杜仲靈芝散對湘沙豬配套系肥育性能及肉質的影響研究

張 興，吳買生，賓石奇，粟澤雄，劉傳芳，劉 偉，石紅超

（1.湘潭市家畜育種站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市農業委員會，湖南 湘潭 411104；3.湘潭龍湖清農業發展有限公司，湖南 湘潭 411207；4.韶山市畜牧獸醫水產局，湖南 湘潭 411300）

隨著人民生活水平的提高，對優質豬肉的需求越來越大。研究表明，通過營養調控能提高豬的生產性能并改善豬肉品質。吳買生等[1]報道，飼糧中添加復方肉質調理劑和復合益生菌調理劑均能有效調節機體中部分礦物元素的含量和脂肪酸組成，從而改善豬肉品質。張善文等[2]報道，飼糧中添加學府鮮（主要成分為中草藥）調理劑與自配調理劑（中草藥微生物發酵添加劑）能顯著提高日增重，認為中草藥微生物發酵添加劑用于生豬生產是可行的。

靈芝是中國傳統的珍貴藥材，自從《神農本草經》記載以來，靈芝由于其民間傳說和不斷被證明的藥用價值，在我國已經有兩千多年的記載和應用歷史。特別是近30年來，科研人員對其進行了廣泛而深入的探索，靈芝潛在的藥用價值也得到了進一步的挖掘[3]。靈芝含有多種生物活性成分，如靈芝多糖類、三萜類、多肽類、核苷類等，對于增強人體免疫力、調節血糖、控制血壓，輔助腫瘤放、化療，保肝護臟，促進睡眠等均有顯著效果[4]。杜仲是我國名貴的滋補藥材，從杜仲中提取的化學成分按其結構可分為木脂素類、環烯醚萜類、黃酮類、苯丙素類、萜類、多糖類等，杜仲具有降血壓、降血脂和降血糖，抗腫瘤、抗菌抗病毒、抗炎、抗氧化等藥理作用[5]。本試驗采用靈芝及杜仲靈芝散飼喂湘沙豬配套系，研究靈芝及杜仲靈芝散對湘沙豬配套系肥育性能、胴體品質、肉質的影響，為在湘沙豬配套系生產中推廣應用靈芝和杜仲靈芝散提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

用于試驗的靈芝由湘潭縣龍湖清農業發展有限公司培育生產，靈芝經過粉碎制成靈芝粉。杜仲靈芝散由課題組研制，主要含杜仲、靈芝、甘草、桂皮等多味中草藥，委托湖南繼蒙生物科技有限公司采用超微粉碎加工而成。

1.2 試驗地點與時間

試驗于2016年11月19日至2017年1月20日在湘潭縣龍湖清農業發展有限公司豬場進行。正式試驗開始前進行7 d預試期，正式試驗期63 d。

1.3 試驗設計

選擇42頭體重55 kg左右的生長發育正常的湘沙豬配套系商品豬，隨機分為3組，每組2個重復，每個重復7頭豬，公母比例一致。對照組飼喂基礎飼糧，試驗1組和試驗2組分別飼喂在基礎飼糧中加1%靈芝粉和1%杜仲靈芝散的飼糧。基礎飼糧組成及營養水平見表1。

表1 基礎飼糧組成及營養水平（風干基礎）

1.4 飼養管理

試驗豬采用發酵床欄舍飼養，各組欄舍條件基本一致。試驗正式開始前進行7 d的預試驗。預試驗期間，3組均飼喂基礎飼糧。試驗期間，對試驗豬按照常規飼養管理，豬自由采食和飲水，飼料為粉料，用水拌濕后飼喂，日喂2次，喂料量以吃飽不剩料為原則。試驗豬體重約100 kg時結束肥育試驗。

1.5 屠宰試驗

肥育試驗結束后，每組挑選生長發育良好、健康無病的試驗豬4頭，公母各半，進行屠宰測定，共計屠宰12頭。試驗豬宰前空腹24 h稱重，按GB 8467—1987《瘦肉型種豬性能測定技術規程》進行胴體性狀測定。

1.6 測定指標與方法

1.6.1 肥育性狀 主要測定指標是平均日增重和料重比。試驗豬分別在試驗開始和結束時稱重，記錄試驗豬始重和末重，計算平均日增重；記錄每天每組的耗料量，計算料重比。

1.6.2 胴體性狀 測定的胴體性狀主要包括屠宰率、胴體長、背膘厚、后腿比例以及胴體組成等指標。

1.6.3 肌肉品質 取肉樣送中國科學院亞熱帶農業生態研究所重點實驗室進行分析，主要測定肌肉中化學成分、氨基酸、脂肪酸、礦物元素及重金屬含量。

氨基酸測定方法與儀器：新鮮肉樣用絞肉機絞碎，準確稱取一定量的樣品，加入6 mol/L的鹽酸110℃消化22 h，定容。上機前根據樣品濃度調整稀釋倍數。采用賽卡姆全自動氨基酸分析儀，利用pH水解蛋白方法，對待測樣品分析測定。

脂肪酸測定方法與儀器：安捷倫7890A氣相色譜儀；安捷倫 SP-2560 色譜柱（100 m×250 μm×0.2 μm）；色譜條件：柱溫 140℃保持 15 min，以 3℃/min速度升至240℃，保持15 min；FID：溫度250℃，H2：30 mL/min，空氣：400 mL/min，尾吹（N2）：40 mL/min；載氣：N2，流速 1 mL/min；進樣口：220 ℃，不分流；進樣量 1 μL。

礦物元素含量測定方法與儀器：鉀、鈉利用（硫酸-雙氧水消煮法）原子吸收儀測定，鈣、鎂、銅、鋅、鉛、鎘利用（硝酸-高氯酸消煮法）電感耦合等離子體原子發射光譜儀（Agilent ICP 720 OES）測定，砷、汞利用原子熒光光譜分析儀（AFS 830）測定。

1.7 統計分析

試驗數據采用SPSS 17.0統計軟件進行單因素方差分析，用Duncan法進行多重比較，試驗結果用平均數±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系肥育性能的影響

由表2可知，試驗豬初重差異不顯著（p＞0.05）。與對照組相比，試驗1組的末重、增重、日增重、經濟效益有所降低，料重比略有提高，但差異均不顯著（p＞0.05）；試驗 2 組日增重提高3.09%，料重比降低2.96%，經濟效益有所降低，但均差異不顯著（p＞0.05）。從統計學上表明，靈芝粉和杜仲靈芝散對湘沙豬配套系肥育性能無顯著影響。

2.2 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系胴體品質的影響

由表3可知，屠宰率、胴體直長、胴體斜長、3點平均背膘厚、皮厚、眼肌面積、后腿比例、瘦肉率、脂率、骨率、皮率、肉色各組均無顯著差異（p＞0.05）。大理石紋試驗2組比試驗1組顯著提高12.33%（p＜0.05），比對照組提高 8.01%（p＞0.05），表明杜仲靈芝散有利于提高湘沙豬配套系的大理石紋。

表3 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系胴體品質的影響

2.3 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系肉質性狀的影響

由表4可知，頭半棘肌pH1h、頭半棘肌pH24h、L*1h、a*1h、b*1h、L*24h、a*24h、b*24h、失水率、貯存損失、熟肉率，各組間差異不顯著（p＞0.05），且處于正常范圍。

表4 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系肉質性狀的影響

2.4 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系肌肉化學成分的影響

由表5可知，各組豬肌肉中的干物質、粗脂肪、粗灰分含量均無顯著差異。試驗1組的粗蛋白質比對照組顯著提高 8.51%（p＜0.05），但是試驗 2 組與對照組差異不顯著（p＞0.05）。

表5 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系肌肉化學成分的影響

2.5 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系背最長肌氨基酸含量的影響

由表6可知，與對照組相比，試驗1組的苯丙氨酸含量顯著提高 17.5%（p＜0.05），試驗 2 組的苯丙氨酸含量提高 2.5%（p＞0.05）。試驗 1、2 組的總氨基酸含量、風味氨基酸含量、必需氨基酸含量比對照組均有提高，但差異不顯著（p＞0.05）。

表6 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系背最長肌每100 g氨基酸含量的影響

2.6 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系背最長肌脂肪酸含量的影響

由表7可知，所測13種脂肪酸，各組間差異不顯著（p＞0.05）。

2.7 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系背最長肌礦物元素含量的影響

由表8可知，試驗1組的鉀含量比對照組顯著提高 4.76%（p＜0.05），試驗 2 組的鉀含量比對照組提高 2.38%（p＞0.05）。試驗 1 組的鎂含量比試驗 2組顯著提高 9.44%（p＜0.05），比對照組提高 6.04%（p＞0.05）。鈉、鈣、銅、鋅含量 3組間差異不顯著（p＞0.05）。

表7 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系背最長肌脂肪酸含量的影響

表8 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系背最長肌礦物元素含量的影響

2.8 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系背最長肌中重金屬殘留的影響

由表9可知，肌肉中檢測出的砷、汞、鎘、鉛含量很低（未檢出），遠低于農業部《無公害食品豬肉NY 5029—2001》標準，豬肉安全可靠。

表9 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系背最長肌中重金屬殘留的影響

3 討論

3.1 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系肥育性能的影響

本試驗結果表明，在飼糧中單獨添加1%靈芝粉對湘沙豬配套系肥育性能沒有影響，而添加1%杜仲靈芝散有提高日增重、降低料重比的趨勢，說明杜仲靈芝散較單一的靈芝粉更有利于改善湘沙配套系豬肥育性能。羅強華等[6]在長×沙二元雜種豬肥育后期飼糧中添加中草藥調理劑，豬日增重提高7.84%，飼料利用率提高7.26%，與本試驗結果基本一致。

3.2 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系胴體品質及肉質的影響

本試驗結果表明，飼糧中添加杜仲靈芝散有提高大理石紋的趨勢；添加靈芝粉和杜仲靈芝散對屠宰率、瘦肉率等胴體品質性狀沒有明顯影響，也對肌肉 pH、L*、a*、b*、失水率、貯存損失、熟肉率等肉質性狀無顯著影響。飼糧中添加靈芝粉能顯著提高肌肉中的粗蛋白質含量。

3.3 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系背最長肌氨基酸及脂肪酸含量的影響

本試驗結果表明，飼糧中添加靈芝粉能顯著提高肌肉中苯丙氨酸含量。而添加杜仲靈芝散有利于提高總氨基酸、風味氨基酸、必需氨基酸含量的趨勢，這可能與杜仲中含有16種氨基酸、必需氨基酸為氨基酸總量的30%～40%有關[7]。飼糧中添加靈芝粉及杜仲靈芝散對肌肉中各種脂肪酸含量沒有影響，各組均以油酸、棕櫚酸、硬脂酸含量最高。

3.4 杜仲靈芝散對湘沙豬配套系背最長肌礦物質元素含量的影響

肌肉中礦物元素測定結果表明，飼糧中添加靈芝粉能提高鉀元素（p＜0.05）和鎂元素（p＞0.05）含量，表明靈芝有提高肌肉中鉀、鎂元素含量之功效，這可能與靈芝中含有核苷、嘌呤、多肽氨基酸等活性物質和有機硒等微量元素有關[4]。同時，肌肉中的砷、汞、鎘、鉛含量很低，表明飼糧中添加靈芝和杜仲靈芝散不會造成豬肉中重金屬富集超標。

4 結論

本試驗表明，飼糧中添加靈芝粉能顯著提高湘沙豬配套系肌肉中的粗蛋白質、苯丙氨酸和鉀元素含量；添加杜仲靈芝散有提高湘沙豬配套系日增重和肌肉大理石紋、降低料重比的趨勢。綜合分析，飼糧中添加杜仲靈芝散提高湘沙豬配套系的肥育性能和肉質改善效果優于單獨使用靈芝粉的效果。

[1]吳買生，胡德忠，戴求仲，等.肉質調理劑對杜長大肥育豬肉質成分的影響[J].家畜生態學報，2014（2）：25-31.

[2]張善文，吳買生，康建南，等.肉質調理劑對大巴沙雜交豬育肥性能與胴體品質的影響[J].中國豬業，2016（6）：69-71.

[3]戴玉成，曹云，周麗偉，等.中國靈芝學名之管見[J].菌物學報，2013，32（6）：947-952.

[4]葉鵬飛，張美萍，王康宇，等.靈芝主要成分及其藥理作用的研究進展綜述[J].食藥用菌，2013，21（3）：158-161.

[5]馮晗，周宏灝，歐陽冬生.杜仲的化學成分及藥理作用研究進展[J].中國臨床藥理學與治療學，2015（6）：713-720.

[6]羅強華，吳買生，彭英林，等.肉質改良調理劑對沙子嶺雜交豬肥育性能和胴體品質的影響[J].湖南畜牧獸醫，2013（6）：7-9.

[7]王俊麗，陳丕鈴，朱寶成.杜仲氨基酸成份的研究[J].河北大學學報（自然科學版），1994，14（2）：80-82.