前廳服務課程教學改進的五種措施

黃雋

【摘 要】本文簡要分析前廳服務課程教學中存在的缺少實踐教學課程、教學內容缺乏創新、考核方式存在缺陷等問題，提出增加實踐教學課程、創新教學內容、優化教學場景、創新教學方法、完善考核評定制度等五種前廳服務課程教學改進措施。

【關鍵詞】前廳服務課程 存在問題 教學改革

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）02B-0060-02

現階段，我國酒店行業正處于高速發展階段，隨著酒店數量的增多，對酒店管理人員與高級服務人員的需求也在不斷增多。為滿足社會需求，提升酒店服務人員的綜合素質，增強我國酒店行業的競爭能力，職業學校的酒店管理專業加大了相關人才培養力度。酒店前廳是酒店管理專業的核心課程，對培養學生的服務能力與實踐操作能力有十分重要的作用。本文從目前前廳服務課程教學存在的問題及教學改進策略兩個層面展開論述。

一、前廳服務課程教學存在的問題

（一）缺少實踐教學課程。目前前廳服務課程缺少實踐教學課程的現象較為普遍。原因主要有：其一，與前廳服務課程的實踐操作部分在現實中難以實現有關；其二，與學校的教學設備不完善有關；其三，很多教授該課程的教師也從來沒有從事過該工作，只懂得理論知識，在實際授課中無法為學生講解真實案例，更無法讓學生進行實踐操作。這些原因都在降低前廳服務課堂教學質量，影響了學生綜合能力的提升。

（二）教學內容缺乏創新。酒店前廳部門是很多酒店管理專業學生比較喜歡的部門，它對員工的形象與氣質有較高的要求，可以說代表著酒店形象，但在酒店前廳部門工作除了員工自身條件素質過關以外，還要對前廳服務工作有一定的了解，且對員工的綜合素質要求較高。目前前廳服務課程存在教學設施落后、教學內容過于陳舊等問題，尤其是隨著經濟的快速發展，酒店前廳服務工作發生了變化，提出了很多新要求，但不少前廳服務課程教學所講授的依然是以前的內容，導致學生所學內容在實際工作中無法應用，多數學生在進入工作崗位后會覺得所有的東西都需要重新學習，從而讓學生產生了“學習無用”的錯覺，對課堂教學失去了興趣。

（三）考核方式存在缺陷。一般來講前廳服務課程考核應采用基本理論與實踐考核相結合的方式，只有這樣才能了解學生對知識的掌握情況，同時也可以增強學生的實踐操作能力，但目前前廳服務課程考核往往只注重理論知識考核，并沒有實踐操作考核，這樣一來只能培養出優秀的學生，但不能為酒店培養綜合能力強的前廳管理與服務人才。

二、前廳服務課程改進措施

（一）增加實踐教學課程。現代酒店對前廳服務人員提出了更高的要求，僅僅掌握理論知識是遠遠不夠的，更無法滿足酒店實際需求，為此需要增加實踐教學課程，讓學生將所學到的理論知識與實踐聯系在一起，只有兩者相結合才能讓學生認識與了解前廳服務課程的重要性并切實掌握相應的實踐操作技能。如隨著國家經濟的發展，很多外國友人到我國酒店住宿，但由于他們會說漢語的為少數，需要前廳服務人員學好英語，為保證學生在正式進入工作崗位前學好該部分知識，教師應讓學生經常進行英語口語實踐訓練。

（二）創新教學內容。在前廳服務課程改革中，還需要創新教學內容，隨著社會的發展，酒店對人才的需求也有所不同，為滿足酒店需求，幫助畢業生更好地勝任酒店工作，教師應注意與現實聯系創新教學內容，保證學生所學知識在實踐中可以應用。首先為做好前廳服務課程教學工作，學校選任教師時，最好選擇從事過酒店前廳管理與服務的人員，也可以讓教師親自到酒店實習，讓他們了解在酒店前廳工作中需要注意哪些問題、會遇到哪些問題及應怎樣解決等，然后將最有價值的內容分享給學生，由于教師所掌握的知識來源于現實，很多學生的學習積極性也會提升。其次，在創新教學內容的過程中，學校應加強與酒店行業的聯系，最好與酒店構建長期合作關系，在必要的時候讓學生到合作酒店實習，學生在實習的過程中會認識到自己能力的缺陷，進而主動投入學習中。再次，教師需要讓學生認識到酒店前廳服務工作還需要掌握酒店管理系統以及在遇到突發事件時應如何處理等，盡可能為學生講解對他們未來就業有價值的知識，盡量避免就理論講理論，只有這樣才能達成教學目標。

（三）優化教學場景。前廳服務課程教學，還需要重視教學場景的優化。一般情況下，很容易出現實踐操作中缺少教學設備的情況，這時就需要教師利用其他道具代替自己想要使用的設備，可以將模型等運用到教學中。如在學習房態表的過程中，教師可以布置場景，讓學生在場景中學習與認識房態表，了解不同顏色所帶來的房間狀態并不相同，同時教師還可以讓學生進行角色扮演，讓學生了解在前廳服務中遇到問題該怎么處理。這樣不僅可以增加學生的新鮮感，同時激發學生的興趣。

（四）創新教學方法。為促進前廳服務課程改革，還需要創新教學方法，這也是提高教學質量的關鍵所在。可以將以下幾種教學方法運用到實踐中：第一，小組教學法。教師可以采用小組教學法，將全班學生分成幾個小組，布置好任務，每個小組按照要求操作，這樣不僅可以保證教學任務的順利完成，還能讓學生互相認識到自己需要提升的地方，從而培養學生的綜合能力，而在教學過程中教師只需要為學生做好指導即可。第二，多媒體教學法。由于學校條件有限，無法讓所有學生親自到酒店進行實踐操作，教師可以利用多媒體教學設備為學生播放真實的案例，讓學生觀察每種前廳工作需要掌握的技術、流程以及應對突發事件應采取的辦法。在學生觀看完錄像后，教師可以讓學生進行討論，說出自己的想法與看法，通過互動交流，促進學生主動探究能力的提升。第三，任務驅動法。為豐富課堂教學內容，加深學生對所學知識的印象，促進學生全面發展，教師可以將任務驅動法運用到教學中，如教師為學生設定一個情境，讓學生講解在遇到這種問題時自己會如何處理，然后其他學生與教師針對該學生的處理辦法做出評價，指出其中優點與不足，這也是做好前廳服務課程教學的一種有效方式。

（五）完善考核評定制度。以往的前廳服務課程考核方式過于形式化與理論化，根本起不到鍛煉學生的作用，也無法全面地了解學生對所學知識的理解情況。首先，在新型教學理念下，教師應將理論知識考核與實踐操作能力考核結合在一起，且確定好兩者所占分數的比例，最好將實踐操作能力考試成績作為重點，然后將理論知識考試成績作為輔助，兩者結合的分數為最終考試成績，這樣可以讓學生認識到實踐操作的重要性。其次，在評定學生實踐操作成績時，最好采用教師評定與生生互評相結合的方式，這樣的評定方式可以讓學生認識到自身的不足，也可以學習其他同學的優點。再次，教師還需要評定學生在課堂上表現的成績，且將該部分成績融入期末考試成績。

總的來說，前廳服務課程教學中還存在不少問題，針對這些問題，本文聯系實際情況分析了前廳服務課程教學中存在的不足，并提出了有效的改進措施，只要教師合理應用，就可以起到一定的效果，進而全面提升學生的學習能力及綜合實踐能力。

【參考文獻】

[1]任紅蕾.高職前廳服務與管理課程教學改革探析[J].中國培訓，2015（14）

[2]孟慶偉.“前廳客房服務與管理”課程教學改革研究[J].課程教育研究，2015（7）

[3]馬 悅.《前廳服務與管理》實踐教學模式改革的思考與探討[J].現代企業教育，2014（20）

[4]蔡雪潔.應用型高校《前廳客房服務與管理》課程教學改革的思考[J].科技視界，2014（24）

[5]杜艷紅.中職《前廳服務與管理》課程改革性教學方法探討[J].旅游縱覽（下半月），2014（5）

[6]張 園.高職院校“前廳客房服務與管理”課程教學改革芻議[J].蘇州市職業大學學報，2013（2）

[7]龔雯燕.基于精品課程建設中前廳服務教學方法改革的探討[J].新課程（中旬），2012（11）

[8]王麗霞.《前廳客房服務與管理》課程“能力本位項目化”教學改革探析[J].旅游縱覽（行業版），2012（3）

【作者簡介】黃 雋（1982— ），女，廣西建筑材料工業技工學校講師，研究方向：酒店前廳服務方向。