說說蘑菇

船舷

由于一般人不會分辨野生蘑菇中的可食用蘑菇和毒蘑菇，加之人們對毒蘑菇的毒源毒性不甚明了，導致誤食毒蘑菇不幸中毒，甚至喪生的悲劇時有發生。尤其是到了野生蘑菇出產的季節，誤食毒蘑菇的病例呈直線上升趨勢，同學們有必要學習了解鑒別蘑菇性質的有關知識。

自然界不能沒有蘑菇

蘑菇是自然界再循環中不可或缺的重要一環，它們有使枯木和落葉腐爛的作用。地球上假如沒有蘑菇，枯木和落葉有可能會泛濫成災，很多植物將會喪失生存的空間。是蘑菇等悄悄地將它們腐蝕消化，并把營養還給土地，促進生物鏈良性循環。

大多數蘑菇長于地面，生長中釀成的菌絲體就是它的消化液。你如果生活在林區，一定見過腐樹皮下有白色的物體，那就是蘑菇或巨型真菌的菌絲體在消化腐樹，它們釋放的酶能腐蝕纖維素和木質素。在漫長的過程中，它們默默地將自己的收獲——植物腐敗過程的殘留物——新生植物的營養——重新返還給土地。所以說，蘑菇是自然界真正的清道夫，是自然循環中極其重要的一環。

樹木與真菌是相互依存的共生關系，而真菌是蘑菇的生命內核。不管是松樹、杉樹還是桉樹，概莫能外。真菌把水和營養帶給樹，它們自己則靠樹產生的剩余糖分為生。可以這樣講，沒有真菌，或者說沒有蘑菇，就沒有地球上茂盛的森林和綠色的生機。

有毒蘑菇的種類和特征

全世界有各類真菌20多萬種，僅在美國芝加哥菲爾德博物館的植物展廳就保存15萬多件真菌標本，其中絕大多數是蘑菇。人們經常接觸的蘑菇有數十種，它們被分為可食用菇、有毒菇和致命菇三種。

傘形毒菌的學名叫鱗柄白毒傘。傘形毒菌的主要特征是很像雨傘，在傘面之上有明顯的凸起點狀物，而且菌褶總是白色的。它的有毒成分叫鵝膏毒素，用不了10克，也就是一個傘帽便可致人死亡。它進入人體后可抑制細胞的分裂并破壞細胞。因為肝、腎是血液的過濾中樞，所以，毒素最終會沉積在這兩個器官中。中毒者一旦得不到及時救助，大多數會因肝、腎衰竭而死亡。科學家至今還未找到有效對付鵝膏毒素的解藥。

另外一種致命毒蘑菇叫秋盔孢傘。它是一種長在木頭上的棕色小蘑菇。棘手的是它與一種俗稱蜜蘑菇的可食用蘑菇長在一起，所以誤食毒秋盔孢傘的事例時有發生。鑒別的方法是，當你采到蜜蘑菇后，不要急于食用，先割下它們的傘帽放在一張白紙上，6至8小時后便可發現，蜜蘑菇滲出的汁是白色的，而秋盔孢傘的汁卻是棕色的。

“鬼火菇”和綠孢菇是兩種常見的有毒蘑菇。前者因能在暗處閃現熒光而得名。“鬼火菇”的顏色像南瓜，成片地生長在樹木上，人們常將它與雞油菇相混而誤食。如果仔細辨認，它們還是有明顯區別的，“鬼火菇”的皺褶非常清晰，像刀刃一般，而雞油菇的皺褶較平滑。多數綠孢菇長在雨后的草地或植物茂盛的庭院，其皺褶隨著成熟而變為淺綠色。一般人吃了這兩種蘑菇后會造成腹瀉，嚴重的會上吐下瀉，應及時到醫院醫治。

體質不同，中毒輕重有別

一個半世紀前，美國退役軍官查爾斯·麥克維想寫一本介紹蘑菇的書。他像中國的神農氏嘗百草一樣，找到并品嘗了上千種蘑菇，而且詳細記錄了品嘗后的感受。歷經24年，他終于完成了《1000種美國真菌》的書，填補了美國植物學的空白。

其實在麥克維之前，很多人嘗試過這個創舉，但只有麥克維幸運成功。后來人們發現，人體對蘑菇毒素的吸收是有很大差異的。據說吃了能讓人立馬翻白眼的毒蘑菇，麥克維吃后只稍有不適。難怪他夸口說自己有超人的“鐵胃”，別說是蘑菇，就是石頭也能消化。但是，像麥克維這樣具有特異生理功能的人，實在太少了。

有關蘑菇品質的傳說有很多，但很多是不可信的。比如有人相信，一般來說樹上長的蘑菇多數是可以吃的，但這不是絕對的，前面講的秋盔孢傘毒菇就是長在樹上。在電影或小說中常有這樣的情節，某人和隊伍走散后，流落荒野。開始抓小動物吃，后來就吃野菜或野蘑菇。這個人還挺聰明，知道野菜、蘑菇可能有毒，于是就專揀有蟲子吃過的野菜、蘑菇吃，因為蟲子吃了不死，人吃了肯定也沒事。其實這也是瞎編的，千萬別信，人和動物的消化系統截然不同。實踐證明，有些人吃了喪命的蘑菇，鹿吃了卻安然無恙。原來，動物常吃某種有毒的植物，已經進化出了自然解毒的功能。

奉勸大家的是，也許很多事都可冒險嘗試，但唯獨不要嘗試吃你不認識的野蘑菇，別讓毒蘑菇成為你的最后一餐。就是你有把握能吃的野蘑菇，也最好在烹調之前，留一點兒樣品放在冰箱里，以備萬一出現情況，好給醫院或專家化驗識別。

有一種俗稱“假羊肚菌”的蘑菇，曾讓研究人員非常頭痛，因為有人吃了轉眼喪命，有人吃了卻幸免于難。仔細研究發現，這種蘑菇的毒素很特殊，開始進入人體時并不發作，積累一定數量后，才奪人性命。還有一種情況是，蘑菇本身的確沒有問題，可是吃蘑菇的人卻真的中毒了，原因何在呢？反復化驗后終于真相大白，原來蘑菇的生長地距離農田較近，強風將霧狀農藥刮到了蘑菇上。

在日常生活中，許多食物如果發生誤食就會出現中毒。腎臟可以排出身體里的毒素，但是排出的主要是一些比較輕的毒素。然而，如果是比較嚴重的毒素，腎臟也會出現中毒的情況，比如嚴重的毒蘑菇中毒就會導致腎臟的功能喪失，出現腎功能衰竭的癥狀。

一旦有人誤食了毒蘑菇，應及早治療，防止毒素繼續吸收而加重病情。作為患者或家屬需要立即告訴醫生誤食有毒蘑菇的種類，最好能提供樣本，以便醫生及時確定毒素性質，對癥治療。