清明茶與谷雨茶

□ 周廣熙

清明、谷雨節(jié)氣，是新茶采收的時節(jié)。

清明茶，是指清明時節(jié)采制的茶葉嫩芽（清明前采制的新茶叫“明前茶”），是當年的第一批春茶。清明茶色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，香高味醇，口感優(yōu)雅，是一年之中的佳品。

谷雨茶，是指谷雨時節(jié)采制的春茶（谷雨前采制的新茶叫“雨前茶”），又叫二春茶。其茶梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，茶葉鮮活，香氣怡人。谷雨茶有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。

一芽一嫩葉的茶葉泡在水里，像將軍展開旌旗的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉則像雀鳥的舌頭，被稱為雀舌。

清明茶與谷雨茶同為茶中佳品。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶的時節(jié)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。”他認為，谷雨是采茶的時節(jié)，民間諺云“谷雨谷雨，采茶對雨”。谷雨前采摘的茶細嫩清香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成習，喜愛品茗的文人雅客，有諸多詩句詠之。唐昭宗時戶部侍郎陸希聲《茗坡》曰：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮。春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”

唐代僧侶有飲茶風尚，晚唐著名詩僧齊已寫有三首與谷雨有關(guān)的茶詩，其中一首是《謝中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘芳煙。綠嫩難盈籠，清和易晚天。且招鄰院客，試煮落花泉。地遠勞相寄，無來又隔年。”該詩表達的意思是，谷雨前，采茶人在輕霧籠罩的茶叢中采茶，因為只摘翠綠的嫩葉，以致天色將晚時，還未采滿筐。盡管谷雨佳茗難得，但詩人還是迫不及待地招來鄰院的客人品嘗新茶。

在人們的傳統(tǒng)理念中，總認為清明茶比谷雨茶好。還有的人熱捧明前茶，趕的就是一個“早”字！而為了這個“早”字，買茶的人要付出銀子的代價。明前茶和谷雨茶，兩者價格相差甚巨。雖然，清明茶細嫩品質(zhì)好，但兩三泡之后，味道就變淡了。而谷雨時采制的茶，泡出來的茶葉舒展、鮮活得如枝頭再生，染得春光盈眼，且茶香濃郁渾厚，久泡仍余味悠長。啜一口，頓覺縷縷清香溢出，塵世間的浮躁和煩惱盡皆散去。所以，愛茶懂茶之人常把谷雨前采摘的茶珍藏起來。

因為生長在氣候溫和的春季，所以谷雨茶有溫涼去火的功效，可以用作茶療。在谷雨前后采集的茶葉色澤青黃嫩綠，聞之清香，嚼之微苦中帶清涼。這樣的茶葉能打油茶喝，打出來的油茶色澤橙黃純凈，品之清香四溢，滿口生津，妙不可言。谷雨茶沒有一般茶的濃度，卻清甜甘口，令人齒頰留香。

受氣溫影響，谷雨茶發(fā)育充分，葉厚汁滿，這也是谷雨茶的特點之一。這樣的谷雨茶富含多種維生素和氨基酸，營養(yǎng)豐富，受到茶客的歡迎。

位于廣西蒼梧縣六堡鎮(zhèn)的塘坪村山高谷深，峰巒起伏，云霧繚繞，空氣清新，風景優(yōu)美。自古以來，六堡鎮(zhèn)就以塘坪村黑石山古茶、四柳村蘆荻古茶、不倚村恭州古茶三大古貢茶聞名。在谷雨前采摘的六堡茶，更為名貴。