吃對食物有益于心血管健康

劉師妍 田瑞哲

意大利的一項研究發現，包括雞蛋和乳制品的“奶蛋素食”飲食和含橄欖油和魚類的地中海式飲食可以幫助飲食者降低患由超重導致的心臟疾病的風險，也可以降低食用者體內脂肪。

研究人員隨機選定了107位超重成年人，并讓他們遵循“奶蛋素食”飲食或者地中海式飲食3個月，然后轉變為其他飲食方式3個月。這項研究開始時，所有的參加者都是“雜食者”，就是說他們吃肉也吃蔬菜。這些參加者沒有制訂特定的減重目標，但是他們會定時咨詢營養學家如何降低攝入的熱量。

研究者的報告顯示，遵循兩種飲食方式的參加者都減掉了相似的體脂和體重，大約為1.8千克。“奶蛋素食”可以幫助飲食者減去更多的低密度脂蛋白膽固醇，這種膽固醇會在血管中堆積，然后導致血栓和心臟病突發。“奶蛋素食”之所以能達到這種效果，是因為身體中大量的低密度脂蛋白膽固醇主要來自攝入的肉類。

該研究負責人、佛羅倫薩大學和卡雷吉大學醫院弗朗西斯科·索菲博士表示，無論是素食飲食還是地中海式飲食都比重紅肉、淀粉、加工食品、含糖飲料的飲食更能幫助飲食者減去更多的體重，并且在更大程度上降低食用者患心臟疾病的概率。

典型的地中海式飲食包括大量水果、蔬菜、全谷物、豆類和橄欖油。“奶蛋素食”包括水果、蔬菜、全谷物，還有雞蛋和乳制品，但是杜絕家禽、紅肉類和魚。與參加者在研究剛開始時的飲食習慣相比，參加者在實驗期間均明顯減少了熱量、總脂肪量、飽和脂肪的攝入。