乳業(yè)應向現(xiàn)代化生產(chǎn)要競爭力

喬金亮

我國乳業(yè)競爭力不足在于高成本，因此要加快建設現(xiàn)代乳業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。一是降低養(yǎng)殖成本，二是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構。

要解決乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游不協(xié)調(diào)、利益機制不統(tǒng)一的問題，必須大力提高奶業(yè)組織化程度，健全乳企與奶農(nóng)的利益聯(lián)結(jié)機制。

要加快建設現(xiàn)代乳業(yè)質(zhì)量監(jiān)管體系。一方面，乳品企業(yè)要把好關；另一方面，各方要形成保障乳制品質(zhì)量安全的強大合力。

每年年初都是乳品消費旺季，乳業(yè)也成為全社會關心的熱點話題。我國是乳業(yè)生產(chǎn)和消費大國，要下決心把乳業(yè)做強做優(yōu)，生產(chǎn)讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國際競爭力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)。筆者認為，提高乳業(yè)的競爭力，要從現(xiàn)代乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)體系、經(jīng)營體系和質(zhì)量體系三方面做文章。

乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條很長，上游是生鮮乳，下游是乳制品，涉及牧場、飼料、防疫、貯運、加工、銷售等環(huán)節(jié)。近年來，我國乳業(yè)加快發(fā)展，已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展中最具活力、增長最快的產(chǎn)業(yè)之一。不過，我國乳業(yè)總體面臨著復雜局面：奶牛養(yǎng)殖水平持續(xù)提高，原奶質(zhì)量有了翻天覆地的變化，但由于全球奶業(yè)一體化進程加速，國內(nèi)外乳制品價格倒掛導致進口沖擊加大。

一方面，乳業(yè)生產(chǎn)方式實現(xiàn)了轉(zhuǎn)變。2008年的嬰幼兒奶粉事件暴露了我國乳業(yè)的奶源問題，此后行業(yè)不斷發(fā)力奶源建設。目前，從上游來看，全國奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重超過50%，機械化擠奶率達90%，養(yǎng)殖“小散低”的局面得到扭轉(zhuǎn)；從下游來看，近年來資本加速進入乳品加工領域，新建的乳品加工車間無論從設備水平還是管理水平，都達到了歐美主流水平。伊利、蒙牛、光明等企業(yè)也紛紛“走出去”，布局海外奶源基地，就地加工。

另一方面，目前消費者對國產(chǎn)乳制品的信心還有待增強，一些消費者依然到境外搶購、郵購、代購嬰幼兒配方乳粉。一些乳品企業(yè)不能正確處理眼前利益和長遠利益關系，不按合同約定收購奶農(nóng)鮮奶，導致部分奶農(nóng)“賣奶難”。同時，我國消費者大都對牛奶營養(yǎng)價值、產(chǎn)品類別選擇等缺乏科學認識，居民消費信心、消費量均不足，制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

競爭力來自好產(chǎn)品。我國乳業(yè)競爭力不足在于高成本，因此要加快建設現(xiàn)代乳業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。一是降低養(yǎng)殖成本。僅以飼料轉(zhuǎn)化率來說，我國是1.25，發(fā)達國家是1.5。經(jīng)測算，如果從1.25提高到1.5，單個牧場第一年能平均增收20萬元。二是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構。針對消費升級帶來的高端化、個性化趨勢，要優(yōu)化乳制品結(jié)構，穩(wěn)定高溫奶生產(chǎn)，大力發(fā)展巴氏奶、酸奶等本土優(yōu)勢產(chǎn)品，開發(fā)奶酪等高附加值產(chǎn)品。

競爭力來自好機制。緩解奶荒時搶奶、奶剩時拒奶的現(xiàn)象，要加快建設現(xiàn)代乳業(yè)經(jīng)營體系。這種現(xiàn)象暴露了我國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游不協(xié)調(diào)、利益機制不統(tǒng)一的問題。因而要大力提高奶業(yè)組織化程度，從原料奶定價、產(chǎn)加銷利益共享、風險共擔等方面，健全乳企與奶農(nóng)的利益聯(lián)結(jié)機制。特別是針對此前一些地方“賣奶難”，乳企應當按照合同保證收購，善待奶農(nóng)，不再發(fā)生企業(yè)拒收鮮奶、奶農(nóng)倒奶殺牛事件。

競爭力來自好質(zhì)量。質(zhì)量是乳業(yè)的生命線，針對一些消費者的擔憂，要加快建設現(xiàn)代乳業(yè)質(zhì)量監(jiān)管體系。一方面，乳品企業(yè)要把好乳制品生產(chǎn)、加工、流通等每一道關口，確保上市的每一滴牛奶都安全放心；另一方面，農(nóng)業(yè)、食藥監(jiān)、工信、質(zhì)檢等部門要無縫銜接，形成保障乳制品質(zhì)量安全的強大合力。