飼糧添加抗菌肽制劑對肥育豬胴體性狀及肉品質的影響

李 瑞，韋良開，侯改鳳，賀晨晨，黃興國

（1.湖南農業大學動物科學技術學院，湖南 長沙 410128；2.湖南畜禽安全生產協同創新中心，長沙 410128）

在過去的50～60年，抗生素在促生長和疾病預防與治療過程中發揮了至關重要的作用，極大促進了畜禽養殖業的發展[1]。然而，抗生素濫用造成的細菌耐藥性、產品中藥物殘留以及環境污染等問題嚴重威脅著人類健康[2]。為此，全球開始慎用或禁止抗生素作為飼料添加應用于畜禽養殖，而尋求和開發綠色、安全、環保、高效的飼用抗生素替代品已成為后抗生素時代的研究熱點。抗菌肽（Antimicrobial peptides,AMPs）是生物體內的小基因編碼肽，具有廣譜殺菌作用，且不易產生耐藥性，是一種較理想的抗生素替代品[3]。研究發現，豬飼糧中添加抗菌肽制劑可增強免疫力、維護和改善腸道健康、提高生長性能等[4-6]，但有關抗菌肽制劑對豬屠宰性能和肉質性狀上的研究鮮有報道。本研究旨在探討飼糧中添加抗菌肽制劑對肥育豬胴體性狀、體組分比率及肉品質的影響，為抗菌肽制劑在生豬養殖中的應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

抗菌肽制劑產品購置于山東寶來利來生物工程股份有限公司。該制劑的主要成分為乳酸菌及其代謝產物抗菌肽，枯草芽孢桿菌及其代謝產物細菌素等，總活菌數≥2.0×109CFU/g。

1.2 試驗設計、飼糧及飼養管理

60頭體重相近的健康杜長大肥育豬，隨機分為2個飼糧處理組，每組3欄，每欄10頭。對照組飼喂基礎飼糧，試驗組飼喂含50 mg/kg抗菌肽制劑的基礎飼糧。飼糧均為粉料，營養水平滿足或超過NRC（1998）肥育豬（60～110 kg）營養需要量（表 1）。飼養試驗在湖南攸縣天心502網嶺四監區原種豬場進行，為期42 d，試驗期早晚各喂料1次，豬自由采食和飲水，其它飼養管理及免疫程序與豬場一致。試驗結束后，每欄選取體重在100 kg左右的豬進行屠宰性能和肉品質測定。

表1 飼糧組成及營養水平（風干基礎）

1.3 檢測指標

1.3.1 胴體性狀 根據“瘦肉型種豬性能測定技術規程（GB 8467—1987）”對豬的胴體重、屠宰率、背膘厚、皮厚和胴體長進行測定，參照李瑞等[7]介紹的方法測定瘦肉率和眼肌面積。

眼肌面積（cm2）：用鉛筆在硫酸紙上畫出眼肌輪廓，通過重量法計算出眼肌面積。

體組分比率（%）：指頭、蹄、心臟、肝臟、肺臟、脾臟、腎臟、胰腺占宰前活重的百分比率。

板油率（%）=板油重/胴體重×100。

1.3.2 豬肉品質 試驗結束禁食12 h，每欄選取1頭100 kg左右的閹公豬進行屠宰測定。試豬屠宰后，取頭半棘肌和背最長肌，參照陳潤生[8]的方法，將頭半棘肌和背最長肌樣品放入4℃冰箱，于宰后45 min和24 h分別測定肌肉pH、肉色等肉品質指標。利用testo 205酸度計、允許膨脹壓縮儀PY-1、數顯式肌肉嫩度儀C-LM3B和色度儀CR-400分別測定肌肉的pH、系水力、嫩度和肉色；按美制NPPC比色板（1991版）5級分制標準進行肉色和大理石紋評分。

1.4 統計分析

試驗數據用Excel 2003軟件進行處理后，采用SPSS 17.0 統計軟件進行 t檢驗，以p＜0.05 為差異顯著性標準，結果以平均值（M）±標準差（SD）表示。

2 結果與分析

2.1 胴體性狀

表2中數據顯示，2組宰前活重差異不顯著（p＞0.05），試驗組胴體重、屠宰率、體直長、體斜長、背膘厚、皮厚和眼肌面積分別增加 1.20%、0.42%、0.20%、0.47%、0.97%、3.33%和 0.11%，瘦肉率降低 0.22%，但差異均不顯著（p＞0.05）。

表2 抗菌肽制劑對肥育豬胴體性狀的影響

2.2 體組分比率

由表3可知，2組體組分比率各指標差異不顯著（p＞0.05）。與對照組相比，試驗組頭重率、蹄重率、板油率、心重率均略有提高（p＞0.05）；肝重率、肺重率和腎重率略有降低（p＞0.05）。

表3 抗菌肽制劑對肥育豬體組分比率的影響

2.3 豬肉品質

由表4可知，與對照組相比，豬宰后45 min，試驗組a*、肉色評分和系水力分別增加0.48%、10.41%、0.91%；L*、b*、pH頭和 pH背分別降低 0.49%、2.17%、0.75%、1.05%，但差異均不顯著（p＞0.05）。豬宰后 24 h，試驗組 a*、pH頭和pH背分別增加 3.15%、6.80%、1.05%；L*、b*、貯存損失和剪切力分別降低 0.45%、1.81%、1.93%、0.21%，但差異均不顯著（p＞0.05）。

表4 抗菌肽制劑對肥育豬肉品質的影響

3 討論

近些年，我國生豬產業發展迅速，生豬養殖、豬肉生產與消費穩居世界首位。但隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，人們開始關注健康養殖和綠色食品供給，高品質豬肉產品備受廣大消費者青睞[9]。生豬屠宰后的胴體性狀和豬肉品質直接關乎消費者對豬肉的接受程度。本研究中，在活體重無差異的情況下，2組豬的胴體性狀各指標無顯著差異，但在數值上，抗菌肽制劑組的豬胴體性狀略有改善。這與飼糧中添加抗菌肽制劑改善新西蘭兔[10]，肉雞[11-12]屠宰性能的報道相一致。上述研究結果可能與抗菌肽制劑改善腸道健康、促進養分消化吸收，調節機體各器官、組織或細胞的養分分配和沉積有關。此外，抗菌肽制劑的添加并未對豬的體組成產生影響，這在一定程度上反映了豬只的健康和代謝正常，說明了抗菌肽制劑的安全性。而抗菌肽組豬板油率在數值上有所增加，可能與抗菌肽促進豬的生長有關系，這與本研究已報道結果[3]—抗菌肽添加提高了肥育豬的日增重、改善了肥育豬的代謝狀況相呼應。

豬肉的肉色、大理石紋、嫩度、pH等肉品質評價指標可反映肉的食用品質和適口性，決定著消費者對肉的接受程度[13]。肉色作為重要的感官評價指標，可反映肌肉的生理、生化及微生物學變化[14]。本研究中，宰后45 min和24 h的豬肉肉色評分均在正常范圍內，且抗菌肽制劑組豬肉的紅度（a*）增加和黃度（b*）降低，說明抗菌肽制劑有改善肉色的作用，這可能與抗菌肽增強機體的抗氧化能力有關[5]，因為動物機體抗氧化能力增強有助于肉色維持和改善[15]。系水力是肌肉受到外力時的持水能力，與肉的質地、多汁性、風味及營養成分等食用品質有關，嫩度可反映肉中各種蛋白質的結構特性、肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪含量等[14]。本試驗中，抗菌肽制劑組豬肉的系水力、嫩度增加，貯存損失減小，這可能與抗菌肽促進腸道養分吸收，間接調節外周組織養分分配有關。

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