家鄉美食艾米果

范彧榮

艾米果是家鄉贛州春季的一道特色小吃。清明前后，家鄉總是“艾遍山野，綠滿洲”，此時，便是制作艾米果的最佳時節。

制作艾米果先要到山上、田埂、荒野等地方，采摘到足夠分量的又嫩又綠的艾草。然后把鮮艾加上少許堿，用水煮至筷子一挑就爛時撈起、濾干，搗成艾草泥。再將艾草泥配上等量的干糯米粉，揉勻成一大團。這糯米粉的制作也是有講究的：糯米浸脹磨漿，裝進細白布袋子，吊起陰干——這樣制作出來的糯米粉又細又白。做艾米果就得這么細白的糯米粉。

揉勻成團的艾草糯米泥，需要根據自己的喜好和需要分成一小塊一小塊，再像搟餃子皮一樣搟薄——當然，要比一般的餃子皮厚上許多。“餃子皮” 搟好后，還要像包餃子一樣，把事先準備好的餡料包起，捏成餃子狀就可以。

餡料一般以糖、豬油、芝麻粉混拌而成，也可用純豬肉為餡。如果你喜歡甜，糖就多放一些；如果你喜歡香，就多放些芝麻粉和豬油；如果你的胃口很大，皮子就得鋪大一點，好多放一些餡料……我們這里的人喜歡將冬筍、白蘿卜、臘肉炒熟，再加佐料做餡，也喜歡把艾米果包成圓形。由于艾面團很有韌性，你甚至可以把它做成你想要的各種形狀——只要你喜歡就行。

包好了餡，下一步就該上蒸籠了。艾米果可以用竹制蒸籠、鐵蒸籠，也可以用普通的蒸籠。蒸籠底下記得要鋪上些大白菜葉子，因為鋪上后，蒸出來的艾米果會香一些。蓋上蒸籠蓋，一般旺火蒸15分鐘左右就可以了——那時的艾米果最香。

揭開蒸籠蓋，一股艾香、面香和餡料香混合在一起的濃郁的香味撲鼻而來，讓人食欲大振。穩穩夾起一個，輕輕咬開……哎，這個綠色“艾面餅”居然還這么有筋道，Q彈！等你要驚呼的時候，那艾、面和餡三者組合而成的美味早已“天衣無縫”，直接把你的味蕾給征服了。此時，很多人再也顧不得燙，一個又一個地接著狂吞……

除了蒸，艾米果還可以生煎。生煎出來的艾米果特別香，但火氣比較大，一定要注意哦！

艾米果不僅美味可口，而且能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效，所以很受家鄉人民的歡迎。每年清明前后，各家各戶只要是能做的總會做上一些，沒有時間做的，也會買上幾個嘗嘗。如果你也想吃的話，來吧，來吧，春季相約贛州就行——當然，單獨@小范我，幫你快遞幾個也不是不可以……