中餐烹飪實習教學中培養學生求異思維之闡述

高為兵

[摘? ? ? ? ? ?要]? 基于中餐烹飪實習教學中培養學生求異思維，對中餐烹飪實習教學現狀、學生學習能力較弱、中餐烹飪實習設備有限、教學目標與社會需求不符、教師專業能力有限等進行分析，對目前餐飲行業發展狀況進行簡單敘述，在此基礎上，對中餐烹飪實習教學中培養學生求異思維的策略進行闡述。

[關? ? 鍵? ?詞]? 中餐烹飪;實習教學;求異思維

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2018）35-0136-02

21世紀是創新的時代，在學習中學生只有具備良好的創新能力，才能夠適應時代發展與進步，滿足社會對人們的需求。而中餐烹飪是職業教學中的重要組成部分，在中餐烹飪實習教學中，培養學生的求異思維，有利于學生學習和發展，對中餐烹飪專業的發展具有促進作用，本文就中餐烹飪教學中培養學生的求異思維進行闡述。

一、中餐烹飪實習教學現狀

（一）學生學習能力較弱

在職業學校學生存在一個比較普遍的現象就是學習能力較弱，經過調查可以發現，由于他們語文基礎能力較弱，導致在學習其他課程時受到影響[1]。也正是因為此，學生在學習中餐烹飪課程時，會因為無法理解理論知識，導致在實踐過程中無法將理論知識與實踐結合在一起，這對學生學習中餐烹飪非常不利。

（二）中餐烹飪實習設備有限

在職業學院中，受外界因素，如學校規模、教學資金投入等各方面因素影響，導致對中餐烹飪實習設備投入較少，使學生在實習過程中并沒有適合的場地和設備進行學習。有的學校雖然有中餐烹飪實習場地，但是由于實習設備不足，導致學生無法順利開展實習活動，這不利于學生求異思維的培養。

（三）教學目標與社會需求不符

在職業學校中餐烹飪專業教學中，部分學校仍采用傳統教學模式進行教學，教材內容與時代需求出現脫節現象。在中餐烹飪教學中，很多內容與實際要求并不相同，傳統教學模式已經無法滿足學生的學習需求。由此可以看出很多教材無法適應餐飲行業的需求，不利于學生學習中餐烹飪。

（四）教師專業能力有限

在實際教學中我們可以發現，在職業學校中關于專業烹飪的教師較少，部分教師是由學校在校外聘請的專業師傅，這些教師雖然專業能力較強，但是由于其并沒有經過專業教育，因此在教學過程中，其理論知識能力較弱，對教學中很多專業知識的原理并不清晰。此外，有部分教師雖然理論知識過硬，但是在實踐教學中，操作水平并不理想，這不利于學生實習教學開展，同時對學生的求異思維培養造成影響。

二、目前餐飲行業發展狀況

目前，在我國餐飲行業發展過程中，為了適應時代發展與進步，對專業性人才的要求越來越高。我國餐飲行業發展的主要趨勢是連鎖餐廳和品牌餐廳，傳統飯店發展趨勢較弱。在日常生活中可以發現很多連鎖店，如同慶樓等，這種發展趨勢推動了餐飲市場對專業人才的要求。在實際餐廳運行中，不僅需要會烹飪的廚師，還需要懂管理、經營、創造性強、高素質的廚師[2]。以我國著名的“海底撈”火鍋店為例，其成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主，融匯了各地火鍋特色的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，在我國很多城市有上百家直營餐廳，在中國臺灣、新加坡、美國、韓國、日本等地也有數十家直營餐廳。在我國類似海底撈的品牌餐廳還有“周黑鴨”“必勝客”等，通過這些餐飲品牌的創建可以發現，在我國餐飲行業對專業人才的需求隨著時代發展而發生變化。

三、中餐烹飪實習教學中培養學生求異思維的教學策略

（一）優化教學方法，培養學生的求異思維

在中餐烹飪實習教學中，教學方法是提升學生學習能力、促進學生學習發展的重要因素，因此，在教學中教師應該改變傳統教學方法進行教學，以此提高教學質量，促進學生綜合能力提升。

1.問題教學法

古人云：問則疑，疑則思。在烹飪教學中，教師也可以遵循這一原則，通過對學生提出問題，以引導學生思考和深入學習。例如，在學習關于魚肉在烹飪中的應用途徑這一內容時，教師可以對學生提問：“在我們日常生活中，利用魚肉烹飪的食物有哪些呢？”這時，學生會充分發揮自己的想象力，想象生活中常見的食物，當學生回答問題之后，教師可將教學內容引進學生學習中，以此加深學生對魚肉在烹飪中的應用途徑的印象，進而提高學生的學習效率，這樣一來不僅能活躍課堂氛圍，同時能夠激發學生的學習興趣，還能夠提高學生的學習積極性，進而培養學生的求異思維。

2.模擬教學法

隨著現代信息技術發展，多媒體在教學中應用非常廣泛，并且取得了良好的教學效果。由于學校教學設備有限，因此教師可以利用多媒體進行教學，使學生產生身臨其境之感，進而提高學生的專業技能。利用多媒體教學，將教學內容以直觀的方式呈現給學生，使學生在學習過程中發現問題、解決問題，以此培養學生的實踐能力。例如，學習烹飪技巧——炒菜內容時，教師可以利用多媒體為學生播放不同類型炒菜的方式，如姜爆牛肉（爆炒）、臘味荷蘭豆（熟炒）、生炒菜心（生炒）等，教師以讓學生觀看視頻，然后發現三種炒菜方式的異同，這時教師應鼓勵學生說出自己的想法，發表自己的言論，通過主料的性質、成熟方法、掛糊、勾芡等多個方面進行討論，通過比較，掌握不同的炒菜方式，真正掌握爆炒、熟炒、生炒等炒菜方式。利用模擬教學法，可以培養學生分析問題的能力，為學生求異思維能力培養奠定基礎。