基于工作過程系統化的課程改革與實踐

摘 要：為了破解傳統課程教學的弊端，使教學內容和手段更加符合職業崗位需求，基于工作過程系統化理論，對高職“食品添加劑應用與檢測技術”課程進行了改革與探索。具體舉措是：基于能力目標和工作流程確定教學內容；基于工作過程和真實情境實施課程教學；基于核心能力和職業素養評價教學效果。實踐證明，改革后的課程教學效果顯著提升，得到了用人單位的一致好評。

關鍵詞：食品添加劑；應用與檢測技術；工作過程系統化；課程改革

作者簡介：張偉，碩士，江蘇農牧科技職業學院講師，研究方向為高職教育。（江蘇 泰州 225300）

基金項目：本文系泰州市第五期“311高層次人才培養工程”（編號：2017-817號）的研究成果。

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2018）35-0038-04

“食品添加劑應用與檢測技術”是面向高職食品類專業的一門核心課程，傳統的課程教學重理論輕實踐，理論課以食品添加劑的種類為序，重點講授食品添加劑的概念、性質、作用機理等知識，實踐課安排在理論知識學完后單獨進行。這種教學模式無論在內容上還是在形式上都與工作過程脫節，學生獲得的碎片化知識很難在今后的工作崗位上實現有效遷移。工作過程系統化課程改革強調工作過程與學習過程結合，注重職業崗位能力、職業素養的培養。[1]因此，運用工作過程系統化理念對“食品添加劑應用與檢測技術”進行改革，可有效破解傳統課程教學帶來的弊端。

課程面向的職業崗位有食品加工、食品研發助理、食品品質檢驗、食品安全控制崗位以及食品營銷等。充分調研這些職業崗位需要完成的工作任務，對完成這些工作任務需要掌握的食品添加劑知識、需要具備的食品添加劑能力和職業素養進行歸納總結，得出了本課程的教學目標（參見圖1）。

一、基于能力目標和工作流程確定教學內容

實踐表明，傳統的課程教學不能實現課程教學目標，為此，我們對傳統的食品添加劑內容體系進行了解構和重構，根據教學目標中的四個能力目標，基于真實的工作流程設置了四個學習情境（如圖2所示）。

每個學習情境對應一個真實的工作任務，對每個工作任務需要具備的職業能力進行分解，得到若干個職業能力點，對形成的職業能力點，設置了相應的能力驅動項目。每個能力驅動項目均以典型的食品作為載體，以食品中添加的食品添加劑作為項目驅動點。根據江蘇省食品行業特點和學院特色，選擇了肉及肉制品、乳及乳制品、糧油制品和果蔬制品四類食品作為分析對象，歸納和總結這四類食品中需要添加的食品添加劑，得出10種典型的食品添加劑項目驅動點（參見表1）。

以常見的食品為載體，基于工作流程和崗位特點，把食品添加劑驅動點融入真實的工作項目，設計出本課程的內容框架（參見圖3）。整個內容框架打破了傳統的以食品添加劑類別為序安排教學內容的模式，構建了基于真實的工作流程、以學生能力培養為主線的新的內容體系。在新的內容體系中，把10類典型的食品添加劑作為項目驅動點分布到其中11個能力驅動項目中，可以通過這些食品添加劑的學習來實現課程的知識目標。所有的能力驅動項目分別對應于相應的職業能力，通過這些能力驅動項目的實施可以實現課程的能力目標。在能力驅動項目的實施過程中，注重學生職業道德和職業素養的培養，以此來實現課程的素質目標。

二、基于工作過程和真實情境實施課程教學

傳統的教學模式以教師為主體，學生在教中學，忽略了學生作為學習主體的主觀能動性，不符合現代高職教育的要求。于是，我們對課程教學進行了改革，改革后的課程教學以學生為主體，讓學生在實踐中進行思考，在思考中得到提高。具體做法見圖4。

首先，通過設置一個模擬的教學情境，讓學生在該情境中扮演不同的角色，比如消費者、執法者、加工者等，讓他們通過模擬情境體驗后進行歸納總結，來實現知識和技能的導入與學習；然后，在校內理實一體化實訓中心，把學生分配到不同的工作崗位上，通過分工合作的方式完成能力驅動項目，使學生在真實的工作情境中對知識和技能有更加理性的認識和學習。最后，通過由點向面進行拓展的方式，讓學有余力的學生課后在實訓中心完成能力拓展項目，由此來實現知識的補充和技能的再提高。這種教學模式通過由模擬到真實變換教學情境，讓學生在思考和動手的過程中不斷強化知識和技能的學習，符合學生的認知規律。

三、基于核心能力和職業素養評價教學效果

課程教學最終要落實到效果上，對課程教學效果進行有效的評價可以幫助教師及時修正教學內容和教學方法。[2]基于工作過程系統化課程教學的評價必須以學生職業能力和職業素養的形成為關注點，評價方法必須打破傳統的“一卷定成績”的習慣。為此，本課程的考核采用期末考核和過程考核相結合的考核方式，強調過程考核，其中過程考核成績占70%。根據教學目標，設置了相應的考核指標，每個考核指標列出了具體的評價標準，重點突出核心能力（占比40%）和職業素養（占比20%）的考核。通過學生自評和教師評價相結合的方法得出每個能力驅動項目的考核成績，過程考核評價樣表見表2。

該課程經過多年的積淀，在教學內容的設計上，打破了傳統的以食品添加劑類別為序的內容體系，構建了把知識、能力和素質目標融入能力驅動項目中的內容新體系；在教學設計上，打破了傳統的重理論輕實踐的教學格局，構建了以學生職業素養和職業技能培養為核心，理論為實踐服務的教學新思路；在教學實施中，打破了傳統的以教師講授為主的單一教學模式，創建了由模擬到真實變換教學情境，以學生為主體，讓學生在思考和實踐中不斷提高能力的教學新模式。實踐證明，新的教學內容和教學模式顯著提升了教學效果，得到了用人單位的一致好評。

參考文獻：

[1]陳中耀.高職院校工作過程系統化課程改革：困境與對策[J].機械職業教育，2018，（2）：23-25.

[2]曹陽艷.“互聯網+”背景下高職院校課程教學成果評價研究——以“市政工程計量與計價”課程為例[J].中國職業技術教育，2018，（8）：68-71+77.

責任編輯 陳 莉