蒜蓉剁椒蒸大黃魚

文/易可 編輯/南溪

食材

主料：大黃魚一條，蒜頭3～5瓣拍開切碎，剁椒與蒜蓉的比例為1∶1。

輔料：蔥、姜、料酒、鹽、糖、植物油、白胡椒粉、香菜汁、風車粉。

做法

1.挑選一條肉厚實的黃魚，用清水將黃魚沖洗干凈，刮去細小的魚鱗，剖去內臟。

2.將魚去骨切片，放入蔥、姜、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、香菜汁、風車粉腌制10分鐘。

3.盤中抹少許植物油，然后將魚片擺放成開屏式；待鍋中水開后，將魚放入蒸鍋，大火蒸5～6分鐘，取出。

4.另起一口鍋，待鍋熱后，倒油適量，依次放入蒜蓉、剁椒、香蔥炒出香味，均勻淋在黃魚上，瞬間就能散發出魚香、蒜香和剁椒的香味。剁椒可根據自己的口味來控制，喜歡重口味的，可以直接將剁椒和蒜蓉一起炒；如果喜歡清淡的，可以將剁椒在水中清洗一下再烹飪。

營養價值

大黃魚曾是中國重要的經濟魚類之一，但因過度捕撈，資源破壞嚴重，目前人工養殖的居多。大黃魚能補血益氣，適宜膚色沒有光澤、失去紅潤和手腳冰冷的人群食用。大黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，特別是對那些體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚能收到很好的食療效果。

剁椒含有辣椒堿以及辣椒素，可以產生辛辣的口味，能夠刺激人體口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，幫助促進食欲、散寒祛濕。而且辣椒中其他的營養成分也很豐富，如維生素E、維生素C等。

據藥理研究報道，蒜蓉能降低總膽固醇和甘油三酯水平，能抑制血小板凝聚，溶解體內血栓，使血清纖維蛋白活性顯著增加，有抗動脈粥樣硬化，防止心臟冠狀動脈栓塞和腦血栓的作用。蒜蓉也含有較豐富的微量元素硒，有抗衰老作用。此外，蒜蓉還有降壓、利尿、保肝和增強腹腔巨噬細胞吞噬機能等作用。

溫馨提示:黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。