發和應用使得食品安全檢測工作效率和準確性上得到了大大的提高，另一方面，新工藝和新原料的應用使得食品安全問題呈現出多樣化尖銳化的發展趨勢。