不同采收期對果實品質影響的研究進展

張明玥

果實品質是衡量果實商業價值的重要標準，它包括兩個方面：即果實外觀品質和內在品質。果實外觀品質主要包括果實的色澤、大小和形狀等；內在品質主要是指果實的糖酸含量、香氣、類胡蘿卜素、維生素含量和礦質元素等。在果實外觀品質中色澤最重要，而在內在品質中糖酸含量以及糖酸比最為重要。研究表明采收期與果實的品質、耐貯性和產量有著緊密的聯系，適時采收的果實能夠獲得較好的果實品質和較長的貯藏期，而過早或過晚采收的果實品質差，貯藏期短[1]。

一、采收期對果實色澤的影響

果實的色澤作為果實品質最重要的指標，一直以來都是生產者和消費者關注的焦點，它是衡量果實成熟度、新鮮度和營養價值的重要參數[2]。采收期對果實色澤的影響主要是通過果實色澤指數、色差值和色素含量來呈現。果實在幼嫩時期葉綠素含量高，隨著成熟度的提高，果實葉綠素逐漸減退，被其遮蓋著的類胡蘿卜素、花青素和其他底層色素逐漸顯現出來，呈現出本品種特有的顏色。研究表明[3]，早采的紐荷爾臍橙果實葉綠素含量高，類胡蘿卜素含量低，隨著貯藏的進行早采果實的果皮葉綠素含量呈先上升后下降的趨勢，而晚采果實的果皮葉綠素含量呈持續下降趨勢，類胡蘿卜素含量在整個貯藏階段均呈上升趨勢，但晚采果實的類胡蘿卜素含量在整個貯藏期間一直保持較高，著色情況也最明顯。因此，適時晚采可以提高果實外觀品質和商品價值。

二、采收期對果實采后硬度的影響

果實硬度是衡量果實品質的重要指標，它不僅反應果實的成熟度，而且影響果實的貯藏期。果實在貯藏期間，硬度下降，原因可能是隨著貯藏期的延長，果實完成一個后熟過程，在此過程中果實組織中的原果膠在果膠酶的作用下轉變為可溶性果膠，使果實硬度降低。采收期與果實硬度之間存在一定聯系，隨著采收期的延遲，果實硬度逐漸降低，不同采收期的果實在貯藏過程中果實硬度變化存在差異性。研究表明[3]，蜜橘果實貯藏期間果實硬度逐漸降低，早采的果實在貯藏的前2周，果實硬度均高于晚采果實的硬度，但早采果實在貯藏期間果實硬度下降速率較快，在果實貯藏的第3周，其硬度就低于稍晚一點采收的果實硬度，而過晚采收的果實在采后貯藏過程中果實硬度均小于其他采收期。也有研究發現[4]，京白梨果實采收越早，初始硬度越大。但是太過于早采會使果實硬度過大，導致其口感不佳和商品價值降低。因此，適時采收可確保果實保持較合適的硬度，從而達到果實一定的商品價值。

三、采收期對果實風味的影響

果實風味是評價果實品質的一個重要因素，也是決定果實商業價值的重要決定參數。采收期與果實風味之間存在一定關系。研究表明，在一些果實中適當的延遲采收可以保持果實較好的風味。采收期對果實風味的研究多集中在其對果實可溶性糖和有機酸含量和組分變化趨勢的影響上。經適當延遲采收的蛇果果實的可溶性糖含量有所提高。番茄果實在延遲采收后，可溶性糖含量和果汁率增加，有機酸含量降低。

四、采收期對果實失重的影響

果實貯藏期間重量減輕，主要原因是貯藏期間果實發生失水現象。果實失水后果皮表現為皺縮萎蔫，果肉水分不足，口感下降，果實品質降低。因此，果實失重可用來作為衡量果實貯藏效果好壞的指標。采收期對果實失重有一定影響。研究表明，早采的梨子果實失重率較低，晚采的果實在貯藏期間一直有較高的失重率，在貯藏75天時，失重率比早采的果實高10%，這可能是由于果實成熟度增加，呼吸作用和蒸騰作用增強所致[5]。因此，果實不宜過早和過晚采收，只有適期采收才能減少果實失重率，提高果實的耐貯性。

五、采收期對果實病害的影響

新鮮果實在采后貯藏過程中，由于病原微生物侵染極易發生病害，從而引起果實腐爛變質造成巨大損失。研究表明采收期對果實病害有一定影響，研究發現，“黃玉”蘋果的貯藏期病害率隨著采收時間的延遲反而有所增加，類似的實驗結果在黃冠梨、靖安椪柑和不知火桔橙果實上也有報道[6]。此外，相關研究報道指出，早采的果實容易發生枯萎皺縮、易受到生理失調和病害的攻擊；晚采的果實容易發生軟化。因此，采收期的選擇對保證果實貯藏期間低的發病率具有一定的積極作用。

綜上所述，采收期對果實品質有著重要影響，適期采收可以改善果實的外觀和內在品質。但是目前對果實采收期的研究主要集中在其對果實可溶性固形物、可滴定酸、硬度、失重等基本指標的變化趨勢上，相信隨著研究的不斷深入，人們對采收期的認識也將更加深入。

參考文獻：

[1]趙京獻，李聯地，杜子春，等.梨果采收期與果實品質及耐貯性關系[J].林業科技開發，2014，28（2）：25-29.

[2]王貴平，薛曉敏，路超，等.采收期對嘎拉和富士蘋果品質的影響研究[J].落葉果樹，2016，48（1）：9-11.

[3]周亮，楊文俠，鄧利珍，等.紐荷爾臍橙冷藏的最適采收期[J].食品科學，2016，37（4）：255-259.

[4]魏建梅，齊秀東.采收期對京白梨果實細胞壁代謝及貨架品質的影響[J].食品研究與開發，2015，36（11）：12-16.

[5]吳小華，頡敏華，王學喜，等.采收期對黃冠梨褐心病發生及貯藏品質的影響[J].甘肅農業科技，2015（11）：23-25.

[6]卿尚模，陳克玲，曾杰梅，等.不同采摘期對不知火桔橙果實貯藏性及品質的影響[J].中國南方果樹，2010，39（2）：15-18.