采石磯茶干擦亮“中華老字號”招牌

胡智慧 楊亮

茶干即豆腐干，是餐桌上尋常之物，生產(chǎn)遍布全國各地。安徽作為豆腐的故鄉(xiāng)，用豆腐制作茶干更是花樣繁多，其中馬鞍山采石鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)的茶干在經(jīng)歷了數(shù)百年的洗禮之后依然備受消費者青睞。特別是近年來旅游業(yè)的快速發(fā)展，使得這一傳統(tǒng)行業(yè)在安徽馬鞍山重新煥發(fā)出新的生機。

小茶干在歷史中前行

每年采石鎮(zhèn)采石磯景區(qū)都有很多外地游客因采石茶干慕名前來。雖說是方寸大小的一片茶干，但它留給當?shù)厝说氖且欢握滟F的歷史，帶給游客的是一個小吃的傳奇。

相傳在清朝嘉慶年間的采石鎮(zhèn)翠螺山下，住著一對以賣茶為生的老夫妻，因采石磯的水質(zhì)極好，沏出的茶水清香四溢，深受人們贊賞。老漢常想，如果能有一種食品供游人佐茶，必定可以增加收入。于是他們用當?shù)氐狞S豆磨豆?jié){做豆腐，壓制成緊薄柔韌的豆腐干，放入用食鹽、冰糖、大茴香、桂皮、甘草熬成的醬汁浸煮，入味后晾干，便成為甘香筋道、越嚼越香的佐茶小吃，賣茶生意也隨之興旺起來，而茶干也逐漸成了當?shù)氐奶禺a(chǎn)。此后，馬鞍山采石茶干逐漸風靡江南一帶。據(jù)史書記載，當時的采石茶干被欽點為朝廷貢品。如今凡來采石鎮(zhèn)的游客，都以能品嘗這一老字號茶干為一件樂事，稱贊其色、香、味、型俱佳。

“上世紀60年代至90年代中期，采石茶干（后改名為采石磯茶干）風靡長江沿岸，從上海至漢口各個碼頭的路邊，都能見到一個個手持竹筐叫賣采石磯茶干的小販。”中華老字號采石磯茶干的傳承人、馬鞍山市采石磯食品有限公司董事長鮑哲說：“過去，茶干廠前經(jīng)常排著長長的隊伍，逢年過節(jié)買一箱茶干走親訪友是當時最流行的事情。”

如今，采石茶干廠作為馬鞍山市屬最早的地方國有企業(yè)和1964年安徽省第一家正式注冊“采石磯”商標的地方特產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)，于1985年被安徽省旅游局等5家單位聯(lián)合評為安徽省旅游商品定點生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)的采石磯茶干被評為安徽省名優(yōu)特產(chǎn)、安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品，并獲得“中國首屆食品博覽會”“香港國際食品博覽會”“中國優(yōu)質(zhì)保健品”三項銀獎，暢銷蘇、浙、皖，遠銷東南亞。

傳統(tǒng)工藝的傳承和創(chuàng)新

據(jù)了解，由于生產(chǎn)工藝、配方的獨特和對食品安全的嚴格要求，采石磯茶干主要靠手工制作，是勞動密集型產(chǎn)業(yè)。為確保產(chǎn)品的風味特色和食品安全，采石磯食品有限公司在原輔料的選擇和食品生產(chǎn)過程每一環(huán)節(jié)都進行嚴格的質(zhì)量、衛(wèi)生把關。企業(yè)以精湛的傳統(tǒng)工藝，傳承著茶干的獨特風味；以高度的社會責任感，精心打造成本地群眾和游客放心的食品。

傳承老工藝，不代表沒有創(chuàng)新。記者了解到，原馬鞍山國營茶干廠的生產(chǎn)配方只有八角、桂皮、甘草3種佐料，被稱為“老三樣”。隨著市場需求多樣化，許多茶干廠雖然在繼承傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝上沒有大的變化，但是經(jīng)過多年的發(fā)展，各自所用配方都有大的改進，不僅使口味多樣化，而且茶干品種不斷做細、做優(yōu)、做精。

鮑哲介紹，近年來，來馬鞍山旅游的游客日益增多，為了迎合各地游客的口味需求，采石磯食品有限公司也從服務游客的角度出發(fā)，積極創(chuàng)新，推出了適宜各地游客口味的茶干產(chǎn)品，如西北的辣、西南的麻、東南的甜等等，此舉也獲得了廣大游客的認可。目前馬鞍山當?shù)夭韪善髽I(yè)生產(chǎn)品種最多的有50多種，少的也有10多種。品種的增加也使茶干銷售價格層次分明，逐步從休閑食品普及到家庭餐桌及游客手中，從而提高了銷售量。

“我是與采石茶干共成長的。還記得剛進廠的那會兒，制作工具都是過去的老物件，生產(chǎn)后的廢水材料都沒有一個合理的處理方法。如今在保證傳統(tǒng)的手工工藝、人工48小時加工、56道繁瑣工序的制作方法不變的前提下，企業(yè)引進了全套不銹鋼生產(chǎn)線，拋棄了原來有著衛(wèi)生隱患的制作工具，并在廠區(qū)內(nèi)建立了污水處理廠，使廠區(qū)內(nèi)一切生產(chǎn)符合衛(wèi)生、環(huán)保標準，完成了從手工作坊向旅游商品指定企業(yè)的轉(zhuǎn)變。對于大多數(shù)馬鞍山人來說，現(xiàn)在的采石茶干，已經(jīng)不單單是一個方寸美食，它已然成為這座城市的標簽。”鮑哲講道。

“茶干+文化”衍生新產(chǎn)品

近年來，馬鞍山市周邊地區(qū)的一些學生經(jīng)常會在老師和家長的帶領下，來到馬鞍山大大小小的茶干廠參觀游覽，許多參觀的游客都是邊品嘗茶干邊了解茶干文化以及其生產(chǎn)步驟，臨走還會帶上幾箱茶干送給親朋好友。這種“美食+文化+旅游”的模式成為精明企業(yè)家們開拓市場、吸引消費者的新渠道。

據(jù)了解，當?shù)夭韪善髽I(yè)正在積極探索建設“中華茶干博物館”、以豆制品為主的“素食齋”等文旅項目，一方面還原傳統(tǒng)工藝流程，傳承工匠精神，另一方面將茶干產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)融合，以實現(xiàn)行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

“我一直有一個想法，要在廠區(qū)周邊建一個茶干文化園，將這種古法制作茶干的流程展示給游客，同時能讓游客參與進來，也能親手體驗傳承百年的技藝。近年來，周邊地區(qū)的學校每年都會組織學生來廠區(qū)參觀、體驗。據(jù)統(tǒng)計，去年我們廠區(qū)已接待游客4萬余人次。就在前些日子，一些自發(fā)組織的老年團來到廠區(qū)參觀，為的就是感受一番上世紀八九十年代的記憶。因廠區(qū)接待能力有限，茶干文化園的建設也是未來進一步轉(zhuǎn)型發(fā)展的需求。作為采石茶干的傳承人，這項古法制作不僅一定要保留下來，還要在傳承中保護，在保護中發(fā)展。這也是我想建設茶干文化園的初衷”。鮑哲講道。

馬鞍山市文旅委主任胡支農(nóng)表示，每到冬季，前往馬鞍山市自駕游的游客數(shù)量都有明顯增長，購買土特產(chǎn)成為自駕一族的首選。多年來，馬鞍山市委、市政府一直注重旅游商品的開發(fā)，除了持續(xù)拓展采石茶干的品牌效應以外，下一步馬鞍山文旅委將結(jié)合文化產(chǎn)業(yè)的塑造，將本地的一些旅游特產(chǎn)與景區(qū)景點充分融合，通過打造“采石美食第一鎮(zhèn)”、舉辦“美食節(jié)”等活動，實實在在地將這些具有馬鞍山本土色彩的茶干及相關旅游商品推介給廣大游客。

胡支農(nóng)介紹，日前馬鞍山公共數(shù)字文化服務平臺的上線，也為馬鞍山的本土旅游商品提供了另外一個宣傳和購買途徑，使得市民、游客動動手指，便可將這些服務“一網(wǎng)打盡”。通過該平臺，市民不僅可在線進行文化信息預覽、節(jié)慶活動報名等，還可在線進行旅游信息預覽、旅游目的地選擇、旅游門票預訂、酒店預訂等。在這個平臺上，游客還能淘演出、淘商品、淘電影、淘圖書等，體驗獨特、便利、全面的文化旅游“淘”活動。

2017年，安徽省馬鞍山市采石磯食品有限公司實現(xiàn)銷售量比上年同期增長20%、營業(yè)收入超過7000萬元的業(yè)績。如今的采石磯茶干經(jīng)歷了市場風浪的考驗，步入了穩(wěn)健發(fā)展的軌道。鮑哲這位“傳承人”不敢懈怠，著手在老廠舊址上籌建中華茶干文博園，致力憑借“采石小茶干”來弘揚“中華大文化”。“保護老字號是良心工程、更是民生工程，我一定用畢生精力來實現(xiàn)這個夢想！”鮑哲說。