烏魯木齊墾區屠宰場豬肉中部分重金屬的測定及分析

蒲敬偉，毛雪飛，張志揚

（1.新疆生產建設兵團第十二師畜牧獸醫工作站，新疆 烏魯木齊 830009；2.中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所，北京 海淀 100081）

隨著豬肉在飲食中占據越來越多的比重，人們對豬肉安全性也提出更高的要求，而其中重金屬的危害也日益引起重視。重金屬絕大多數具有毒性，其通過食物進入人體能夠干擾人體正常生理功能等。進入人體的重金屬可通過沉積或食物鏈經生物濃縮，嚴重危害人體健康。為此，本試驗抽取了烏魯木齊墾區屠宰場24頭生豬里脊肉，測定并分析其中的重金屬含量，對指導人們健康飲食及了解豬肉中重金屬含量狀況有一定意義。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

試驗時間為2017年9月25日至12月5日，采樣地點為新疆烏魯木齊市，檢測地點為中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所。

1.2 試驗儀器及試劑

電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）：賽默飛Series XII；電感耦合等離子體發射光譜儀（ICP-OES）：安捷倫 5100；CEM 微波消解儀（MARS X），配聚四氟乙烯消解罐；千分之一天平、純水機等。

純度＞99.99%高純氬氣，硝酸（優級純），超純水，雙氧水（優級純），鋅、銅、鉻、砷、鉛、鎘單元素標準溶液（1 000 mg/L）。

1.3 標準工作曲線的建立

配制不同濃度的鉻、砷、鉛、鎘混合標準溶液（0.01 μg/L、0.1 μg/L、1.0 μg/L、10.0 μg/L、50.0 μg/L、100.0 μg/L）。

配制不同濃度的鋅、銅混合標準溶液（0.1 mg/L、1.0 mg/L、5.0 mg/L、10.0 mg/L、20.0 mg/L、40.0 mg/L）。

1.4 試驗方法

1.4.1 樣品前處理 微波消解法（參考GB 5009.268—2016）。稱取豬肉樣品 0.5 g，精確至 0.001 g，于消解管中，加4 mL硝酸，浸泡2 h，加入1 mL雙氧水，蓋上蓋，再放入微波消解儀內，設置微波系統消解程序開始消解。消解完全結束后，取出消解管，放置于趕酸儀上，以140℃加熱趕酸至溶液剩余1 mL，取下冷卻至室溫，用水轉移入25 mL容量瓶中，定容，混勻備用。同時做試劑空白和質控樣品。

1.4.2 儀器條件 樣品中鎘、砷、鉛、鉻采用ICPMS測定，RF功率、霧化器流量、輔助氣流量、冷卻氣流量是ICP-MS測定發最重要參數，優化后的工作參數RF功率1 150 W、霧化器流量0.8 L/min、輔助氣流量1.2 L/min、冷卻氣流量14 L/min、沖洗泵速100 r/min。鋅、銅采用ICP-OES測定，優化后的工作參數RF功率1 200 W、霧化器流量0.7 L/min、輔助氣流量 1.0 L/min、冷卻氣流量 12 L/min、泵速100 r/min。

1.4.3 方法檢出最低限值 ICP-MS測定方法檢出最低限值分別為砷（As）10 μg/kg、鉛（Pb）1 μg/kg、鉻（Cr）3 μg/kg、鎘（Cd）2 μg/kg。ICP-OES 方法檢出最低限值分別為鋅（Zn）0.1 mg/kg、銅（Cu）0.1 mg/kg。

2 結果

從表1可看出，豬肉中鋅的含量介于11.7～37.9 mg/kg之間，銅和鎘檢出值在檢出最低限值以下，鉻的含量介于 0.088 1～0.215 mg/kg 之間，鉛的含量介于 0.002 53～0.027 4 mg/kg，砷的含量介于0～0.073 mg/kg之間。上述重金屬含量符合我國《無公害食品豬肉》（NY 5029—2001）規定的鎘含量應低于 0.10 mg/kg、鉛的含量≤0.5 mg/kg、砷的含量≤0.5 mg/kg、鉻的含量≤1.0 mg/kg 的要求。

表1 豬肉樣品各元素測定結果mg/kg

3 分析與結論

3.1 本次檢測結果表明，豬肉中的鉛、砷、鎘、鉻的最高含量和每個樣本的含量均符合我國《無公害食品豬肉》（NY 5029—2001）規定，是符合安全要求的。

3.2 鉛和鎘是飼料中重點監控的重金屬，若使用的添加劑原料不能受控，就容易造成鉛和鎘超標，加之不同地區土壤中重金屬分布不同，可能造成地區間豬肉中的鉛和鎘含量差異。

3.3 砷、鉻也是重金屬的重要組成部分，我國允許在飼料中添加有機砷和有機鉻，在豬肉中檢出屬于正常。本次試驗只對豬肉進行了檢測，通常情況下豬肝中的鉛和鎘含量極顯著或顯著超過豬肉中的含量，從了解它們在動物組織和器官中的分布來看，值得進一步研究。 （編輯：富春妮）