供給側改革視角下云南“林中茶”發展模式探究

陳知智 朱克西

摘 要：該文從供給側的視角分析了目前云南省茶葉市場情況，參考美國雨林聯盟認證，借鑒其他茶產區發展經驗，提出了“林中茶”栽培模式，并闡述了“林中茶”栽培模式的特點、可行性以及發展前景。

關鍵詞：“林中”茶栽培模式；雨林認證；可行性；發展前景

中圖分類號 F323 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）08-0042-03

Study on New Mode of “Tea in the Forest” Development from the Supply-side Reform Perspective in Yunnan Province

Chen Zhizhi et al.

（College of Economics and Management， Yunnan Agricultural University， Kunming 650201， China）

Abstract：This paper mainly analyzes the current situation of tea market in Yunnan Province from the perspective of supply side， and combines it with the U.S.Rainforest Alliance Certification to learn from the development experience of other tea producing regions， and proposes the “Tea in the forest” cultivation model， and elaborates on “Tea in the forest”，the characteristics，feasibility and development prospects of cultivation patterns.

Key words：“Tea in the forest”cultivation model；Rainforest Alliance Certification；Feasibility；Development prospects

隨著我國經濟的不斷發展，市場對茶葉的消費需求呈現出優質化、健康化、多樣化和個性化等特點，消費者將側重點轉向品質消費、生態健康等。與此同時，茶葉市場由于產區的濕度與溫度差異、茶種資源的多樣性等多種條件導致茶葉品質參差不齊，品種繁多。多種因素導致云南省普洱茶并未將地域優勢最大化，市場占有率較低，競爭力弱，影響了普洱茶在全國的知名度與銷售量，對普洱茶的可持續發展產生了影響。為此，本文參考美國雨林認證—青蛙的標志，依據當地自然環境提出“林中茶”模式，從源頭開始對普洱茶的品質進行控制，從而實現了茶產業的良性發展。

1 云南省茶產業供給側結構性問題

基于供給角度而言，云茶產業的突出問題表現為供給規模與市場需求不相匹配和供給質量與優質資源稟賦之間的差距，具體表現為要素結構與產品結構不合理。

1.1 要素結構 以勞動力、土地、資本為代表的各種資源要素投入素質不高，加之制度設計與安排不合理等主要制約因素，使得云茶產業要素供給結構不均衡。除了云南優越的地理位置，豐富的古茶資源以外，其他要素供給水平均出現層次不齊現象，從而降低了云茶產業的生產供給效率。首先，青壯年勞動力，文化程度較高的農民多數外出打工謀生，多數地區種茶采茶的主要人群為女性和年邁的老人。勞動力供給素質較低，參與云茶產業發展的積極性不高，且經營方式較為傳統，對于新型云茶發展模式接受度較低。其次，農業資本投入在部分領域出現“碎片化”現象，目前未解決根源問題。云茶發展也不例外，雖然政府和企業以及社會多種資本從多維度進入云茶產業生產領域，但是呈現出資本數目較小且分散度較高的特點，未能發揮資本的整合效益。再次，在資源的資本化進程、產品化、營銷方式等方面缺乏創新力。最后，在茶產品與種植方式上，多數仍然遵從傳統生產要素供給方式，加之在資源資本化、企業進入、政企合作等方式缺乏規范性，存在制度安排不合理的問題，使得云茶產業供需結構失衡。

1.2 產品結構 從茶產品結構來說，云茶產業的供給結構物與豐富的茶資源稟賦不匹配，集中體現在云茶價格和市場占有率極低，云茶產業呈現出“散、弱、低”現象。首先，云南獨特的茶資源分布在低緯度、高海拔的廣大鄉村區域，雖然茶資源較為豐富，但全省茶產品較為單一，茶產品在整體數量、規模、質量以及品牌知名度等多方面，與豐富的茶資源存在較大差距。其次，云茶未能滿足多層次的市場需求，且二者之間存在矛盾。茶具有降低心血管發病率，降低膽固醇與血壓等多種作用，滿足目前消費者對綠色養生的需求，具有極大的市場潛力。但就目前云茶發展模式而言，云茶產品開發不足，參與性與體驗性不足。

2 云茶供給側改革路徑

2.1 全要素投入 在生態可持續發展的前提下，遵循“木桶理論”，積極彌補勞動力、資本、創新等短板要素，完善與改革云茶要素結構，實現經濟發展與鄉村振興的目標。在相關文件的指導下，深化云茶產業與社會資本的合作，拓寬合作渠道，延長產業鏈，賦予茶農更多的自主性，探索茶農如何在云茶發展過程中獲得利益。與此同時，不斷引進高學歷、新型職業農民、外出打工者和具有鄉土情結的人積極投入到云茶發展中，優化勞動力要素結構，完善與改革制度，實現全要素投入均衡。

2.2 云茶發展新模式 通過對林中古茶的長期觀察與研究，古茶存在于天然林和未開發過的森林中，已有成百上千年的歷史，茶葉呈現出葉緣細密銳齒，葉身薄等特點。為實現普洱茶品質的提高，基于林中古茶存在的合理性以及生態經濟學的理論分析，提出栽培型“林中茶”理念。“林中茶”以自然環境為主，人工管理為輔，以自然山林生態系統為基礎，除去部分灌木，播種茶種，使其在自然環境中自由生長，即以落葉等為營養，同時在生態系統中放養部分動物，以構成和諧的生態系統。這種栽培種植模式，把傳統的茶樹矮化密植、追求茶樹的群體優勢舊模式，轉變為追求茶樹在林中自然生長個體優勢的新模式。光照強時，高大的喬木為茶樹遮蔽陽光；溫度降低時，樹木為茶樹抵御風寒。實現茶樹在近似自然條件下生長，充分進行光合作用，以枯枝落葉等為自然肥料，自由生長。近似自然環境的生長條件，大大提高了茶葉氨基酸含量，使得芽葉的持嫩性強，外形優美，香氣持久且味道回甘。以最接近自然環境的人工生態系統為前提，通過合理的技術創新，改良普洱茶特性，實行從源頭開始的一系列標準化管理模式，進一步提升普洱茶的品質。

3 “林中茶”模式可行性分析

3.1 “雨林認證”與“林中茶”栽培模式的契合

3.1.1 美國雨林認證—青蛙的標志 “雨林聯盟”（RA，Rainforest Alliance）成立于1987年，總部設在美國紐約，是國際性的非營利性非政府環保組織，為國際森林認證體系FSC認可的最大的和最權威的專業FSC認證機構，一直致力于通過改變土地利用模式，商業和消費者行為來保護全球的生態系統和以此為生的人類及野生動物，實現生物多樣性和可持續的生產生活方式。本文列舉一地區實例來說明雨林認證對于某一地區產物發展的影響。

3.1.2 龍潤茶 龍潤茶提倡“以制藥的理念來制茶，根據茶樹喜溫，喜濕，喜漫散射光等特性，在尊重自然環境的前提下，建立了綠色的生態茶園。通過對土壤的特性化管理與科學的管理建立完善的質量管理系統，將茶葉生產加工逐步趨于專業化，標準化和科學化，強調了從源頭控制質量，與茶農建立起合作關系，嚴格要求茶農按照標準化的過程種茶采茶，以保證優質的茶源。2013年11月13日，龍潤茶346.67hm2茶園順利通過了雨林聯盟（RA）認證，這不僅是對國際權威機構對于龍潤茶品質的直接肯定，還有利于龍潤茶突破國際貿易綠色壁壘，促進龍潤茶的可持續發展，加快龍潤茶國際化的步伐。并側面證明了龍潤茶從生長到制作均是在與自然和諧相處的前提下進行的，還增加了龍潤茶在市場中的競爭力。對當地保護生態環境，維護生物多樣性，提高衛生和產品的質量安全起到示范作用，為打造現代化茶業，實現茶業行業的可持續發展和科學發展具有重要的意義。

3.2 “林中茶”的優勢 （1）從生產成本角度，“林中茶”在自然環境中生長，充分進行光合作用，以落葉和動物糞便為肥料，不使用化肥，減少了茶樹生長過程的投入；基于管理者角度，僅需要在初期選擇適宜的位置播撒茶種，定時對茶樹進行檢查與在茶樹出現病蟲害時進行防治，在平時無需花費過多的精力，大大減少了相關的人工費用，從多個方面減少了相關費用支出，間接提高了農戶的收入，促進了經濟發展。（2）從營養學角度出發，“林中茶”雖枝干稀疏，由于晝夜溫差較大，光照充足，充分汲取了土壤中的多種的微量元素，形成了茶芽飽滿、葉色翠綠、絨毛多等特點，符合有機綠色農產品的相關標準，有利于提高單品價格，順應了市場要求，滿足了消費者的需求。（3）從產業結構角度來說，“林中茶”模式有利于形成區域特色，通過對某個區域資源的合理開發，形成優勢的產業，從而在競爭市場中具有產業優勢；促進了人員的合理分工，減少了對于人力資本的與資金的要求，提高了“林中茶”模式的可行性。

4 “林中茶”栽培模式發展建議

4.1 發展林中茶，提高茶品質 借鑒湖北大悟縣大力發展林中茶產業的經驗，在普洱茶原產地，以當地自然條件為基礎，建立小區域范圍內的“林中茶”生態系統，從而提高普洱茶品質，促進經濟發展。因此，云南多地普洱茶原產地也可以效仿，在人工培育的基礎上，大力發展林中茶產業。通過將茶樹在原生態環境中生長，讓茶樹在無人工矮化修剪干預下，形成稀疏的枝干，充分吸收自然界的各種物質，形成芽葉飽滿，葉色翠綠，絨毛多的茶葉，并同步發展與普洱茶相關的多個產業，提高普洱茶的品質，使得“林中”普洱茶步入高檔茶行列。“林中”普洱茶這一小區域特色產品，對產地與茶樹的生長環境有嚴格的要求，讓消費者形成“在自然環境下生長的，人工管理為輔的普洱茶”的“林中”普洱茶概念，這不僅有利于“林中”普洱茶品牌打造，還可幫助消費者選擇質量優的普洱茶。

4.2 發展“林中茶”普洱的前景及可行性 隨著現代科學技術的應用，科學技術的不斷完善，茶葉的功效和價值正不斷的被深入挖掘。茶葉市場發展空間較大，合理發展具有潛力的“林中茶”，有利于形成品牌效應，促進當地經濟發展，提高茶農的收入。雖然初期在自然條件下播撒茶種，投入較大且茶樹生長周期較慢，時間長，收益較少甚至可能虧本。但長期而言，在自然條件上生長的茶樹，受到太陽光的直射以及其他樹木反射光，以落葉等為天然肥料，氨基酸含量遠遠高于人工培育茶，口感更佳。當前市場條件下，普通林中茶市價大約在3000元/kg，高品質的可達到20000元/kg。充分利用云南省獨特的自然環境，森林覆蓋率高，晝夜溫差大等特點，在保證原材料來自自然的前提下，嚴格執行普洱茶制作工藝，通過法律和行政手段保證“林中”古茶處于優先發展地位，將不符合要求和產品質量標準的茶葉排除在外，通過科學手段為“林中”古茶的生產設置嚴格的質量標準，充分利用云南地理優勢，提高“林中”普洱茶市場占有率。

建立“林中”普洱茶特色，將“林中”普洱茶產區設置在一定的地理范圍內，嚴格對播撒的茶種進行篩選，并在農學專家的指導下選擇適合的地理位置，形成原產地保護。大力推行“四個統一”模式，一是統一的技術標準。從采摘、生產技術、質量標準3個方面統一，從源頭實現對“林中茶”質量的把控；二是統一生產經營模式。培育壯大龍頭企業，組織茶農與企業的合作，并在一定程度上鼓勵其他企業發展，通過行業內部競爭，促進整個行業的良性發展，實現云南“林中茶”的良性競爭；三是統一宣傳模式，著眼于“林中茶”的特點，多渠道，多維度進行大力宣傳，并拓寬“林中茶”銷售渠道，策劃特色鮮明的營銷活動。加強對媒體群眾的引導，形成良好的“林中茶”宣傳銷售機制；四是統一品牌樹立。在生產者與茶農之間樹立品牌競爭理念，形成生產力，競爭力，綜合實力三者結合的經營理念。多方面提高“林中”普洱茶品牌的產品的質量，加強“林中”普洱茶的宣傳，開拓“林中”普洱茶市場，并提高在全行業內的競爭力與市場占有率。

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（責編：張宏民）