食品質量與安全監管專業現代學徒制人才培養方案應用研究與實踐

王瑞 周振山 劉欣

【摘要】現代學徒制是當前我國職業教育改革與發展的熱點，是職業教育人才培養模式改革的趨勢。為了更好地在食品質量與安全監管專業體現現代學徒制的效果，人才培養方案的制定起著重要的作用。人才培養方案的制定需校企雙主體共同確定人才培養目標，共同構建突出教學實踐性、職業性的課程體系，共同構建第三方評價體系。

【關鍵詞】人才培養目標；課程體系；評價體系

【基金項目】黑龍江省教育廳課題：“現代學徒制在高職食品質量與安全監管專業應用研究與實踐”，課題編號：16G477。

現代學徒制是國際上職業教育發展的基本趨勢和主導模式，能更好地整合學校與企業的教育資源，實現校企成本共同分擔，收益共享。教育部為了更好地貫徹執行《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》，分階段分批次進行了現代學徒制試點申報工作。在借鑒傳統學徒制優點的基礎上，結合我國國情，結合我國職業教育發展特色，結合食品質量與安全監管專業特色，探索現代學徒制人才培養模式，開展現代學徒制試點，首要的問題就是制定一份校企明確分工又相互協同的人才培養方案。

一、雙主體確定食品質量與安全監管專業人才培養目標

人才培養方案是人才培養的依據性文件。現代學徒制人才培養方案要區別于普通人才培養方案，必須體現出學校、企業雙主體育人，確定人才培養目標，體現出具有現代學徒制特色的改革思路。

現代學徒制人才培養具有學校與企業兩個教育主體、教師與師傅兩個教學主體、學校與企業兩個教學場所。校企聯合進行現代學徒制人才培養，雙方共同制定和實施人才培養方案，構建“工學結合、三段育人”的現代學徒制人才培養模式，幫助學生逐步實現作為職業人成長過程中的“基礎素質+核心技能+拓展素能”職業素養目標以及“學生-學徒-準員工-員工”角色轉換目標，最終實現培養符合企業需求的高素質技術技能型人才。

為了更好地實現現代學徒制人才培養目標，人才培養方案依據國家職業標準，結合學徒制企業職業崗位的需求，確定課程教學內容，根據招生對象，采用模塊化、層次化和綜合化等多種課程模式，優化課程結構，合理、科學、均衡地設置學習領域，形成以“工學結合”為基礎、以“教、學、做、用”相結合為特色，以道德養成教育為主線的基礎教育、職業發展、道德養成三個平臺。學校負責基礎教育、基礎素質、道德養成部分，企業承擔職業發展、職業素養、生產實踐部分。為了保證人才培養方案實效性，除了原有的結構，還應該包括學校、企業的實施指導文件，根據校企雙主體各自教學特點，明確重點解決的教學問題。

二、構建突出教學實踐性、職業性的課程體系

（一）構建現代學徒制課題體系思路

突出現代學徒制特點的課程體系，必須拋開學校為主、理論為主的“不良心態”，避免將學徒制轉變為企業版的理實一體課堂；同時也要充分考慮理論課時、實踐課時的比例，避免實踐教學比例過高，時間分配隨意性強，完全弱化理論教學，學徒不能掌握系統的技術基礎知識，和普通工人一樣，不符合產業技術轉型升級的需要，會失去學徒制的“現代性”。

堅持工學結合、知行合一，強化教學實踐性和職業性，促進學以致用，用以促學，學用相長，將行業企業需求貫穿于人才培養全過程，對接職業崗位標準，建立并實行“課證融通、證崗銜接”的“雙證書”制度，真正實現“社會需求融入專業設置，企業崗位要求融入人才培養方案，職業技能標準融入教學內容，企業優秀文化融入人才培養過程，行業企業評價融入考核評價體系”。

（二）食品質量與安全監管專業現代學徒制人才培養方案課程設置

在實際專業建設中，根據專業發展特色建立了以食品質量與安全監管專業為核心，融合食品營養與檢測、食品加工技術的專業群，通過職業崗位、典型工作任務和職業能力分析，整合、優化專業群所屬各專業基礎課程、核心課程、拓展課程，建立“基礎課程共享、核心課程分立、拓展課程特色”的專業群課程體系。共享基礎課程包含《化學基礎》《禮貌禮儀》《計算機實用基礎》《實用英語》《化學基礎綜合實驗》以及公共選修課等，重點在于核心課程和特色拓展課程。將食品質量與安全監管專業早期開發的核心課改課程（“理實一體化”的項目教學課程，如食品質量管理、食品安全控制技術、食品檢驗技術）的理論知識重組，形成新的綜合性學科課程，主要在校內進行教學。特色拓展課程為帶有現代學徒制特色的企業課程，由師傅結合人才培養方案中設計的工作任務完成教學，教學內容的設計既滿足企業發展需要，又滿足學徒發展需要。學徒在到企業學習之前，需要進行職業道德培訓、產業發展培訓、廠規廠紀教育、安全生產教育和企業文化教育等系列學習培訓。

在學校理論教學與企業實踐教學時間的安排上，交替周期短一些效果更好，更易實現理論與實踐的緊密結合。

三、校企雙主體共同構建的第三方評價體系

現代學徒制的教學是一種工學結合、理實結合的情境教學，從教學目標設置看，更關注學生的技能掌握情況、可持續發展能力；從學習過程看，學生置身于工廠真實生產情境，能更好地參與實際生產，更好地發揮能動性，促進創新能力的培養。因此，傳統的考核評價方式需要重新構建。

構建校企雙主體以育人為目標的考核評價體系，建立學生評價、教師評價、師傅評價、企業評價、社會評價多方參與的第三方考核評價機制，由校企共同實施教學評價，經校企共同考評合格的學徒獲得學歷證書、職業資格證書并取得企業入職資格。由校企雙方聘請行業職業資格評價機構，三方共同制定考核評價標準，從職業標準、企業技能操作規程、學習能力、可持續發展能力、創新能力幾方面著手，切實建立第三方（行業、企業）考核評價機制，加強對現代學徒制的評價監督。

目前，現代學徒制處于探索、實踐階段，尚未形成完整獨立的體系模式。在這樣的背景下，單獨編制現代學徒制的人才培養方案，將企業、院校雙方的職責、權限進行明確細化并落實。從學生角度來說，有利于學生全面發展，保護學生權益；從企業角度來說，有利于企業發揮主體作用，落實企業育人責任；從學校角度來說，有利于推進現代學徒制走向標準化，制度化。

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