環(huán)境土壤對食品安全的影響及防治措施

李娜

摘 要 目前，我國土壤因農(nóng)藥、化肥等有機物殘留和重金屬污染極其其嚴重，嚴重破壞土壤結(jié)構(gòu)，影響食品質(zhì)量安全。為此，應構(gòu)建良好的土壤生態(tài)環(huán)境，加強土壤污染防治，食品安全才能夠得到保障。

關(guān)鍵詞 土壤污染 食品安全 防治措施

土壤污染是指人類活動所產(chǎn)生的污染物進入土壤，當其含量超過土壤本身的自凈能力，并使土壤的成分、性質(zhì)發(fā)生變化，降低農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，并危害人體健康的現(xiàn)象。土壤環(huán)境是食品生產(chǎn)與加工的前提條件，是整體食品安全體系環(huán)節(jié)中的首要環(huán)節(jié)，因此，防治土壤污染具有重要意義。

1土壤污染對食品安全的影響

1.1農(nóng)藥污染

目前，中國農(nóng)藥施用量比發(fā)達國家高1倍，水稻過量施用達40%，棉花達50%，蔬菜和瓜果類作物較糧食作物高1-2 倍。而農(nóng)藥的利用率只有10%-20%，比發(fā)達國家低10%-20%，殘余部分直接對土壤造成污染，尤其是毒性大，難降解，高殘留類農(nóng)藥，嚴重破壞生態(tài)環(huán)境。超負荷連年使用農(nóng)藥，殘留量遠遠超過土壤的自凈和降解能力，導致土壤生產(chǎn)能力、調(diào)節(jié)、自凈和載體功能受到嚴重損害，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的殘留極大影響食品安全。

1.2化肥污染

化肥污染是指長期過量施用化肥或施用不當造成明顯的環(huán)境污染或潛在性污染。化肥的不合理施用，增加了土壤有毒元素含量，Zn、Ni、Cu、Co、Cr 等重金屬及有機污染物POPS、醚類等，是化肥的主要污染物。化肥中無機與有機污染物的含量與工業(yè)“三廢”和城市垃圾等其它污染物相比盡管較低，但其生物有效性卻相對較高，更容易被植物吸收而積累于體內(nèi)，影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，進而影響食品安全。

1.3重金屬的污染

伴隨著經(jīng)濟發(fā)展和城市化進程，工業(yè)廢棄物污染由空氣、水體向土壤轉(zhuǎn)移，突出表現(xiàn)為土壤重金屬污染。金屬在土壤中大多是氫氧化物、硫酸鹽、碳酸鹽或磷酸鹽等固定在土壤中，難于發(fā)生遷移，并隨著污染源年復一年的不斷積累，其通過食物鏈在動物和人體內(nèi)積累，嚴重影響人體健康。因此重金屬是土壤污染中最重要的污染物之一，并對食品安全造成威脅。

1.4其它污染

農(nóng)用塑料膜污染，農(nóng)膜是高分子有機物，在土壤中主要殘余成分是聚烯烴類化合物，不易降解，降解周期達數(shù)百年。在土壤中的大量積累，破壞土壤結(jié)構(gòu)，使微生物活性受到影響，阻礙植物根系生長發(fā)育和水肥運移，嚴重影響植物的正常生長。土壤中大量殘留的地膜，使作物的葉綠體合成減少，導致產(chǎn)量下降，品質(zhì)變差；農(nóng)膜中的增塑劑含有鄰苯二甲酯類的有毒物質(zhì)，可以通過土壤進入食物鏈，并有富集特性。受到生物污染的土壤，生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品會帶有病原菌，可能導致人畜疾病的發(fā)生和傳播。

2土壤污染對食品安全危害的防治

污染物侵染土壤后對農(nóng)作物的影響并不會很快反映出來，而是要在土壤介質(zhì)中，經(jīng)過一段遷移、富集過程，即通過土壤對其物理化學吸附、過濾阻留、化學沉淀、生物吸收等過程，不斷在土壤中積累。當其數(shù)量超過土壤自凈能力的限度，便會使土壤的物理、化學性質(zhì)發(fā)生變化，從而影響作物生長，并使有害物質(zhì)在農(nóng)作物內(nèi)殘留積累。當進入土壤的污染物不斷增加，致使土壤結(jié)構(gòu)嚴重破壞，土壤微生物和小動物就會減少或死亡，這會使農(nóng)作物的產(chǎn)量明顯降低，收獲的作物體內(nèi)毒物殘留量很高，影響食用安全。

2.1控制和消除土壤污染源

土壤污染具有明顯的滯后性和累積性，土壤一旦受到嚴重污染，則需要較長的治理周期和較高的投資成本，其危害也比其他污染物更難消除，所以，要從源頭上控制和消除土壤污染源。要從源頭上把關(guān)，嚴格控制工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾對農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染，大力推行綠色環(huán)保工藝，以降低或消除污染物的排放；對工業(yè)“三廢”進行回收處理與凈化處理，并嚴格控制污染物排放量和濃度，使之符合排放標準，從源頭上把好食品質(zhì)量安全關(guān)。

2.2合理使用農(nóng)藥、化肥

農(nóng)藥的使用一定要講究科學，嚴格按照操作規(guī)程進行。農(nóng)作物病蟲的防治，應采取化學和生物相結(jié)合的措施，利用抗病品種、間接套種、合理施用化肥及生長調(diào)節(jié)劑等來增強植物的抗病蟲能力；使用天敵昆蟲、施用生物農(nóng)藥、選擇高效、低毒、低殘留化學農(nóng)藥等多種措施，降低農(nóng)藥用量，減輕農(nóng)藥對農(nóng)產(chǎn)品的污染；根據(jù)防治對象和農(nóng)作物生長的特點，選擇合適的農(nóng)藥和施藥方法，利用合格的噴藥器械，掌握最佳的防治時期，進行有效防治。施藥時嚴格控制用藥量和施藥次數(shù)，特別是幾種農(nóng)藥混合使用時注意濃度，確保農(nóng)產(chǎn)品上農(nóng)藥殘留量在有關(guān)允許標準之下。杜絕在蔬菜上使用劇毒、高毒農(nóng)藥，注意蔬菜采收時的安全間隔期。采用綜合防治措施，既要防治病蟲害對農(nóng)作物的威脅，又要做到既高效又經(jīng)濟地把農(nóng)藥對環(huán)境和人體健康的影響控制在最低程度。

3健全土壤污染及維護食品安全的相關(guān)法律制度措施

3.1健全完善重金屬污染預警機制

健全完善重金屬污染預警機制，及時預告與報警土壤質(zhì)量惡化和退化情況，以便及時采取積極有效措施進行整治，有利于保證土壤環(huán)境質(zhì)量良性方向發(fā)展，因此應貫徹落實全過程綜合防控理念，加強重金屬下游控制與管理，加強淘汰落后的應用，加強重金屬污染與相關(guān)企業(yè)的監(jiān)管（下轉(zhuǎn)第240頁）（上接第238頁）力度，嚴格企業(yè)排污情況監(jiān)管、通報、責令治理等要求。

3.2健全完善土壤污染行政管理制度

由于土壤污染具有立體性的特點，因此使得土壤污染在防治過程中會導致各相關(guān)職能部門職責出現(xiàn)真空或交叉現(xiàn)象，為解決這一現(xiàn)象，應有效聚集管理權(quán)力，以較高級別的管理機關(guān)負責管理，因此在土壤污染防治立法中，應明確規(guī)定土壤污染主要負責機關(guān)。

3.3建立完善土壤污染防治制度與修復制度

為有效控制污染物質(zhì)進入土壤和食物鏈渠道，應建立完善土壤污染防治制度與修復制度，在建立完善土壤污染防治制度方面，應以有效控制污染源進入土壤環(huán)境為目的，嚴格執(zhí)行相關(guān)制度和法律法規(guī)，嚴格污水灌溉與污泥肥田標準，加強高殘留、高毒化肥及農(nóng)藥的限制使用，還應大力鼓勵與支持凈污技術(shù)和排污設(shè)備的應用。

3.4土壤生態(tài)標識制度與農(nóng)產(chǎn)品地理標識保護制度相結(jié)合

土壤生態(tài)標識制度構(gòu)建應與農(nóng)產(chǎn)品地理標識保護制度相結(jié)合，以形成土壤污染防治的機制，有利于取得綜合防治效益。通過積極引導公眾綠色消費，并使經(jīng)營者和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者主動加強土壤污染防治，進而牽一發(fā)而動全身，引起全社會對土壤污染問題及土壤環(huán)境與防治的重視。

民以食為天，食以地為源，食以安為先。土壤是我們每一個人的衣食之源，我國在環(huán)境治理方面雖然取得了一定的成績，但土壤污染的問題仍然在繼續(xù)發(fā)展，應引起有關(guān)部門的注意和有關(guān)部門的注意和重視。土壤污染具有明顯的滯后性和累積性，土壤一旦受到嚴重污染，則需要較長的治理周期和較高的投資成本，其危害也比其他污染更難消除。土壤環(huán)境是食品生產(chǎn)和加工的基礎(chǔ)，是從農(nóng)田到餐桌整個食品安全體系的首要環(huán)節(jié)，因此，對污染土壤的改良和治理問題應該引起高度重視。

參考文獻

[1] 黃春麗.重金屬對食品的污染及其危害[J].職業(yè)與健康，2014，30（15）：2195-2197.

[2] 金名.哭泣的大地：中國土壤污染警示錄[J].生態(tài)經(jīng)濟，2011（01）.

[3] 趙其國.警惕：土壤污染是農(nóng)產(chǎn)品不安全的源頭[N].中國財經(jīng)報，2016-11（23）.